Як приготувати рис для суші
Безпечний спосіб приготування рису для суші. Запечений рис виходить липким, але розгорнуте зерно за зерном, як раз для успішного суші. Окрім дотримання інструкцій, обов’язково використовуйте японський рис для суші (не спокушайтеся замінити його звичайним круглозернистим рисом) і успіх гарантований.
Приготуйте все необхідне (див. Малюнок 1), оскільки цього тижня у нас є меню суші!
інгредієнти
Як приготувати рис для суші
2 склянки японського рису з круглим зерном для суші (400 гр)
2 водяні собаки
6 столових ложок рисового оцту
3 столові ложки тертого цукру
1 чайна ложка з дрібкою солі
Підготовка
Як приготувати рис для суші
- Відміряйте рис і воду однією і тією ж чашкою: 2 склянки рису, 2 склянки води. Отже, співвідношення для приготування цього рису - 1: 1.
- Помістіть рис в ситечко і добре промийте під проточною холодною водою, поки вода, що стікає з нього, не стане чистою. Дайте рису стекти.
- За цей час піч нагрівається до 200С.
- Поставте 2 склянки води в казан і доведіть до кипіння. Коли він закипить, додайте рис, злегка перемішайте і залиште на вогні ще на 1 хвилину, щоб вода повернулася до температури кипіння.
- Накрийте горщик алюмінієвою фольгою, подбавши про те, щоб добре запечатати, щоб пар не виходив.
- Поставте герметичний горщик у духовку на 20 хвилин.
- Зніміть горщик і дайте йому постояти 30 хвилин, не піднімаючи фольгу. В цілях безпеки я поклав зверху рушник, а потім кришку горщика.
- Поки рис готується на пару, покладіть інгредієнти заправки в каструлю на повільний вогонь і розмішуйте до повного розчинення цукру. Не потрібно кип’ятити суміш, просто розтопіть сіль і цукор. Дайте охолонути.
- Підніміть фольгу з рису і переверніть її в іншу миску. Вилийте на нього заправку і перемішайте лопаткою, поворотними рухами, щоб не розчавити рис. Мені здається, що цю операцію простіше зробити руками: я злегка перемішую її пальцями, і таким чином я впевнений, що рис не кришиться. Змішуючи, висушіть рис феном, це допоможе вологи швидше випаровуватися і надасть рисовим зернам блиску. Я сушила близько 3 хвилин.
- Змочіть рушник теплою водою, добре відіжміть його і накрийте рис. Залиште його накритим, щоб повністю охололо.
- Рис можна тримати прикритим рушником кілька годин при кімнатній температурі. Добре використовувати його в день, коли ви його приготували. Він не зберігається в холодильнику, оскільки твердне.
1. Інгредієнти для суші
(5 балів/загальна кількість голосів: 20)
Анка 6 років тому - 14 листопада 2011 14:42
Re: Як ми готуємо рис для суші
Привіт Іоана,
Це перший раз, коли я щось пишу у вашому щоденнику, хоча дотепер я повною мірою скористався вашими рецептами і за це дякую.
Повертаючись до рису суші, принаймні, я думаю, що ваш спосіб приготування/відварювання рису трохи відрізняється. Я можу сказати, що з цієї точки зору я знаю, як це роблять японці, і як я вже говорив раніше, це інакше. Можливо, результат близький, я не знаю. Я можу сказати вам, як я знаю, як це зробити. Помістіть рис з водою у пропорції макс. Від 1 до 1,5, переважно близько 1,4 (вода). Помістіть його в сито (миску), щоб промити рис, і перша вода викидається дуже швидко, щоб усунути неприємний запах, що виходить закипіти. Потім приблизно три рази добре протріть рис водою і кидайте та послідовно промивайте. Покладіть його в казан з холодною водою, поставте на помірний вогонь, поки не почне кипіти. Накрийте кришкою, поставте на найменший вогонь і залиште на 15 хвилин. Загасіть вогонь, покладіть рушник на кришку і залиште ще на 10 хвилин. Тоді воно готове до змішування. Головне, що з моменту його підпалу і до кінця він не заважає йому. Ось і все, якщо ви хочете, ви можете спробувати цей варіант один раз, але, можливо, ви його вже знаєте.
Ще раз дякуємо за прискіпливість, з якою ви представляєте рецепти, і за різноманітність вашої кухні.
Іоана 6 років тому - 14 листопада 2011 15:08
Re: Як ми готуємо рис для суші
Я знав, що це зроблено на плиті, хоча і не намагався. Я вибрав цей метод, оскільки немає ризику спалити рис на дні. є кращим варіантом для "чайників"
Я спробую і цей варіант. тим більше, що я маю іншу марку рису, ніж ту, що використовується зараз, і мені цікаво, чи він такий хороший.
