Як приготувати лагман
Ще одне справді культурне середньоазіатське блюдо - лагман - зростає в популярності в Росії. Як і багато інших популярних і популярних страв із Середньої Азії, лагман походить з Китаю. Спочатку лагман був національною стравою уйгурів і дунганів, мусульманських народів південного Китаю. З часом, завдяки міграції уйгурів і дунганців, лагман набуває все більшої популярності в інших країнах Центральної Азії. Лагман, якого знають і люблять у Казахстані, Киргизії, Таджикистані та Афганістані, приїхав до Росії з Узбекистану.
Назва "Лагман" походить від спотвореного дунганського слова "люмян", що буквально означає "розтягнуте тісто". Як випливає з назви, основною їжею Ланьяна є локшина, яку катають і розтягують вручну. Цю локшину подають з густим м’ясно-овочевим соусом або з бульйоном, на який покладаються м’ясні та овочеві добавки. Для Lagman як м’ясний компонент соусу зазвичай використовують баранину або яловичину. Вибір овочів та спецій для Lagman нескінченний. Дійсно, як і вибір продуктів для нього, приготування лагмана багато в чому залежить від фантазії кухаря. Саме завдяки такому підходу існує безмежна кількість рецептів та варіантів приготування цієї страви, і саме такий підхід дозволяє неспеціалістам та знайомим з Лагманом хрипко сперечатися, як приготувати Лагман та ряд продуктів, найбільш правильних та достовірних. Але ви не будете сперечатися і розбивати фурму, адже наше завдання - приготувати смачне і ароматне блюдо, яке сподобається нам, і допомогти нам урізноманітнити наше меню.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підслухав і зібрав для вас основні секрети та поради, щоб використати свою фантазію, терпіння та вміння, ви розказуєте, як приготувати лагман, це популярне та незвичайне середньоазіатське блюдо.
1. Найбільш підходяще блюдо для приготування лагмана - це вок або хороший товстостінний чайник. Завдяки напівсферичній формі та досить товстим стінкам, цей тип чайника дозволяє рівномірно нагрівати підготовлену оболонку та захищає її від горіння. Широкий верхній отвір чайника сприяє швидкому випаровуванню вологи, завдяки чому навіть дуже вологі овочі можна смажити, не готуючи на пару. Якщо у вас немає казани або вока, тоді не впадайте у відчай і відмовляйтеся робити лагмана. Просто достаньте досить високий чавунний горщик з товстим дном. Властивості чавуну і досить товста основа дозволяють вашій страві рівномірно прогріватися і готуватися, як у справжньому казані.
3. Отже, ваше тісто готове! Тепер ви можете перейти до найважливішого моменту приготування Lagman - витягування локшини. Розділіть тісто на кілька частин і розкачайте в товсті пасма. Кожен джгут ретельно змащують рослинним маслом і залишають на 10-15 хвилин. Потім починайте розтягувати тісто. Спочатку обережно прокрутіть між долонями, намагаючись не вискочити макарони. Потім складіть кожну смужку тіста навпіл і розправте руками. Пачки макаронних виробів слід постійно змащувати рослинною олією і час від часу, розтягуючи, злегка бити їх об стіл, що допоможе легше розтягнути макарони і не зламати їх. Повторюйте складання і розтягування знову і знову, поки у вас в руках не буде ціла пасмо довгих і тонких макаронних виробів. Звичайно, для початку макарони не можуть бути такими красивими і красивими, як ви хочете, але практика і старанність завжди на вашому боці. У тому випадку, якщо приготування макаронних виробів здається вам занадто складним і нудним процесом, ви можете замінити їх на готові спагетті. У цьому випадку спробуйте вибрати справжні італійські спагетті найкращої якості.
4. Готову локшину потрібно готувати негайно. Для цього в глибоку каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і даємо воді закипіти. Не опускайте вогонь, замочіть макарони в окропі на 3-5 хвилин. Не перемішуйте макарони, інакше вони заплутаються і злипнуться! Відваріть макарони, покладіть на друшляк і відразу залийте холодною водою. Потім ви засовуєте макарони в глибокі тарілки і обережно змащуєте їх рослинним маслом, щоб вони не злипалися. Вітаємо, ти опанував найскладнішу частину приготування лагмана! Тепер у вас справжня домашня локшина для лагмана під назвою чузма.
5. На відміну від приготування пасти, приготування соусу для Лагмана - це зовсім не складно. Давайте зробимо класичний уйгурський соус з бараниною. Нагріти 3-4 столові ложки в казані або чавунній сковороді. Столові ложки рослинного масла. Дві цибулини дрібно наріжте і обсмажте їх на вершковому маслі до золотистої скоринки. Очистіть, дрібно наріжте або розімніть часник і додайте до цибулі. 500 грам не надто жирної баранини, нарізати невеликими кубиками і додати цибулю і часник. Смажити до червоного. Наріжте кубиками 3 моркви, 4 невеликих картоплини та редьку, 200 г капусти, подрібніть нарізану тоненькою соломкою паприку. Перемішайте всі овочі та додайте їх до казані для смаження м’яса. Посоліть, додайте червоний і чорний перець та улюблені приправи. Смажте пару хвилин, додаючи до м’яса та овочів 2-3 помідори, нарізані. Смажте все разом до напівготовності овочів, потім додайте 300 мл м’ясного бульйону або води, 2-3 лаврових листа і тушкуйте 10-15 хвилин. Приготуйте макарони заздалегідь, викладіть на глибокі тарілки, приправте соусом і посипте зверху дрібно нарізаними овочами та часником.
