Як рибна промисловість обманює споживачів - поради - споживачів

Риба та морепродукти вважаються особливо корисними делікатесами і є дорогою їжею. Але товари не завжди варті своєї ціни. Тому що іноді виробники обманюють, щоб отримати вищу ціну за свої товари - наприклад, маніпулюючи вагою або забарвлюючи рибу. І здорові інгредієнти теж не гарантовані, оскільки принаймні риба з аквакультури часто забруднена забруднюючими речовинами. Які хитрощі існують і на що слід стежити споживачам, купуючи рибу?

Хитрощі з вмістом води

Популярною є заморожена риба: значна частина риби, що продається в Німеччині, надходить із морозильної камери в супермаркетах. Але після розморожування деякі рибні філе раптом стають набагато меншими, здаються млявими та водянистими. Це може свідчити про те, що воду штучно додавали до риби.

Виробники роблять рибу штучно важчою

Заморожена риба втрачає частину природного вмісту води при розморожуванні. Тому дозволено обробляти його фосфатами, пояснює продовольчий хімік проф. Йорг Еленшлягер. Фосфати повинні зв’язувати воду, яка природно міститься в рибі. "Але якщо ви тоді принесете більше води, це на межі шахрайства", - сказав Еленшлягер. Оскільки так звана стороння вода може штучно збільшити вагу риби - і тим самим досягти більш високої ціни. Впорскувати воду дозволяється лише в тому випадку, якщо це чітко зазначено на упаковці. Однак це часто здається не так, як показує лабораторне дослідження із замороженим філе пангасіуса та морськими гребінками: у половині випробуваних продуктів вміст води був помітно високим, не зазначивши цього на упаковці.

Наскільки хороша риба з аквакультури?

Щороку промисловий промисел виводить величезну кількість риби зі Світового океану. Багато видів давно вважаються надмірно експлуатованими, деякі навіть перебувають під загрозою зникнення. Рішення з аквакультури має бути вирішенням цього питання: замість того, щоб ловити в дикій природі, рибу розводять у спеціальних об’єктах в морі або на суші. Сьогодні більше половини споживаної риби у всьому світі походить з аквакультури. З лососем та морським лящем це навіть 90 і більше відсотків. Але чи риба з аквакультури така ж цінна, як дика риба?

Менш корисні жирні кислоти омега-3

Ульферт Фоккен з Інституту екології рибного господарства Тюнена відповів на це питання чітким "ні". Лосось, що вирощується у фермі, містить лише половину менше корисних жирних кислот омега-3, ніж дикий лосось, і тому він просто не такий здоровий. Корм риби, що вирощується на фермах, складається в основному з соєвого шроту, рослинної олії та зерна і лише близько чверті рибного борошна та риб'ячого жиру. Як результат, риба, що вирощується на фермі, містить менше здорової омега-3. "Якщо я даю рибі лише рослинне масло, то той факт, що я вживаю рибу, не має позитивного впливу на мій склад жирних кислот", - говорить Фокен.

Заборонені пестициди в лососі

Лабораторне дослідження виявляє ще одну проблему: усі зразки лосося, що вирощуються, містять етоксихін. Це засіб захисту рослин, який роками заборонено в ЄС, але його все ще можна додавати в рибний корм і, таким чином, потрапляє у вирощувану рибу. Занепокоєння: За словами Едмунда Мазера з Інституту токсикології Університету Кіль, максимальні значення, визначені, наприклад, для свинини, іноді значно перевищують у зразках.

Наскільки здоровим є вирощений лосось?

Лосось - улюблена німцями їжа. Щоб задовольнити апетит до лосося, його потрібно розводити. Які наслідки для здоров'я споживачів? більше

Однак наразі не визначено максимальної кількості риби, тому високий вміст етоксихіну є цілком законним. Але ви повинні "припустити, що якщо ви їсте занадто багато цього лосося, у вас можуть бути проблеми зі здоров'ям", говорить Мазер. Він справді вірить, що гострої небезпеки немає, поки ти помірковано насолоджуєшся рибою. Але: "Ми маємо дуже мало досвіду про вплив на здоров’я людей на етоксихін".

Хороша новина: З 2020 року використання етоксихіну в рибних кормах буде заборонено по всьому ЄС. До цього часу, якщо ви хочете бути впевнені, що філе лосося на вашій тарілці не забруднене, ви повинні використовувати лише дикого лосося замість вирощеного лосося. Це пов’язано з тим, що зразки органічного лосося з аквакультури також містили етоксихін у лабораторному дослідженні, але лише в невеликих кількостях.

Розмальовки для тунця

Особливо обережно слід бути останнім часом, купуючи тунець. Очевидно, буває, що гірший тунця, який призначений для подальшої переробки в консервований тунець, фарбують у червоний колір і перепродають як високоякісний продукт, такий як він використовується для приготування суші або сашими. Це з’ясували слідчі ЄС. "Тунець, який виловлюється промислово і призначений для консервування, має вартість від п'яти до семи євро за кілограм. Однак він продається як свіжий тунець, який традиційно ловлять. Ціна цього продукту становить від десяти до дванадцяти євро за кіло Кілос ", - пояснює Енріко Брівіо з Комісії ЄС. Це заборонено в ЄС. Однак, згідно з оцінками галузі, на даний момент на ринку є близько 20 000 тонн тунця, обробленого таким способом.

Однак допускаються інші методи. Наприклад, тунець можна обробити антиоксидантами. Вони гарантують, що свіжий червоний колір зберігається довше. Однак їх використання дозволено лише у дуже малих кількостях, наголошує Енріко Брівіо. Небезпека для споживача: він не може відразу визначити, чи це справді шматок свіжої риби. У тесті після десяти днів зберігання оброблена риба виглядала значно свіжішою, ніж необроблена риба порівняння. Однак ні оброблена риба апетитного червоного кольору, ні необроблена риба порівняння не були придатними для вживання.

Ресторани також обманюють рибу

Але не тільки корпорації, а й багато ресторанів обманюють рибу:

Недорога риба замість підошви: Їдальні ресторану повинні стати підозрілими, якщо риба, яка подорожчає, наприклад, підошва, пропонується за разюче низькою ціною. Бо тоді замість справжньої підошви Північного моря на тарілці може бути Пангасіус або тропічний вид підошви, такий як Ліманд. До речі, консистенцію «неправильної» підошви можна визначити відразу: філе часто занадто плоске, м’ясо занадто м’яке.

Креветки замість скампі: Люди також люблять обманювати, коли справа стосується морепродуктів: наприклад, у деяких ресторанах подають креветки замість набагато дорожчих скампі.

Заморожена їжа замість свіжої риби: Навіть у безпосередній близькості від узбережжя власники ресторанів часто подають заморожені товари замість свіжовиловленої риби. Гості можуть впізнати заморожену рибу за водянистою консистенцією та можливим знебарвленням м’яса. Натомість свіжа риба має тверду структуру і зазвичай білосніжна (за винятком дикого лосося). Трохи спокійний смак також вказує на рибу, яка довгий час була замороженою, оскільки жир тварини повільно розкладається в морозильній камері, незважаючи на температуру замерзання.