Роксана Марія Йосеп 6 років тому - 15 листопада 2011 16:14
Re: Як ми готуємо рис для суші
Все добре і красиво, тільки манікюр залишає бажати кращого.
Олександра 6 років тому - 15 листопада 2011 19:25
Re: Як ми готуємо рис для суші
Супер! Я справді захоплений азіатською кухнею.
Іоана 6 років тому - 16 листопада 2011 08:47
Re: Як ми готуємо рис для суші
вибачте роксана, я забув намалювати
Іоана 6 років тому - 16 листопада 2011 08:49
Re: Як ми готуємо рис для суші
Олександра, я зробив 3 види суші, тому вам сподобаються наступні дописи.
Крістіна 6 років тому - 26 листопада 2011 14:01
Re: Як ми готуємо рис для суші
Чудово виглядає те, що ви приготували, і тому що сьогодні я великий шанувальник суші, я намагався приготувати його сам вдома. Дотепер я точно дотримувався того, що ви сказали в рецепті, але я змішав рис із соусом, приготованим з рисового оцту, і рис не білий, тож на ваших фотографіях він набув коричневого кольору. Що мені зараз робити?
Іоана 6 років тому - 26 листопада 2011 17:29
Re: Як ми готуємо рис для суші
Ви впевнені, що поклали рисовий оцет? схоже, ви поклали трохи червоного винного оцту, інакше він не міг підрум’янитися. рисовий оцет біло-жовтий.
Маріан 5 років тому - 31 січня 2012 01:08
Re: Як ми готуємо рис для суші
Я незліченну кількість разів робив і надихався вашими рецептами, але дотепер я не залишав жодних коментарів, можливо, з-за лінощів, часу та інших причин, але я дійсно ціную і захоплююсь зусиллями, які ви докладаєте до збереження цього веб-сайту. Особисто для мене рис суші став нав'язливою ідеєю в останні роки, і я відвідував незліченні японські ресторани, де ходили і спостерігали за приготуванням цього рису. Я б міг сказати, що рецепти - це "скільки стільки звичок". після кількох сотень експериментів, я думаю, я дійшов до формули, яка дає мені стабільні результати і дуже близька до смаку рису, виготовленого великими японськими кухарями в цій галузі.
1. покладіть рис у каструлю принаймні 5 л. залити холодною водою принаймні втричі більше об’єму рису. круговими рухами перемішати рис. вода буде дуже хмарною. приблизно від 20 до 30 секунд. злийте воду, тримаючи руку за край каструлі, щоб не загубити рис. . його не можна зливати до останньої краплі. зараз це одна з важливих частин. нам потрібно «відполірувати» рис. розімкнувши пальці, засуньте руку в рис і стисніть пальці. ніби ми болгари. дозволяючи рису виходити між пальців. повторити 10 15 разів.
2. повторити пункт 1 4 5 разів, поки вода не стане майже прозорою. злити рис на ситі і залишити на 20 хвилин.
3. У каструлю діаметром не менше 20 см з прямими стінками та подвійним дном бажано покласти рівну кількість холодної води, як рисова. покладіть рис і сіль між пальцями на кожну «чашку» рису. накрити прозорою кришкою і нехай вариться на середньому вогні. коли воно почне кипіти, щоб трохи пінилося, підпаліть його до мінімуму. кип’ятити 20 хвилин. якщо прозорого покриття немає, поставте вогонь на максимально можливий рівень і почекайте, поки не з’являться перші бульбашки. надіти кришку і вимкнути вогонь до мінімуму. в якості дужок я кілька разів спробував ваш метод з духовкою, і особисто я дійшов висновку, що 200С - це трохи більше. Мені вдалося отримати дуже хороший результат при 150 ° С протягом 20 хвилин.
4. зніміть каструлю з вогню (або з духовки) і поставте її на холодне око або на дерев'яне дно. зазвичай рис згорить, якщо каструлю залишити на тому самому оці, що я варив. не відкривайте кришку ще 20 хвилин.
5. Для заправки. Мені довелося робити невеликі експерименти, щоб мати змогу сказати точні величини. на кожну склянку рису. три столові ложки рисового оцту. Я не вживаю цукор, а коли використовую - нерафінований або коричневий цукор. o ложка. оцет повинен бути трохи теплим, щоб цукор розчинився. у переважній більшості випадків я вживаю смирру (це солодка рідина, виготовлена з рису). запитайте в китайських магазинах. Я ставлю лігуриту. ідея полягає в тому, щоб рідина мала трохи кислуватий смак, а після проковтування трохи солодкої. Я кладу ще купу даші. Я більше в неї не кладу солі, бо кладу її в окріп.
