Як приготувати свинину смачною та корисною до свят - CSID Що трапляється Доктор
Зоряним продуктом зимових свят є свинина. Одне з найбільш універсальних і економічних продуктів харчування одночасно, якщо врахувати, що кожна частина цієї тварини може бути використана на кулінарних коштах. Далі ми представляємо путівник по свинині, які частини можна їсти та як.
Свинина - користь для здоров’я
Свинина - це їжа з високим вмістом білка, повноцінна, яка забезпечує значну потребу у вітамінах та мінералах. 100 грамів якісної свинини забезпечують організм 15% рекомендованої добової дози заліза, 30% RDA цинку, магнію, ряду сполук вітамінів групи В і D.
Препарати зі свинини підтримують розвиток кістково-м’язової системи дітей та забезпечують потреби у м’язовому та нервово-руховому розвитку підлітків.
Свинина - використання
Свиня має 12 секцій, які можна нарізати та використовувати наступним чином:
1. голова і морда - тефтелі
2. вухо - фрикаделька, барабан (разом з язиком та іншими органами, хвостом і мишами)
3. мозок - стейк, панель
4. Гарф - стейк
5. котлет - стейк, гриль, стейк із соусом
6. м’язи - стейк, булочки
7. м’якоть - рубана, гуляш, рагу
8. Скриня та фрикадельки - смажте в духовці, на грилі
9. кісткова грудка - стейк, страви з соусом, тушковані в духовці з овочами
10.зад - посуд
11.гуша - рубана
12. ніжки - фрикадельки
Свинина - як ми готуємо її корисно і смачно
Варення, приготування на грилі або випікання - найздоровіша альтернатива. У разі стейків рекомендується спочатку видалити жир, шкіру та сухожилля.
Найкращі шматочки для соковитого стейка - це м’язи, плечі, відбивна, шия, м’ясо. М’ясо потрібно дістати з холодильника за 10-20 хвилин до готовності.
В ідеалі його слід сушити рушником. Якщо ви вибираєте смажений варіант у духовці, добре підрум’янити його на сковороді протягом 2-3 хвилин, на сильному вогні. Це створює хрустку скоринку, видаляє більше жиру, залишаючись соковитим всередині.
Відбивні готуються з найважчих частин - ноги, плеча, зоба. У їх випадку не слід видаляти весь жир - він розплавиться при кип’ятінні. Наприклад, якщо ви не додаєте олію до композиції або каструлі, в якій готуєте фарш, наприклад.
Секрети ідеальної фрикадельки
Найвимогливіша страва зі свинини - тефтелі. Ця страва вимагає часу і терпіння. Для отримання чіткого, чистого та смачного котлетки потрібно закипання до 6 годин на повільному вогні.
Піну потрібно збирати постійно, а стінки горщика очищати від темних слідів.
Через кілька хвилин після припинення кипіння ввімкніть вогонь, щоб жир відступив до стінок каструлі, звідки його можна було легше збирати.
Свинина - протипоказання
- Перш за все, не перестарайтеся. 100 грамів свинини на день - це розумна кількість.
- Не асоціюйте його з сирами, картоплею фрі, рисом.
- Переконайтесь, що він правильно приготований. Недостатньо приготовлене м’ясо може призвести до зараження трихінелою, токсоплаксмою, солітером.
- Хоча стейк завжди поєднується з хорошим вином, не перестарайтеся з алкоголем. Для обробки свинини та алкоголю потрібно максимум печінки.
Свинина - ідеальні поєднання
Свинячий стейк дуже добре поєднується з обсмаженими або приготовленими на пару зеленими овочами: зеленою квасолею, спаржею, горохом або салатами. У разі свинячої ніжки на сковороді томатний соус, доданий до кінця приготування, може надати додатковий смак і ніжність. Перець чилі сприяє метаболізму та спалюванню жиру.
Як зробити ідеальний маринад
Тендеризація м’яса проводиться або збиванням молотком шніцелів, або витриманням маринованого протягом декількох годин. Перший спосіб може розірвати волокна і видалити сік, який забезпечує смак стейка. Маринад додає смаку за умови, що ви не перестараєтеся зі спеціями.
Інгредієнти для маринаду:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 100 мл білого вина, сек
- сіль, перець за смаком
- ½ чайна ложка паприки
- подрібнений сушений чебрець
- 1 чайна ложка гірчиці (бажано з медом)
Змішуйте всі інгредієнти до утворення пасти. М’ясо масажують цією сумішшю. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на кілька годин.