Як приготувати качку з апельсином і чим подавати її Femme Actuelle Le MAG
Duck à l'orange протягом століть був знаковим рецептом у французькій гастрономії, але сьогодні його популярність знизилася. Орієнтуйтеся на смачний і, на жаль, забутий рецепт !
Як приготувати качку ?
Щоб скласти рецепт апельсинової качки, переважно нарізати її заздалегідь, перед тим, як готувати в запіканці. Якщо ви хочете приготувати його цілком, у цьому випадку випікання рекомендується і є більш практичним. Приправте свою качку, можливо, додайте ароматичних трав або часнику. Розкладіть свою качку у великій скляній тарілці або чавунній посуді з кришкою, яка збереже більше своїх соків і ніжності. Готуйте при температурі 180 ° C, відлічуючи 50 хвилин на кілограм м’яса, і підготуйте качку разом із соком.
Як приготувати качину грудку в духовці ?
Щоб заощадити час на приготування їжі або різання, також можна приготувати качині грудки з апельсином. Щоб качині грудки зберігали свій сік і не пересихали в духовці, бажано зробити насічки на шкірі, а потім швидко обсмажити їх на сковороді або запіканці, приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Потім ви можете запікати їх при температурі 190 ° C протягом 20 хвилин, перевертаючи їх наполовину протягом варіння. Оберніть їх алюмінієвою фольгою після виймання з духовки, почекайте 10 хвилин, перш ніж скуштувати: таким чином, сік буде добре розподілятися по всьому м’ясу ... Смачно !
Як приготувати качку на сковороді ?
Якщо ви віддаєте перевагу готувати смажені на сковороді качині грудки, обов’язково попередньо розігрійте сковороду без жиру на середньому вогні, перш ніж класти качині грудки шкірою до сковороди. Коли шкіра стане золотисто-коричневою (перевірте, піднявши м’ясо), переверніть качині грудки і варіть від 5 до 10 хвилин залежно від бажаної готовності.
Як визначити, чи закінчена качка ?
Качину грудку їдять, як червоне м’ясо. Хтось віддає перевагу середньому, хтось рідкісному, хтось все ще добре зробив. Тому необхідно пристосувати час приготування відповідно до смаку ваших гостей, як для стейка чи стейка! Якщо ви готуєте цілу качку в духовці, щоб зберегти її ніжність, бажано дотримуватись правила «50 хвилин на кілограм» і тим більше не підвищувати температуру духовки. Качка випромінює всі свої смаки при тривалому варінні в помірно гарячій духовці.
Як вирізати качину грудку ?
Є кілька способів подати качину грудку після її приготування:
- Ви можете видалити жир і шкіру з качки і нарізати її тонкими скибочками навхрест.
- Тримаючи шкіру, можна також нарізати її вздовж на смужки. Часто так подається на великих столах.
Як супроводжувати качку апельсином ?
На відміну від зовнішнього вигляду, качка à l'orange не є солодким/солоним блюдом: кислотність апельсина ідеально поєднується з солодкістю соусу та типовим смаком качиного м’яса. Традиційні супроводи:
- картопляне пюре;
- пюре з селери;
- солодке картопляне пюре;
- пастернак, ріпа та морква, обсмажені в духовці, политі олією, медом та флердель;
- тушковані ендівії.
Легкий традиційний рецепт апельсинової качки
Якщо вас турбує занадто багато залишків їжі, готуючи рецепт качки по-апельсиновому з цілою качкою, цілком можливо приготувати її з качиними егюльєтками або з качиними ніжками. Інше рішення - приготувати його з качиними грудьми. Тобі потрібно:
- 4 грудей
- 2 апельсини
- 1 столова ложка цукрової пудри
- 1 столова ложка винного оцту
- 2 столові ложки Grand Marnier
- Солоний перець
Оцініть шкіру качиних грудей. Візьміть апельсинову цедру і вичавіть її. У каструлю наливаємо апельсиновий сік, цедру, оцет, гранд-марньє, цукор, сіль і перець. Нагрівайте на середньому вогні, поки соус трохи не загусне. Тримати теплим. На сковороді приготуйте качині грудки шкірою вниз. Коли він стане золотистим, переверніть і варіть ще 5 хвилин. Обмотайте грудки алюмінієвою фольгою, дайте постояти 10 хвилин. Подавайте, посипавши апельсиновим соусом.
Яке вино пити з качиною грудкою з апельсином ?
Качину грудку з апельсином можна насолоджувати або червоним вином (кагор, корнас, бержерак, ваккейри), або солодким білим вином, таким як банюли або кото-дю-лайон.