6. вийміть рис у дерев'яну ємність, бажано (або пластикову), і дерев'яною лопаткою розріжте рис по діагоналі. наливайте рідину потроху. фен - дуже гарна ідея. знову ідея полягає в тому, щоб рис досить швидко охолодити, а водяна пара, яка все ще існує між зернами, випаруватися. Думаю, для досягнення кімнатної температури потрібно приблизно від 15 до 20 хвилин. кінцевий продукт - білосніжно-блискучий, не пахне оцтом.
7. Як ми дізнаємось, чи рис приготований ідеально? беремо достатньо рису, щоб зробити кульку для пінг-понгу. дуже гострим ножем ми розрізаємо його навпіл. і ми розглядали зерно подрібненого рису. навколо нього повинно бути дуже тонке біле коло. всередині здається прозорим. якщо коло товщі, це означає, що я занадто сильно зварив рис. зменшити час з пункту 4 на 5 хвилин.
Зазвичай суші їдять без соєвого соусу. на мою думку, солоний смак розмиває всю роботу, виконану з підготовки рису.
Іоана 5 років тому - 31 січня 2012 10:29
Re: Як ми готуємо рис для суші
Привіт Маріан. тепер я закінчив читати вашу техніку, ви повинні знати, що я сидів і обробляв кожну деталь, на мою думку, десь бачив мірін, я не пам’ятаю, де саме (можливо, в основі?) я її придбаю, враховуючи, що заробляю достатньо багато суші зараз.
Роксана 5 років тому - 19 лютого 2012 13:14
Re: Як ми готуємо рис для суші
У мене є питання . рис, який ви використовували під час миття, кришиться. тому що я зробив рис на плиті і дотримувався інструкцій на упаковці. і зрештою це вийшло al dente. і я думаю, що це був рис. наступного разу я поставлю його в духовку і озброююсь феном: d та ще одним прозорим рисом: d. Ви коли-небудь пробували робити саварин. Я продовжував шукати хороший рецепт, але не знайшов. d Можливо, він з’явиться тут
Іоана 5 років тому - 20 лютого 2012 11:27
Re: Як ми готуємо рис для суші
Я не зрозумів питання. Я використав рис на малюнку, і він не обсипався.
Роксана 5 років тому - 20 лютого 2012 14:39
Re: Як ми готуємо рис для суші
Коли ми закінчили мити рис, зерно рису вже не було цілим, воно було розбито на кілька частин. так що навіть зварене воно все одно не закінчилося цільним зерном. Тому я сказав, що, можливо, винен рис .
lidia 5 років тому - 2 червня 2012 18:25
Re: Як ми готуємо рис для суші
Сорін 4 роки тому - 14 грудня 2013 21:03
Re: Як ми готуємо рис для суші
Дякую. Я порадував своїх дітей. Вони мертві після Суші. Супер жорсткий метод. Вийшло першим.
Adreea 2 роки тому - 7 січня 2015 20:05
Re: Як ми готуємо рис для суші
Фен для волосся. У ресторанах, як воно сохне, хіба я не бачив фенів на їх кухні:-?
Йоана 2 роки тому - 7 січня 2015 20:53
Re: Як ми готуємо рис для суші
швидше за все використовувати вентилятор.
Мада 2 роки тому - 9 лютого 2015 15:42
Re: Як ми готуємо рис для суші
Я хотів би точно знати, де я знаходжу в Клужі (або навіть Залау) рис для суші, рисовий оцет, листя хмар тощо. Я знаю, що вони були в Лідлі, але лише раз на кілька місяців, коли настає азіатський тиждень.
Дякую.
Йоана 2 роки тому - 9 лютого 2015 15:45
Re: Як ми готуємо рис для суші
в Клужі ви можете знайти його в Cora, а також в інших супермаркетах (метро, Carrefour).
Іон 2 роки тому - 24 квітня 2015 01:52
Коли ми кладемо рис в духовку, при якій температурі ви отримали ідеальний результат при 150 ° C або 200 ° C?
Якщо ми хочемо скоротити час варіння, тобто менше 20 хвилин, можна підвищити температуру і утримувати її менше часу, ви когось пробували, результат хороший.?
Дякую
Йоана 2 роки тому - 24 квітня 2015 08:45
Re: Як ми готуємо рис для суші
Я не пробував вищу температуру. нижча температура буде корисною, але триватиме довше. Я навіть спробую наступного разу на темп. менше, щоб побачити, скільки часу це займе. Я б сказав, хвилин на 10-15 більше. побачимо