Як приготувати свої домашні овочеві соління
Цвітна капуста, редис, цибуля та зелень смачні у домашніх соліннях. Наші поради та кроки, щоб зробити ці соління дуже легко.
Каміль Казорла
Опубліковано 11.02.2016 о 15:00, оновлено 23.03.2017 о 16:50
Зробити соління з моркви, цвітної капусти або редьки? Це остання примха харчових продуктів, які виставляють свої барвисті баночки в соціальних мережах. Важливий інгредієнт вуличної їжі, але також широко використовуваний зірками Мішлена кухарями, цей найважливіший британський делікатес надзвичайно просто зробити. В Японії ми знаходимо соління під назвою цукемоно, наші іспанські друзі називають їх енкуртидос. Всі вони означають одне і те ж: овочі або фрукти, які ферментують лакто, консервовані в розсолі (водна суміш сильно підсоленої води, з якої сіль витягується випаровуванням).
Соління додають шинку та масло вершкове, приправляють холодне м’ясо та рибу, ідеально поєднуються з омлетом або салатом і легко знаходять своє місце в нашому холодильнику поруч із основними речовинами, між гірчицею та майонезом. Ідеальна приправа на столах з аперитивами, цей 100% вегетаріанський захват одностайний. Глазур на торті, точніше, мариновані на сендвічі, потрапивши в банки, наші улюблені овочі можна їсти цілий рік, і ми можемо - завдяки лакто-бродінню - насолоджуватися всіма їх харчовими перевагами. Рожева редька, огірок, цибуля. Які овочі та фрукти віддавати перевагу? Скільки часу для бродіння? Ми поетапно пояснюємо, як зробити домашні соління, новий рецепт, який сподобається вашим друзям.
Які овочі вибрати ?
Ви можете перетворити на соління майже всі овочі, крім картоплі. Соління, огірки, цибуля, перець, зелена квасоля, ріпа ... список довгий і майже безмежний. Ми також не забуваємо про менш поширені овочі, але такі ж смачні, як нут, свіжа квасоля, часник або цибуля-шалот. До списку також додаються трави: імбир, зубчики часнику, каперси, дрібний перець і зелень (базилік, естрагон, листя лози тощо). З фруктової сторони ми віддаємо перевагу тим, у яких вода менше, наприклад сливи або вишня.
Інгредієнти
Вода: цей кран дуже підходить, якщо він не занадто хлорований. При бажанні можна використовувати мінеральну воду. Фокус та запобіжні заходи, які слід вживати під час використання проточної води, - це завжди кип’ятити її, а потім дати їй охолонути у закритому графині, перш ніж використовувати її для рецепта.
Сіль: дуже важливо віддавати перевагу грубій солі без добавок, щоб не надати поганий смак консервам. Більше промислової солі з їдальні, ми купуємо 100% натуральну кустарну сіль.
Оцет: можна використовувати білий оцет, оцет з сидром, рис або бальзамічний оцет: вся справа в смаку.
Фрукти, овочі та зелень: бажано, щоб вони були органічними. Звичайно, це не змінює нічого в рецепті, крім смаку, який, як і його друга, упакована добавками, може суттєво змінити кінцевий смак наших консервів.
Кроки, яких слід дотримуватися
Маринад
Оплатитив каструлі цукор, оцет, вода та ароматичні речовини, потім закип’ятіть все (на 3 об’єми води йде 1 об’єм цукру та 2 об’єми оцту).
Нарізати тим часом овочі відповідно до натхнення, нарізані шматочками, скошені або в хороших кварталах.
Організуйте овочі в банку.
Оплатити киплячий маринад на овочах.
Закрити щільно закрити банку, а потім дати охолонути.
Залиште бродити при кімнатній температурі.
Альтернатива
Для швидшої версії, без ферментації лакто, відкрийте метод нашого кухаря у відео. Завдяки його рецептурі можна не чекаючи насолодитися нашими домашніми соліннями. Найменший? Вони триматимуть лише кілька днів.
Розмова
Якщо вони не герметично закриті, банки можна зберігати максимум три тижні (дата, коли відбулося бродіння, і коли ми маємо зелене світло для їх смаку). З іншого боку, якщо вони герметично закриті, вони протримаються протягом одного року.
Лакто-бродіння для збереження солінь протягом року
Рецепт, якого слід дотримуватися, той самий, за винятком того, що цей метод додає третій і четвертий кроки. Третій - герметично закривати банки, тобто, використовуючи відому гуму, яка дозволить вакуумувати повітря після відкриття банки. Четвертий етап - це час лактоферментації. Поклавши в банку, спочатку поклавши міцно упаковані овочі, а потім наш маринад, ось останній крок, який слід виконати:
Дозволяти ферментують препарат протягом п’яти днів при кімнатній температурі. Суміш стає молочною з кількома бульбашками. Звичайно, не дуже смачно, але не панікуйте, це цілком нормально, це означає, що соління зараз лакто-ферментовані.
Монітор банки, через два тижні препарат повинен очиститися, щоб повернути нормальний вигляд (це друге бродіння).
Дозволяти мацерат ще протягом чотирьох-шести тижнів. Соління нарешті готові. Як тільки баночка запуститься, її слід зберігати в холодильнику.