Як приготувати вдома найсмачнішу копчену індичку
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Залау
Копчена індича грудка, гусяча чи качина грудка або качина грудка, а також копчена - це не страви, які можна знайти лише в ексклюзивних ресторанах. Їх можна зробити вдома, якщо дотримуватися кількох правил.
Делікатес, оцінений гурманами, копчене м’ясо птиці - це стовідсотковий натуральний продукт, який вимагає більш тривалого часу приготування. Але воно того варте! - кажуть ті, хто хоч раз смакував делікатес.
Гастроном Sălaj Мірча Гроза пояснює нам поетапно, як готувати індичку, гусака або копчену качку, щоб продукт мав бажаний смак, а також добре зберігав.
Як приготувати м’ясо
Для цього препарату використовуйте лише грудну клітку та стегна та, можливо, крила у випадку з індичкою. Великі індичі ніжки обезкостять, як і скриню, і наріжуть смужками товщиною 5-7 см. Ноги гусака або качки можна залишити цілими.
Наступний крок: один раз гарненько посоліть шматки м’яса крупною сіллю і покладіть їх у холодну дерев'яну миску або миску з нержавіючої сталі. Вони повертаються раз на день протягом трьох днів.
Як приготувати розсіл. Тест на сире яйце
На третій день приготуйте розсіл з води, солі, цукру та спецій - лаврового листа, насіння коріандру, ялівцю, духмяного перцю та перцю. "Щоб реалізувати пропорції, потрібно 10 літрів води, потрібно покласти близько півтора кілограма солі і 15 грамів цукру. Сума, яку ви зробите, повинна бути достатньою, щоб повністю покрити шматки м’яса ", - пояснює гурман.
Розсіл кип'ятять - всього кілька закипів - сіль додається в кінці. "Щоб точніше знати, чи розсол досить солений, ми можемо провести тест з яйцем: сире яйце повинно бути наполовину занурене в рідину", - заявляє Мірча Гроза.
Зніміть розсіл з вогню і дайте охолонути. Добре струсіть шматочки м’яса, помийте посуд і поставте назад, а потім додайте розсіл. Залиште його в розсолі на три-чотири дні, перевертаючи шматочки щодня.
Куріння - бажано з холодним димом
Після чотирьох днів перебування в розсолі шматки м’яса виймають, підвішують для стікання рідини, сушать і коптять. "Дим повинен бути легким протягом одного-двох днів. Якщо можливо, нехай буде холодним, непрямим димом ", вказує Мірча Гроза.