Як приготувати листкове дріжджове тісто

Рецепт листкового тіста на основі дріжджів набагато складніший, ніж те саме тісто, яке не виготовляється з дріжджами. Класичний рецепт займає багато часу і вимагає певного кулінарного досвіду. Існує швидкий рецепт, але перш за все.

Перш ніж почати готувати, є кілька правил, які потрібно вивчити, які рекомендуються, якщо ви хочете отримати високі результати.

Секрети приготування вдалого листкового тіста з дріжджами

Рекомендована температура для приготування листкового тіста з дріжджами становить від 15 до 18 ° C. Тільки при такому температурному режимі вершковому маслу можна надати бажану пластичність.

У той же час, тісту слід давати відпочити після кожної прокатки, інакше шари неминуче порвуться. Цей спосіб кращий для професійної кухні, де простіше підтримувати рекомендовану температуру, ніж у квартирі.

Під час випікання духовку слід нагріти до 220-240 ° C, інакше виріб тонко шарується і висохне. Це пов’язано з тим, що, якщо температури недостатньо, масло витече із випеченого продукту.

Кількість інгредієнтів

Пшеничне борошно -	500 г.
Шматок вершкового масла (високоякісного) вершкового масла -	350 г.
Молоко -	0,3 л
Цукор -	60 г.
Дріжджі пресовані -	12 г.
Сіль -	чайної ложки
Час приготування: 480 хвилин	Калорії на 100 грам: 362 Ккал

Основою цього тесту будуть звичайні дріжджі. Приготування губки. ½ склянку теплого молока, змішаного з цукром та дріжджами.

Додайте 250 грамів борошна, добре перемішайте, щоб не було грудочок. Використовуйте брагу в середньому півгодини.

Вилийте кляр у велику ємність, додайте тепле молоко, що залишилося, і сіль. Змішайте і рівномірно всипте решту борошна.

Замісити тісто, як тільки борошно стане досить вологим, додати 1/7 підготовленого вершкового масла.

Замішувати тісто потрібно не менше чверті години, щоб воно стало однорідним і з’явилася бажана гладкість. Пожертвуйте і покладіть у миску.

Затягніть ємність фольгою і поставте в холодильник на 3-4 години. Залиште олію при кімнатній температурі.

Олію кладемо між двома аркушами обгорткового паперу, згортаємо до форми тарілки, потім кладемо в холодильник і виймаємо за чверть години до подальшої обробки тіста.

На кульці з тіста потрібно зробити два надрізи, хрест на хресті, глибиною близько трьох сантиметрів. Розтягуємо квадрат. Посипте отриманий шар борошном і розкачайте до дюйма.

Покладіть підготовлене масло на один бік, складіть вільне тісто на 1/3. Зайве борошно необхідно обтрусити. Залишився край відкритого масляного тіста також обмотуємо на 1/3 протягом першого обороту.

Натисніть на краї сильніше, щоб вони схопилися.

Витягніть отриманий прямокутник і притисніть його качалкою, щоб масло розподілилося якомога рівномірніше. Розкачати тісто назад на дюйм. Зробіть це досить швидко, щоб заготовка не встигла нагрітися, інакше поломка буде неминуча.

Розкачане тісто подумки розділіть на три частини, першу зігніть на другу, а третю накрийте.

Важливо! Видаліть надлишки борошна, наприклад, щітку. Отриману заготовку поміщаємо в холодильник на годину.

Через годину поставте тісто перед собою так, щоб шари були звернені до вас. Згорніть до дюйма товщиною і повторюйте процес згортання та охолодження протягом години.

Цю техніку доводиться робити ще два рази поспіль. Щоразу, коли катання ускладнюється, потрібно діяти швидко і обережно, щоб не порвати тонкі шари.

Після закінчення останньої розкатки тісто тепер потрібно поставити в холодильник приблизно на дві години.

Швидкий рецепт

Список інгредієнтів для приготування:

Вода - 80 мл.;
Шматок вершкового масла - 200 г.;
Борошно пшеничне - 750 г;
Сіль - 1 ч. Ложка;
Свіжі дріжджі - 7 г.;
Молоко - 120 мл.;
Цукор - 3 ч. Ложки;
Куряче яйце - 1 шт.

Необхідний час: 150 хвилин.

Калорійне листкове дріжджове тісто: 400 ккал на 0,1 кг.

Дріжджі і чайну ложку цукру залийте теплою водою. В окремій ємності змішати борошно, сіль, дві чайні ложки цукру, масло, подрібнене в крихту.

Як тільки дріжджовий розчин спіниться, ретельно перемішайте його з яйцем і теплим молоком. Отримана рідина зливається в ємність з підготовленим борошном. Місіть масу якомога краще, поки вона не стане м’якою і податливою.

Тісто розкачати в прямокутник, скласти в три шари, обернути целофаном і поставити в холодильник на дві години. Готове тісто за цим рецептом згодом можна заморозити, щоб використовувати за необхідності.

Що приготувати з дріжджового тіста

Листкове дріжджове тісто підходить для приготування різноманітних хлібобулочних виробів. Сюди входять круасани, затяжки, тістечка з різними начинками і навіть піца - обмежень практично немає.

Швидка піца

Мало хто знає, але дріжджове листкове тісто ідеально підходить як основа для піци. Популярне блюдо з Італії надає іншу, химерну структуру і в той же час залишається не менш смачним.

Список інгредієнтів для приготування:

Листкове тісто на дріжджах - 0,5 кг;
Сир - 100 г.;
Ковбаса - 200 г.;
Свіжі гриби - 300 г.;
Кетчуп - 5 ст. л.;
Помідори - 2 шт.
Паприка - 1 штука;
Цибуля - 1 шт.;
Майонез - 5 ст. л.;
Оливки - 6 штук.
Приправа за смаком.

