Як приготувати справжній румунський хліб з непросіяного борошна
Коли ви купуєте, ви вибираєте хліб з непросіяного борошна? Якщо так, то з’ясуйте, які особливості він повинен мати і як ви можете приготувати його самостійно вдома!
Часи, коли хліб, який ми купували, виготовляли лише з борошна, води, солі та дріжджів чи майонезу, минули, на жаль. Хліб, що продається сьогодні (включаючи хліб з цільного борошна), наповнений добавками і виготовляється з білого борошна, яке є не чим іншим, як рафінованим продуктом, до якого потрапили всі життєво важливі речовини. Крім того, додані дріжджі часто розробляються генетично. Щоб захистити здоров’я наших сімей, найкраще було б знову почати готувати домашній хліб, як це робили наші предки.
Якими насправді є цільні зерна?
Уявіть, як ви тримаєте в руці добре дозрілий колос пшениці. Якщо ви трясете його трохи, зерна самі відпадуть з колоска, а якщо ви дмете, ви також позбудетеся січки, залишившись із цілою пшеницею на долоні. Точно те саме відбувається з житом, вівсом, ячменем, салатом тощо. Це простий технологічний процес, за допомогою якого отримують цільні зерна.
Біле борошно не корисно для здоров’я
Якщо на питання: «Чи є у вас хліб з непросіяного борошна?», Вам дають відповідь: «Так, у нас житній хліб», це означає, що співрозмовник насправді не зрозумів, що ми маємо на увазі повністю. Оскільки житнє борошно, спельта, овес або будь-яка інша крупа може бути білим (рафінованим, просіяним) або цільним. Біле борошно - це борошно, яке отримують шляхом видалення зародків і бруду, зберігаючи таким чином лише внутрішню частину зерен (що складається переважно з крохмалю і містить занадто мало мінералів і вітамінів). Біле борошно, незалежно від злаку, з якого воно походить, здорове. Найкращим прикладом цього є хвороба Бері-Бері, яка з’явилася, коли американці навчили корінних жителів країн Південно-Східної Азії їсти лущений рис.
На що слід звернути увагу, купуючи хліб з непросіяного борошна в магазині ›
В принципі, у торгівлі справжнім хлібом з непросіяного борошна ні це все ще знайдено (безумовно, є рідкісні винятки, оскільки є кілька дрібних виробників, сповнених ентузіазму та любові до торгівлі). Більшість людей не знає, що хліб з непросіяного борошна важче переробити, ніж хліб з білого борошна, і що його потрібно зберігати в особливих умовах (бо він запліснявіє або скисне). Однак борошно грубого помелу є більш швидкопсувним. Тому справді цілий хліб продати важче. Скажімо просто, що мельника, пекаря та продавця в хлібному магазині в першу чергу цікавить вміст власних кишень, а не здоров’я та довголіття своїх покупців? Всім відомо, що це так, але не всі усвідомлюють, наскільки шкідливим для здоров’я є білий хліб та інші продукти з рафінованого борошна.
Доктор Брукер, д-р Бірхер-Беннер, д-р Шнітцер, д-р Кусмін, д-р Шаталова та багато інших лікарів, які займаються природним зціленням, не рекомендують під жодною формою борошно грубого помелу, придбане в пакетику з супермаркету, оскільки, з одного боку, воно втратило більшу частину своїх життєво важливих речовин в результаті окислення і часто має добавки добавок, не піддаватися нападу комах та кліщів, не набирати вологу тощо). З іншого боку, законодавство дозволяє виробникам використовувати назву "цільна пшениця", навіть якщо вона містить лише 89% цільних зерен. І ви будете дуже здивовані, якщо дізнаєтесь, що деякі виробники (навіть багато хто з "біосів"!) Вдаються до цієї легальної хитрощі.
Тому всі згадані вище лікарі рекомендують подрібнювати зерна ще до приготування тіста. Насіння можна подрібнити в будинку за допомогою невеликої електричної млинки або подрібнити, дуже добре, а також у змішувачі/кухонному комбайні (міцному та з лезом у духовці) або електричному посібникДѓ.
Від помелу злаків до повного їх окислення потрібно пройти лише 8-16 днів. Зерно пшениці, подрібнене і перетворене на борошно, перестає бути живим. Ви коли-небудь замислювались, скільки місяців мішок борошна знаходиться на полицях магазинів? Скільки життєво важливих речовин він може містити в цьому випадку? Тому борошно, з якого виготовляють хліб, повинно завжди бути свіжомеленим, інакше хліб більше не матиме високої харчової цінності. Борошно у великих магазинах повністю окислюється, і, отже, воно більше не приносить поживної їжі, яку воно нам має запропонувати.!
Два золоті правила про хліб з непросіяного борошна та про хліб загалом
А. Борошно, яке використовується на кухні, щоразу має бути свіжомеленим (я, і якщо мені потрібні лише дві столові ложки борошна для соусу, наприклад, я беру жменю гороху з мішка крупи з місце на ручному млині). Зернові культури, з яких ми отримуємо борошно, повинні мати можливість збирати принаймні 90% і найкраще походити з органічної культури (в ідеалі знайти сусідство поблизу). купуйте безпосередньо у нього).
Б. Не купуйте в магазині борошно в мішках або пластівці з круп. Звичайно, не рекомендуються ніякі мікроби чи старомодні покупки в супермаркеті! Найкраще використовувати майонез або натуральні дріжджі, наприклад, з винних дріжджів, що залишились від виробництва алкогольних напоїв у домашньому господарстві.
Рецепт пані Олени Нієд Ібріан: хліб з непросіяного борошна "без вогню"
Добре змішайте 200 г свіжомеленого борошна грубого помелу з 220 мл води або бору. Залиште його підніматися на ніч. На наступний день додайте трохи борошна (крупи, льону або насіння соняшнику), поки не вийде тісто, з якого тонкі коржі викладають вручну або качалкою. Їх сушать влітку на сонці або взимку на радіаторі, на плиті, в дегідраторі або в правій духовці при температурі 40 градусів С і залишають із відкритими дверцятами. Хліб, приготований при температурі нижче 40 градусів, багатий ферментами, придатними для травлення.
Фахівці клініки Dietalia є в вас поруч щодня. Дізнайтеся, як ми можемо вам допомогти: