Як приправити м’ясо Guarda Pampa
Яловичина, тобі це подобається на всьому шляху. Тушковані, варені, смажені на грилі, смажені на сковороді ... це насолода, від якої ти ніколи не втомишся. Сіль, перець, спеції ... - все це приправи, які дозволять їсти м’ясо настільки ж смачним, як і соковитим. Але для того, щоб ваше блюдо випромінювало його повний смак, потрібно приправити його правильно і тоді, коли це потрібно. Дійсно, якщо приправа зазнає невдачі, то весь ваш рецепт також зазнає невдачі. І якщо у вас є гості, це може бути катастрофою. То як ви приправляєте м’ясо? слідуй за лідером.
Приправа залежить від варіння
Тушковане і смажене на грилі м’ясо фактично не буде приправлятися одночасно. Просто тому, що сіль, перець та інші спеції у світі не однаково реагують на різні температури. Таким чином, для приготування їжі на грилі або на сковороді підсолюйте страви в кінці приготування солоною фарбою або крупною сіллю (зокрема, основним ребром). Це дозволить вам не мати сухого і трохи ніжного м’яса. Справді, сіль, як правило, змушує пори миттєво закриватися під час варіння. В результаті весь сік стікає з решітки або каструлі. Звичайно, це не справедливо для всіх надрізів, як ми побачимо пізніше, але в принципі, засолювання слід робити, коли м’ясо повернулось назад або в кінці приготування для цих видів приготування. Однак є й інший спосіб зробити це: посолити м’ясо принаймні за 12 годин до того, як покласти його на решітку. Це дозволить м’ясу реабсорбувати весь викинутий сік.
Щоб додати сіль до тушкованого м’яса (наприклад, горщик з овочами або яловичий бургуньйон), зробіть це на початку приготування з дрібною сіллю. Таким чином, у вас буде менше соку, і сік буде смачнішим. Однак, якщо ви любите соковите м’ясо, приправте його сіллю на половині варіння. Але будьте обережні, сік буде набагато менш смачним.
Для перцю це здебільшого питання смаку. Якщо вам подобається сильний смак перцю, додайте його при подачі. Навпаки, поперчивши страву на початку приготування, ви матимете весь запах цієї приправи у роті. У будь-якому випадку, майте легку руку. Краще додати трохи перцю і відкоригувати в кінці приготування, ніж закінчувати неїстівною стравою.
Що стосується гірчиці, іншої найбільш часто використовуваної приправи, то ідеальним варіантом є покриття нею м’яса перед приготуванням, будь то на сковороді або в духовці.
Маленька порада: використовуйте горошок перцю, який ви будете подрібнювати, щоб отримати користь від усього його смаку та аромату.
Приправа залежить від шматка та його розміру
Маленькі шматочки, такі як стейк, котлети, фарш найкраще, коли приправляються в кінці приготування. І недарма всі аромати делікатно змішуються, і ви отримаєте м’ясо з однорідним смаком. З іншого боку, великі шматки - смажене, ребра ... - можна посолити і поперчити перед приготуванням (сухе, як ми говоримо в жаргоні). Це також час додати гірчицю, щоб вона встигла просочити м’ясо. І це, незалежно від того, готуєте ви їх на грилі або на сковороді. З іншого боку, для смаження в духовці додайте гірчицю приблизно за чверть години до кінця варіння. Підсоливши великі шматки в кінці приготування, ви отримаєте м’яке, несмачне м’ясо, оскільки сіль не встигла проникнути в серце шматка. Те саме стосується м’яса, волокна якого не розрізаються: фланговий стейк, вкладка тощо.
Однак, якщо ви планували додати до своєї страви спеції та зелень, маринад додасть яловичині більше смаку, оскільки всі аромати встигнуть просочитися нею, роблячи її соковитою. Крім того, це дозволить м’якоту м’якого м’якоті м’якше.
Маленька підказка: якщо під час приготування ви виявите, що страва не приправлена на ваш смак, використовуйте решту маринаду, щоб виправити ситуацію.
Спеції та маринади: ще один спосіб заправити яловичину
Для пуристів солі і перцю достатньо, щоб заправити яловичину. Якщо ви один з них, спробуйте вийти за межі зони комфорту, можливо, ви будете приємно здивовані. Ні, ви будете приємно здивовані. Спеції та ароматичні трави дійсно додадуть вашим грилям та маринадам інший смак. Їх аромат перенесе вас в інший світ, а запах змусить задуматися, що ви перебуваєте у вуличній таверні десь на Близькому Сході чи в Африці. Якщо ви дотримуєтесь безсольової дієти, ця альтернатива дозволяє насолоджуватися смачним м’ясом, дотримуючись дієти.
Паприка, мадраське каррі, лавровий лист та гвоздика є одними з найбільш часто використовуваних спецій для заправки яловичини, але ви можете спробувати інші, наприклад, масалу (о, ні, не тільки курка, яка йде до цієї спеції). Спеції мають хист до посилення смаку м’яса, особливо великих шматків. Насправді вони ідеально підходять для додавання смаку вашим маринадам за обраним вами рецептом. Що стосується ароматних трав, чебрець із Провансу, базилік, розмарин, майоран ... чудово поєднуються з яловичиною. Вони ідеально підходять для покращення смаку м’яса, смаженого на грилі або смаженому на сковороді.
Спеції та ароматичні трави додаються в кулінарні соки або в соус або на м’ясо в кінці приготування, оскільки їх потрібно готувати при низькій температурі. В іншому випадку вони втрачають весь свій аромат.
Маленька підказка: Щоб уникнути занадто гострого або недостатнього блюда, змішайте спеції з сіллю перед тим, як наносити яловичину. Вона буде в самий раз.