Як робити застуду, котлети, папуги, рагу - рецепт моєї мами Urban Flavors
Як робити застуду, котлети, папуги, рагу - рецепт мами. Часник і прозорі нарізки з м’яса, добре згортаються (без желатину), готуються до тих пір, поки м’ясо не відпаде від кісток. Найкращі тефтелі - це свинячі ніжки та голова разом із сирим язиком та м’ясом. Їх також можна зробити з індички, кокоса або яловичини.
Рецепт охолодження це зимовий. На вулиці, мабуть, холодно, щоб задовольнити вашу тягу. Вони є частиною традиційне різдвяно-новорічне меню (Новий рік). Їх потрібно добре посолити і присмачити великою кількістю часнику. Вони, як правило, подаються як закуска але в країні є райони, де фрикаделька супроводжує основну страву (сармалеле і полента).
Що таке застуда, застуда?
Також від Dex ми знаходимо різні регіональні назви, під якими відомі ці застуди:
желе с. застуда (мн.), (рег.) aituri (мн.), cotoroage (мн.), морозиво, пікіоронг, пістоселі (мн.), răsol, reci (мн.), охорона, (Олт. І Бан.) Тремурічі (мн.). (
Крім того, я знаю, що їх також називають коціоан (з угорської lb.) або застудитись. Бо їм холодно, чи не так? Їх можна зробити зі свинини, яловичини або птиці. У деяких районах рибу також готують з риби. желатин, витягнутий з кісток, хрящів і шкіри, є тим, що закупорює їх.
Якщо цього недостатньо (особливо у випадку застуди птахів), його можна доповнити желатиновими гранулами або листами. Комерційний желатин є натуральним, а також готується з кісток і хрящів.
Або угорський рецепт копчених котлет або холодних нарізок (з циоланом, кмином, часником і паприкою) - рецепт тут.
Поради щодо смачних, ароматних і чистих застуд
Які шматочки використовують при застуді?
Ми робимо лише свинячі застуди. Вибирайте менш жирні шматочки! Чим більше жиру в холоді, тим більш похмурим буде аспік. Ви також побачите, як жир застигне на поверхні фрикадельки, утворюючи товстий шар сала, який доведеться видалити після охолодження. Свинячі ніжки (кросівки, пеньки) дуже підходять при застуді, оскільки вони не дуже жирні і містять багато желатину в хрящовій та сполучній тканині, з якої вони виготовлені. Свиняче вухо також дуже смачне і з тонкою текстурою. Свиняча качка теж добре, якщо вона не дуже жирна. Але свиняча щока або лоб занадто жирні.
Чесно кажучи, ми любимо застуду з великою кількістю хряща, але деякі люди воліють знаходити в них і шматки нежирного м’яса. Язик свинячий або яловичий він дуже підходить для такого, оскільки це тонкий м’яз, який має особливу, тверду текстуру. Тут ви можете побачити, як він готується і лущить язик. Спочатку його потрібно окремо ошпарити, очистити від мембрани, а потім додати в охолоджуючий суп.
Свиняча відбивна також підходить як доповнення до застуди. Ми використовуємо лише сирий чіолан, не копчений, оскільки останній змінить смак кінцевої страви (і колір!).
Як і як довго киплять застуди?
У класичних рецептах холоду (наприклад, Сільвія Юркован) вказується повільне, тривале варіння. протягом 3-4 годин на дуже слабкому вогні. Мати робить застуду в кукті (скороварці) і скорочує час приготування до 1,5 годин. Набагато зручніше! До того ж у скороварці рідина не зменшується: чим більше покладеш, тим більше знайдеш в кінці. Ще однією перевагою скороварки є те, що рагу не слід пінити, оскільки білковий осад, що утворюється при кип’ятінні, прилипає до стінок каструлі, залишаючи за собою прозору і дрібну рідину (див. Також рецепт яловичого супу).
Як заправити застуду? Коли кладеться часник?
З самого початку мати приправляє застуду сіллю і перцем. У нашому будинку ми не кладемо лаврове листя від застуди і не додаємо також овочі. Деякі господині кладуть моркву, петрушку, пастернак або корінь цибулі. Мені здається, що все на смак схоже на суп, перенаправлений на класичний смак - так само, як і шлунковий суп, для якого не потрібні овочі - рецепт тут.
Ще одна корисна порада (від моєї матері): покладіть часник у 2 транші - одна частина на початку, а інша в кінці, після того, як кукта відкриється. Так я.
Як отримати ясні застуди? Як процідити і фільтрувати сік (аспік)?
Домогосподарки зазвичай мають проблеми з каламутним холодним соком. Розлад викликаний жиром. Є кілька способів очистити цей желатиновий суп.
Дотримуючись цих порад, ви отримаєте найсмачніші застуди, які ви коли-небудь їли!
З наведених нижче інгредієнтів ви отримуєте 2 чаші для охолодження, достатньо для 8-10 порцій.