Необхідний час: 90 - 120 хвилин.

Вміст калорій: 470 ккал на 0,1 кг.

Подрібніть гриби та цибулю і обсмажте їх на розпеченій сковороді. Видаліть надлишки олії паперовим рушником;
Помідори, перець, ковбасу та оливки нарізати на шматочки різної форми. Втираємо сир.
Змастіть деко вершковим маслом, покладіть на нього підготовлене тісто, ви можете зігнути краї маси так, щоб утворилися своєрідні бортики;
Рівномірно розподіліть кетчуп і приправте спеціями;
Розкладіть вирізані вироби на підготовлену поверхню тіста. Нанесіть шар тертого сиру;
Нарешті, закрийте гратами майонезу в тонких струмках;
Випікати при 180 ° С протягом півгодини.

Рулетики з м’ясом

Дивна фраза на перший погляд, але її смак просто вражає! Дуже проста в приготуванні і незамінна, коли терміново потрібне оригінальне ласощі.

Список інгредієнтів для приготування:

Листкове тісто на дріжджах - 0,5 кг;
Цибуля - 2 штуки;
Сир - 150 г.;
Сіль;
Перець;
Бекон (також підійде курка, шинка або ковбаса) - 150 г;
Рослинний жир.

Необхідний час: 50 - 70 хвилин.

Вміст калорій: 500 ккал на 0,1 кг.

М’ясо наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді до появи золотисто-коричневого м’яса.
Дрібно наріжте цибулю (якщо хочете, можете скористатися теркою), злегка обсмажте, натріть сир;
Змішайте м’ясо, цибулю, тертий сир, додайте сіль і перець, на ваш смак, можете додати інші спеції. Начинка готова;
Тісто розкачати в тонкий шар, розкласти начинку і загорнути в рулет. Наріжте його на шматки шириною 3-5 дюймів;
Помістіть місце для рулетів на підготовлений деко;
Поставити рулети в духовку і випікати 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

М’ясна начинка ідеально підходить для будь-якого тесту. Як приготувати пиріжки з м’ясом Ми вчимось і готуємо безпечно!

У цій статті представлені цікаві варіанти апетитної страви - курки по-французьки. Це буквально хіт, бо ця курка подобається всім.

Дізнайтеся, скільки часу потрібно для приготування яєць у мішку тут. Будьте в курсі!

Нетрадиційне рішення - пиріг з креветками

Дуже незвичне рішення для начинки. Цей рецепт буде справедливим для поціновувачів страв для гурманів.

Список інгредієнтів для приготування:

Листкове тісто на дріжджах - 0,5 кг;
Креветки - 400-500 г.;
Сир - 250 г.;
Помідори - 2 шт.
Часниковий соус - 4 ст. л.
Сушений кріп або кмин - щіпка.

Необхідний час: 80 - 90 хвилин.

Вміст калорій: 380 ккал на 0,1 кг.

Покладіть дрібку висушеного кмину або кропу в каструлю з підсоленою водою;
Помістіть креветки в окріп. Дайте варитися, поки вони не стануть яскраво-оранжевим кольором. Зніміть з вогню і дайте відвару просочитися, це займе близько 25 хвилин. Чистий;
Дрібно натріть сир, наріжте помідори;
Розкачайте листкове тісто, вам знадобляться два тонкі шари;
Покладіть перший шар на змащений жиром деко і рівномірно змастіть часниковим соусом. Посипте очищеними креветками, скибочками помідорів і товстим шаром сиру.
Покрийте отриману паличку другим шаром тіста і акуратно притисніть краю між собою;
Випікайте в духовці при заданій температурі 180-200 ° С приблизно півгодини, поки все не буде зроблено.

Відкритий пиріг з сиром

Таке частування стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання або десерту на вечерю.

Список інгредієнтів для приготування:

Сир - 700 г.;
Листкове тісто на дріжджах - 0,5 кг;
Цукор - 100 г.;
Вершки - 100 мл.;
Куряче яйце - 4 штуки.
Шматок вершкового масла - 2 ст. л.;
Манна крупа - 1 ст. л.;
Ванільний цукор - 1 ч. Ложка;
Цукати - 50 г.

Необхідний час: 60 - 70 хвилин.

Вміст калорій: 390 ккал на 0,1 кг.

Пропустити кварк через сито;
Відокремте жовтки і білки;
Змішайте цукати з манною крупою;
Додайте до білків цукор і ретельно збийте;
Повільно поєднуємо білок з сиром, додаємо до отриманої маси цукати в манній крупі;
Скручене тісто кладуть на змащений маслом деко. Точно наносячи на поверхню приготовленої начинки, по краях майбутнього пирога робимо одну сторону;
Поставте деко в духовку, нагріту до 180 ° C, випікайте близько 40 хвилин до готовності.
Розтопіть масло, додайте цукор і вилийте цю суміш на пиріг приблизно за 15 хвилин до закінчення процесу приготування.

Корисні кулінарні поради

Дріжджове листкове тісто робить випічку неймовірно ніжною та смачною. Все це пов’язано з характеристиками самого товару, але, як і в будь-якому бізнесі, вдосконаленню немає меж.

Ви завжди можете поліпшити смак, полегшити приготування їжі. Ось деякі секрети, якими поділяються досвідчені пекарі:

Пам’ятайте, що це, перш за все, поради та поради, дотримуйтесь їх чи ні, вам слід вирішувати самостійно.

Можливо, ви можете відкрити щось нове і таким чином внести свій внесок в історію кулінарної та хлібопекарської торгівлі.