Як приготувати тунця
Просто зварити шматочки тунця з трав’яним соусом поруч. Подавайте зі свіжою вареною картоплею.
- кінчик ножа морської солі
- оливкова олія екстра вірджин
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- 150-250 мл оливкової олії першого віджиму
- жменька свіжої петрушки
- жменька свіжої м’яти
- жменька свіжого базиліка
- жменька свіжого естрагону
- кінчик ножа морської солі
- 2 пасма свіжої петрушки
Розігрійте духовку до 200С. Для тунця приправте шматочки тунця морською сіллю і збризніть оливковою олією. Натріть сіль і масло тунця. Розігрійте велику сковороду і додайте тунець до гарячої сковорідки і залиште до легкого підрум'янення. Обережно переверніть рибу з боку в бік (це займе близько 30 секунд з кожного боку, особливо якщо тунець нарізаний густо).
Потім виймаємо рибу і відкладаємо. Повторіть з іншими шматочками тунця. Помістіть тунець на сковороду і поставте на хвилину-дві в гарячу духовку (вони повинні бути менше рожевими всередині). Потім вийміть і тримайте в теплі.
Для зеленої сальси покладіть в миску гірчицю і кілька ложок оливкової олії і перемішайте. Дрібно наріжте анчоуси і додайте в миску. Вибирайте листя з рослин (крім базиліка - в соус можна включити стебла).
Купу зібраної трави кладуть на подрібнювач. Зверху посипте каперси. Зелень і каперси дрібно наріжте гострим ножем. Дрібно нарізавши, додайте до гірчичної миски та масляну суміш.
Очистіть часник. Покладіть його на подрібнювач і посипте зверху морською сіллю. Подрібніть його лезом ножа, додайте пасту в миску і перемішайте. Додайте в миску решту оливкової олії. Соус повинен мати більш тверду консистенцію, тому потрібно просто додати достатню кількість олії. Змішайте дуже добре.
Безпосередньо перед подачею додайте лимонний сік із соусом (з лимона рослини можуть зарум’янитися, якщо додати його занадто рано). Для подачі покладіть шматочки тунця на тарілки. Вичавіть трохи лимонного соку і подавайте з часточкою лимона, шматочком зеленої сальси і гілочкою петрушки.