6. Узбецький лагман теж смачний. Дрібно наріжте чотири моркви, дві цибулини, половину редьки і болгарський перець і обсмажте на рослинному маслі. Поріжте 400 г яловичини невеликими кубиками і додайте до овочів, смажте ще 15 хвилин. Подрібніть або подрібніть 8 зубчиків часнику, наріжте скибочками 4 помідори, подрібніть невеликий пучок соку або черешків часнику. Змішуємо часник, джусай і помідори, заливаємо п’ятьма склянками м’ясного бульйону і заливаємо отриманою сумішшю смажених овочів і м’яса. Додайте сіль і червоний перець. Даємо соусу закипіти, додаємо 4 картоплини, нарізані невеликими кубиками, зменшуємо вогонь і варимо все разом 25-30 хвилин до готовності. Викладіть заздалегідь спечені макарони на глибокі тарілки, густо полийте соусом і посипте зеленню.
7. Для тих, хто вважає, що найкращий овоч - це хороший наріз м’яса, китайська кухня пропонує м’ясний лагман. Візьміть 350 грам баранини і яловичини, промийте і наріжте дрібними кубиками. Нехай 4-5 чайних ложок нагріваються в чайнику. Ложкою наріжте рослинне масло і обсмажте м’ясо до золотистої скоринки. Дрібно наріжте 300 г зеленої цибулі, 200 г Рамсона і 8-10 зубчиків часнику, перемішайте все разом і додайте до м’яса. Смажте кілька хвилин, потім додайте червоний болгарський перець, ваші улюблені приправи і 2 ст. Ложки томатної пасти. М’ясний бульйон вливайте кожні дві склянки, варіть, зменшуйте вогонь і тушкуйте під кришкою до готовності м’яса. Покладіть в глибоку тарілку з локшиною, збризніть соусом і посипте зеленню і дрібно нарізаним часником. Подавати з салатом з помідорів, перцю та редьки.
8. Вегетаріанці можуть приготувати смачний і ароматний лагман без м’яса. Розігріти в казані 4 ст. Столові ложки рослинного масла, обсмажте в ньому дві цибулини до золотистої скоринки, додайте до цибулі додайте два великих перці, наріжте соломкою, смажте ще 3 хвилини. Наріжте 400 грамів картоплі і тушкуйте, поки вони злегка не скориться цибулею і перцем. Потім наріжте скибочками 100 г квасолі і 4 великих помідора, наріжте скибочками і смажте ще 5 хвилин. Потім в овочі влийте склянку води, додайте дрібно нарізаний часник, улюблені спеції та сіль. Дайте воді закипіти і тушкуйте до готовності овочів. Переконайтесь, що картопля не зварена! Покладіть макарони в глибоку тарілку, полийте соусом і полийте зеленню.
9. Дуже незвичайний і смачний варіант лагмана, рамен, пропонує вам японську кухню. На чавунній сковороді або чайнику нагрійте 3 ст. Столові ложки рослинного масла. Дві цибулини дрібно наріжте і обсмажте до золотистої скоринки, а потім додайте до цибулі 2 моркви, наріжте тонкими смужками і варіть ще 5-7 хвилин, поки морква злегка не підрум’яниться. Акуратно розмішайте, щоб не зламати моркву. Окремо обсмажте 300 грам нежирної свинини, нарізаної довгими скибочками і маринованої в соєвому соусі з часником. З’єднайте овочі та свинину і нагрівайте їх все разом протягом 3-5 хвилин. У каструлі доведіть до кипіння 1 літр м’ясного або курячого бульйону і залийте 5 столовими ложками. Ложки соєвого соусу. Також у відвар можна додати 1-2 ст. Ложки сухої суміші для місо. Готуємо локшину для рамена, а потім злегка обсмажуємо її на рослинному маслі. На дно миски або глибокої миски покладіть макарони на м’ясо з овочами та залийте бульйоном. Подавати з дрібно нарізаною зеленню.
10. У спекотну погоду неодмінно потрібно спробувати холодну версію лагмана - ашламфу. Приготуйте желе з крохмалю заздалегідь. Розведіть 50 г кукурудзяного або рисового крохмалю в 250 мл. холодної води, закип’ятити і вилити в неглибоку миску, змащену рослинним маслом, поставити в холодильник до повного затвердіння. Заморожене желе нарізати довгими соломками. Готуйте соус окремо. Дайте 3 чайні ложки розігрітися в чайнику. Ложки рослинного масла, в ньому обсмажують 2 дрібно нарізані цибулини, 1 головку дрібно нарізаного часнику, 100-150 гр. Джусай або стебла дикого часнику, 2 перці, нарізані тонкою соломкою, і 3 помідори, нарізані скибочками. Додайте сіль, перець, ваші улюблені спеції. Обсмажте їх разом до напівготовності, а потім залийте овочі двома склянками води, доведіть до кипіння і кип’ятіть 10 хвилин. Візьміть його з плити і дайте йому охолонути. Попередньо зварити макарони і дати їм охолонути. Покладіть локшину в глибоку тарілку, посипте дрібно нарізаним яйцем, сильно відваріть, покладіть 2-3 смужки желе і залийте все холодним овочевим соусом. Подавайте холодним, додайте трохи оцту або соєвого соусу і посипте зеленню кропу.
Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише невеликою частиною секретів приготування однієї з найпопулярніших страв Середньої Азії - лагмана. Ми щиро сподіваємось, що наші поради, поєднані з вашою фантазією та досвідом, дозволять вам не раз радувати себе та своїх близьких цим смачним та ароматним блюдом. А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди знайдете нові рецепти різних способів приготування лагмана.
