Як розрахувати кількість калорій в їжі
Для того, щоб краще зрозуміти, як розрахувати загальну кількість калорій в їжі, необхідно трохи пояснити, що таке калорія.
Калорія - це одиниця виміру енергії. Харчова калорія насправді є кілокалорією (1000 калорій). Калорія (ккал) - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного кілограма води на один градус Цельсія.
Часто харчова цінність їжі також виражається в кДж. О ккал - 4184 кДж.
Їжу поміщали в герметичну ємність, оточену водою. Вони повністю згоріли. Нарешті, виміряйте підвищення температури води і розрахуйте кількість калорій на 100 грам продукту.
В даний час цей метод не використовується, оскільки він громіздкий, але також тому, що він може призвести до неправильної оцінки кількості калорій у їжі (наприклад, клітковина не перетравлює, а спалює та виробляє енергію). Він використовує метод, розроблений близько 200 років тому Вільбуром Атвотером.
Він визначав середню кількість калорій з чотирьох джерел енергії: жиру, білка, вуглеводів та алкоголю.
Так, за системою Atwater середня кількість калорій на грам жиру становить 9 ккал, для білків і вуглеводів - близько 4 ккал, а для алкоголю - 7 ккал.
Завдяки цій системі загальна кількість калорій у їжі більше не визначається безпосередньо спалюванням цієї їжі, а побічно шляхом додавання кількості калорій, що виникає внаслідок кількості жиру, білка, вуглеводів та алкоголю в цій їжі.
Оскільки клітковина є вуглеводною і не засвоюється, кількість клітковини, як правило, має низький вміст вуглеводів/вуглеводів, перш ніж розраховувати загальну кількість калорій.
Таким чином, продукт, що містить 10 грамів білка, 10 грамів жиру, 15 грамів вуглеводів (з них 5 грамів харчових волокон), матиме 40 ккал білка, 90 жирів і 40 вуглеводів (5 грамів клітковини зменшилося ). Всього 170 ккал.
Про правильність цієї системи вимірювання харчової цінності їжі ви можете прочитати в цій статті.