Як роблять котлети
Родика Дірзу, п’ятниця, 23 грудня 2016 р., 23:00 Останнє оновлення п’ятниця, 08 листопада 2019, 09:53
Піфтія - одна зі страв, характерних для Різдва. Зазвичай його роблять зі свинини. Хто хоче, може також зробити його з індички, курки або риби. Він дієтичніший і солодший. Ми покажемо вам, як робити котлети з різних видів м’яса та риби.
Як зробити свинячі котлети з желатином
інгредієнти: дві ноги свинини, копчена шинка, півголови свинини, головка часнику, морква, петрушка, селера, цибуля, сіль, 1 пакетик безбарвного желатину
Підготовка: вимити м’ясо і варити близько трьох годин, поки воно не відірветься від кісток, а потім додати овочі і варити ще півгодини. За необхідності додайте сіль, потім подрібнений часник і зніміть з вогню. Желатин злегка набрякає у воді, потім нагрівається на паровій бані, поки не стане схожим на дрібний мед, без кристалів, а коли м’ясо досить добре охолоне, додається желатин. Вийміть м’ясо та овочі лопаткою і залиште трохи охолонути. Потім обезкостіть м’ясо і викладіть його на тарілки, залийте процідженим соком, щоб воно покрило, і дайте йому охолонути.
Як роблять котлети індички
Підготовка: відваріть м’ясо в підсоленій воді, разом з цибулею, розрізаною навпіл, морквою очищеною і нарізаною скибочками і нарізаним кубиками коренем селери до м’якості (близько години). Виймаємо овочі, нарізаємо скибочками і викладаємо в миску. Додайте в тушонку з індички трохи перцю і дайте їй варитися до тих пір, поки сік не впаде і м’ясо не дуже добре приготується. Вийміть м’ясо з соку, наріжте його на миски, додайте овочі і покладіть в сік подрібнений часник і вилийте його в чаші до повного наповнення. Подавайте після затвердіння, зверху з кропом.
поради: фрикаделька повинна закипіти на дуже повільному вогні. Свинина приблизно 4 години, індичка - менше. Піниться і тільки після того, як м’ясо звариться, додати овочі. Піфтія готова, коли сік стане клейким. Якщо ви хочете більш слабку фрикадельку, залиште її в горщику до наступного дня. Очистіть шар жиру, потім поставте його на вогонь, процідіть сік, додайте часник і все готово.
Як зробити куряче м’ясо
інгредієнти: 1 кілограм птиці (старше) з кістками та шкірою 1,5 літра курячого супу 1 цибулина 1 столова ложка олії 2-3 зубчики часнику, 4-5 горошин перцю сіль
Підготовка: нарізати птицю на відповідні шматочки, зварені в курячому супі та 1,5 л холодної води. Кип’ятіть на повільному вогні, приймаючи утворену піну якомога частіше. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і відваріть. Через годину варіння додайте в казан чайну ложку солі і варіть цілу цибулю ще півгодини або поки м’ясо не почне відриватися від кісток. Додайте в казан подрібнений часник, доведіть до кипіння і зніміть казан з вогню. Додайте ще пакетик желатину, змоченого в холодній воді. Процідіть сік через густе сито і дайте охолонути. Покладіть шматки м’яса, рівномірно розподілені в кожній мисці, або з кісткою, або без кісток. М’ясний сік рівномірно вилити в миски. Залиште охолоджуватися принаймні на 6 годин перед вживанням.
Трансильванські свинячі котлети
Як зробити трансильванське свинину
інгредієнти: 1 кг свинячих ніжок, менша рулька (7-800 г), 2 головки часнику, 15 г перцю, сіль, паприка та лимон при подачі.
Підготовка: м'ясо, очищене та нарізане на шматки, відварюють (включаючи кістку циолану зі спеціями та часником, приблизно в 6 літрах води і кип'ятять на повільному вогні, наполовину закривши, приблизно 5-6 годин, поки м'ясо не відірветься від кістки. М’ясо знежирюють, викладають у тарілки, сік проціджують над м’ясом і залишають остигати, а після застигання подають, посипавши перцем, паприкою та лимонним соком.
Як зробити молдавські застуди
інгредієнти: 3 свинячі ніжки, відповідна рулька, свинячі вуха, морква, петрушка, велика цибулина, часник, дві картоплини, сіль, горошок перцю, желатин (за бажанням)
Підготовка: добре вимити ноги, плодоніжку, вухо свині і покласти цілими у великий (високий) горщик. Овочі, картопля, часник, цибуля очищаються і відварюються разом зі свининою. Потім додайте сіль і перець. Помістіть достатньо води, щоб дуже добре покрити їх, приблизно на 7-8 см над ними. Поставте кришку, трохи потягнуту в сторону від каструлі, і поставте все на повільний вогонь, як можна менше. Нехай вариться 5-6 годин, поки все м’ясо не зійде з кісток. Не розмішуйте в каструлі або на сильному вогні. Інакше сік буде каламутним, а застуда перестане бути ясною. Коли м’ясо майже відірвалось від кісток, перевірте сік, чи не липне воно, тобто, не гелюється. Візьміть трохи ложкою зверху, з горщика, і покладіть її на тарілку, яка охолоне, а потім перевірте її стан. Якщо ви вважаєте, що він недостатньо гелюється, він може швидко розчинитися в невеликій кількості соку, конверті желатину. Потім залийте розчиненим желатином всю кількість і залиште на вогні ще на 2 хвилини. Коли все буде готове, вийміть м’ясо, обережно, щоб не заважав сік. Вийняти з кісток і помістити в миски. Проціджуйте сік з поліруванням над ними дуже повільно. Нехай все охолоне до наступного дня.
Як зробити рибне м’ясо
інгредієнти: 1 1 кг коропа, цибуля, 1 морква, корінь петрушки, 6-10 горошин перцю, 3 зубчики часнику, лавровий лист, сіль, лимон
Підготовка: відварити у підсоленій воді, за смаком, очищені та промиті овочі, крім часнику, лаврового листа, горошини перцю, голови та хвоста риби. Після того, як овочі закиплять, процідіть сік і перелийте його в іншу миску, в яку поміщений нарізаний стовбур коропа, щоб сік покривав рибу щонайбільше 2 пальцями. Візьміть піну і залиште на вогні, поки риба не звариться, потім зніміть, обезкостіть і поставте в миску. Залиште охолоджуватися, покладіть в нього подрібнений часник, а потім процідіть його над скибочками риби в мисці. Подавати з скибочками лимона.