Як розморозити м’ясо
Іноді способи приготування їжі, які ми знаємо з сім’ї, не найкращі. Добре, що ми їх уже знаємо, але можемо вдосконалити. Приклад - як розморозити м’ясо. Думаєте, ви знаєте найкращий метод? Дізнайтеся, що говорить американський кухар.
Як і будь-яка людина, яка готує вдома, він цінує маленькі хитрощі, які полегшують нам життя на кухні. Насправді я не тільки ціную їх, але й покладаюсь на них. Більшість з них я знаю від бабусі чи мама, але я постійно шукаю нові техніки приготування їжі і відкрив багато цікавого, прочитавши статті в Інтернеті, а потім експериментуючи вдома.
Нещодавно я хотів зварити рисову локшину з овочами та куркою у воку, і я хотів використати шматочок курки, який я мав у морозилці. Як розморозити м’ясо, щоб воно швидше зварилося? Від матері я знала, як розморожувати м’ясо в холодній воді, але добре це чи не робити? Певно, що я це зробив, і хоч м’ясо тануло, я виявив, що воно не таке смачне. Потім я шукав інформацію про те, як розморозити м’ясо, щоб воно зберегло свій смак.
Як розморозити м’ясо - метод шеф-кухаря Гранта Хон
Грант Хон - шеф-кухар мережі м’ясних магазинів у штаті Небраска, і каже, що з його точки зору найкращий спосіб розморозити м’ясо - це в холодильнику. "Це при низьких температурах і повільно, що дозволяє м’ясу зберігати якомога більше природних соків", - говорить Хон.
Як довго перед приготуванням потрібно вийняти м’ясо - нехай це буде птиця, яловичина чи свинина - з морозильної камери та поставити в холодильник? Це залежить від способу упаковки. Якщо він порожній, то вам доведеться поставити його в холодильник на ніч перед тим, як готувати. Якщо це м’ясо, куплене в магазині, і воно загорнуте в поліетиленову плівку або полістирольний піддон, то для повного розморожування може знадобитися півтора дня, а то й два. Це, звичайно, також залежить від кількості м’яса.
Насправді, шеф-кухар Хон каже, що з точки зору процесу розморожування, тип м’яса менш важливий, але товщина та наявність у шматку м’яса кісток чи ні.
Як розморозити м’ясний день, коли ти переживаєш часову кризу
Якщо ви схожі на мене і ніколи не замислюєтесь про те, щоб дістати м’ясо з морозильної камери та перенести його в холодильник за 24 години до приготування, існує швидший спосіб розморожування. І ні, це не евфемізм для чогось іншого. Це не те, що ви кладете його на кухонну стільницю або ставите в гарячу воду. Хон каже, що ці методи можуть призвести до забруднення м'яса, оскільки джерела тепла можуть спричинити ріст бактерій у шарах м'яса.
Швидкий метод Хона полягає в тому, щоб покласти м’ясо, включаючи упаковку, в миску, а потім у раковину, під струмінь холодної води, приблизно на 30 хвилин. Таким чином, м’ясо має оптимальну температуру, і, розморожуючись, воно зберігає свої натуральні соки.
У кризових ситуаціях, коли у вас навіть немає цієї півгодини, навіть шеф-кухар Хон вважає, що ви можете зателефонувати мікрохвильовці. Однак мікрохвильовка не збереже м’ясо таким ніжним і смачним.