Як приготувати вегетаріанські святкові страви

Овочева ікра, тартар з водоростей, апельсиновий пиріг з кров’ю без глютену. Зі збільшенням кількості вегетаріанців та веганів у Франції, ось декілька м’ясних рецептів, альтернатив капуні або фуа-гра, щоб різдвяна трапеза не перетворилася на суп із гримасою.

Посилення у Франції дієти, що має більш рослинний характер, є реальним. Зараз вегетаріанці (особливо молодь та жінки) становлять 8% населення, 10% французів планують стати вегетаріанцями. Перш за все, 30% заявляють, що незабаром приймуть гнучку дієту (з меншою кількістю м’яса). Вибір зроблений за станом здоров'я, а також за кліматичними, етичними та економічними причинами. Вегетаріанська кухня не обов’язково означає смуток. Приклад з цими кількома рецептами.

Вегетаріанські рецепти їжі

Овочева ікра: не намагайтеся імітувати вегетаріанський продукт за будь-яку ціну, робити замінники. Але іноді для свят ми можемо зробити виняток. Тут, у цьому рецепті: для мармуру ми беремо насіння тапіоки або чіа; для чорного вугілля; для йодованої сторони ікри, наприклад, водорості норі; для «жирної сторони ікри» додайте кунжутну або камелінову олію; а для солоного - тамарі. ►►► Прочитайте рецепт.
Кабачкова ікра (заморожена взимку)
Баклажани, фаршировані гострою сочевицею
Тартар з морських водоростей
Крокети з козячого сиру Кіноа
Тушкована морська картопля та труби смерті
Апельсиновий торт без глютену

У програмі також йшла мова про кроке-мосьє з трюфелями, борщі (буряковий суп) та польських пієрогах (різновид пельменів), грибі Бургіньйон ...

►►► СлухайДуже добре для вас на святковій вегетаріанській кухні. С Даніель Геркенс, журналіст, головний редактор Elle à table, автор Zéro Sucre, мій рік без цукру (видання Les Arènes), Ребекка Леффлер, журналіст, телевізійний оглядач та автор виступу Green Glam (видання Marabout), Емілі Ларесон, фотограф, стиліст з питань харчування та автор вегетаріанської кухні для неслухняних людей (перші видання), Анжела Ферре-Маут, глава La Guinguette d´Angèle, автор "Fêtes Végétales" (видання Ален Дюкас)