Як приготувати яловиче карпаччо в домашніх умовах
Всесвітньо відому страву з карпаччо винайшов Джузеппе Сіпріані, власник популярного "Бару Гаррі". Цей італійський шедевр - це тонко нарізане сире м’ясо, приправлене лимонним соком, оцтом та оливковою олією, яке подається як холодна закуска. З часом кухарі стали називати кожен тонко нарізаний шматочок продукту - карпаччо.
Класичний варіант цієї страви рубається з яловичого філе тонкими скибочками за допомогою спеціального пристосування або дуже гострого ножа. Іноді шматок м’яса кладуть у морозильну камеру перед різанням.
У кожному модному ресторані є шеф-кухар, який може приготувати цю досить популярну страву. Одне з найважливіших правил успішного карпаччо - це правильно підібраний шматок м’яса без смужок і плівок. Ідеально підходить для вирізання симетричної форми.
| Філе яловичини - | 450 г. |
| Лимон - | 1 шт. |
| Пармезан - | 100 г. |
| Оливкова олія - | 2 TBSP. л. |
| Насіння кунжуту - | 2 чайні ложки. |
| Рукола - | 100 г. |
| Спеції до м'яса, сіль - | смак |
| Час приготування: 90 хвилин | Калорії на 100 грам: 126 Ккал |
Італійська страва карпаччо дуже нагадує всі строганіни, які ми знаємо. Різниця лише у великій кількості всіх спецій і додаванні сиру. Не можна забувати, що ця страва не підходить для дітей.
Свіже філе яловичини промийте під холодною водою, насухо витріть кухонним папером. Щедро натирається спеціями і сіллю. Загорніть в харчову плівку і поставте в морозильну камеру на 40 хвилин.
Подрібніть сир тонкими пластинками і краще це робити гострим ножем. Опустіть руколу в холодну воду, дайте їй просочитися п’ять хвилин і розкладіть на серветках, щоб висохла.
Виймаємо заморожену скибочку, негайно нарізаємо нарізкою тонкими шарами, збризкуємо лимонним соком, олією і знову ставимо в холодильник на півгодини, загорнувши у фольгу.
Беремо квадратну плоску посуд, красиво розподіляємо скибочки м’яса, кладемо в центр пагорба ракету і сир і навмання вливаємо в нього насіння кунжуту. Ми пропонуємо фуршет.
Карпаччо з яловичини, копчене в домашніх умовах
Чим тонше скибочки, тим кращим буде ваше яловиче карпаччо. В ідеалі вони повинні бути напівпрозорими. Якщо ви готуєте цю страву вперше, спробуйте використовувати копчену яловичину як перший продукт. Працювати з нею досить просто.
- Шматок копченої яловичини - 550 г;
- Гірчиця домашня - 1,5 ст. л;
- Лимон - 1 шт.
- Оливкова олія - 2 ч. Ложки;
- Пармезан - 100 г;
- Мед натуральний - 2 ч. Л.
Вміст калорій: 133,5 Ккал/100 г.
Виберіть добре охолоджений шматок молодої яловичини, відріжте плівку, вимийте її в холодній воді і покладіть на рушник для висихання. Перенесіть філе в коптильню і тримайте при температурі 30 ° C до готовності.
Вийміть м’ясо, щільно оберніть фольгою і поставте в морозильну камеру мінімум на сорок хвилин. Чим краще воно замерзне, тим легшим буде процес різання.
У глибокій мисці змішайте легку гірчицю (краще зробити її самостійно), оливкову олію, натуральний рідкий мед і столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.
Ретельно вимісити соус, поки він не стане однорідним.
Потріть сир. Заморожене м'ясо подрібнюємо красивими тонкими скибочками, викладаємо на презентаційну тарілку, тягнемо вниз сиром пармезан, посередині ставимо миску з соусом.
Овочі та гриби на грилі приємно поєднуються з цією стравою.
Як приготувати карпаччо з ростбіфу
- Нарізка - 400 г;
- Сир - 150 г;
- Зелений салат - 50 г;
- Оливкова олія - 1 ч. Ложка;
- Лимонний сік - 2 ст. л.;
- Вершкове масло - 100 г.
Підготовка: десять годин.
Вміст калорій: 118 Ккал/100 г.
Це робиться для того, щоб згодом м’ясо краще замочити в маринаді та нарізати, щоб мати гарний край по краю, а також як захисну сітку - воно все ще сире.
Покладіть філе в пакет, видаліть максимальну кількість повітря і помістіть у морозильну камеру на ніч.
Вранці натерти сир. Миємо листя салату і кладемо їх на кухонний рушник, щоб вони висохли. М’ясо розгортаємо і ріжемо скибочки різальною машиною, збризкуємо олією і цитрусовим соком, загортаємо в харчову плівку і знову ставимо в холодильник на 20 хвилин.
Мариноване м’ясо викладаємо на блюдо, подрібнюємо сиром, посередині хаотично кидаємо рвані листя салату. Карпаччо з яловичини готове порадувати будь-якого гурмана!
Як зробити вино з ферментованого варення, читайте в нашій статті.
Як заготовити на зиму компот з журавлини без стерилізації. Прочитайте поради та підказки досвідчених господинь.
Поради щодо приготування їжі
- Для приготування маринаду можна використовувати сік лайма, граната або апельсина. Все це додасть пікантності смаку.
- Якщо у вас немає пармезану, ви можете замінити його твердим сиром.
- Для прикраси страв підходять мелений мускатний горіх, маслини або оливки без кісточок.
- Пучок свіжого базиліка посередині буде не зайвим, якщо немає ракети або зеленого салату.
- Під час запікання м’яса ви можете натирати його петрушкою, що не тільки робить яловичину легшою, але і надає їй незвичайний колір.
- Якщо у вас немає спеціальної різальної машини, використовуйте добре розміщений кухонний ніж, щоб нарізати м’ясо.
- Якщо шматки занадто товсті, покладіть їх між двома аркушами пергаментного паперу і розкачайте звичайною качалкою.
Все, тепер ви знаєте всі тонкощі приготування карпаччо в домашніх умовах. Залишається лише придбати продукцію та застосувати знання на практиці.!