Як розширити доставку їжі додому # Covid-19

У країні, обмеженій з 28 жовтня та позбавленій ресторанів через епідемію Covid-19, доставка їжі додому та доставка їжі були успішними. Ці єдині санкціоновані заходи були здійснені штурмом з перших днів стримування завдяки платформам доставки, таким як Deliveroo та Uber Eats.

covid-19

Якщо справжній землетрус потряс професіоналів ресторанів, а дата відновлення поки невідома, власники ресторанів ставлять себе у відповідь на виклики, з якими вони стикаються, з точки зору виробництво, послуги та безпека харчових продуктів28 жовтня

Пошук рішень щодо виживання для ресторанів, закритих через Covid-19

Вимушені зачинятись на ніч на невизначений час, готелі та ресторани зазнають тяжкості кризи в галузі охорони здоров'я. Щотижня існує 160 мільйонів страв і 1,2 мільярда євро обороту, який втрачено. На кону майже мільйон прямих і непрямих робочих місць.

Ці місцеві роботи стосуються кухні, а також обслуговування, проте для студентів або людей, які вже знаходяться в соціальній нестабільності, вони часто є важливим джерелом доходу. Продовжують працювати лише сектори громадського харчування, визнані важливими, особливо для медперсоналу, людей похилого віку та ув'язнених.

Сьогодні велика кількість рестораторів намагається адаптуватися, щоб вони могли продовжувати діяльність та підтримувати їхній грошовий потік. З іншого боку, велика кількість службовців не мають доступу до своїх звичайних послуг громадського харчування. Потім вони звертаються до прийому їжі. Це нові перспективи споживання, які відкриваються для фахівців громадського харчування. Ми підводимо підсумки у своєму посібнику, присвяченому доставці та продажу страв на винос.

Посібник - Розробка доставки їжі додому

Доставка, вивіз. На шляху до трансформації наших харчових звичок ?

Величезні перспективи зростання

До Covid-19, лише 20% французів замовляли страви через Інтернет. В Англії цей відсоток становив 35%, а в північних країнах 50%. З кризою здоров’я, яку ми переживаємо, звички французів та власників ресторанів втрачаються. Чи готові ми йти за тенденцією ?

Згідно з даними, розміщеними перед епідемією деякими французькими ресторанами, відкриття бізнесу для доставки дозволило їм отримати на 50% більше доходу. Деякі з них уже не соромлячись відкрити по неділях, щоб запропонувати цю послугу та отримати додатковий оборот.

Необхідність рестораторів у контексті covid 19

Платформи онлайн-доставки стали основним елементом міського життя під час стримування. Кошики зі свіжими продуктами, повноцінне харчування, бранчі ... ресторани вигадують себе і об'єднують зусилля, щоб відновити свою діяльність після закриття більше місяця.

Деякі з цих платформ навіть диверсифікувались перед коронавірусом: наприклад, Uber Eats співпрацює з Carrefour, щоб доставляти товари з магазину безпосередньо додому. Послуга, яка буде впроваджена 6 квітня.

Як створити ефективну службу доставки ?

З кризою, яку ми переживаємо, ця тенденція набуває нового виміру, і відчувається необхідність харчування на винос.

Як адаптуватися? Які запоруки успіху? Як швидко та ефективно запустити службу доставки ? Багато з вас задають нам ці питання. Ось кілька порад, приклади ініціатив та посилання на довідкові сайти, які допоможуть вам швидко та ефективно налагодити службу доставки додому.

Шлях підтримки агропродовольчого сектору

Комерційне громадське харчування, а також колективне, приватне та державне громадське харчування: усі сектори перебувають у безвихідь, що змушує постачальників боятися фінансової прірви. Оптова торгівля харчовими продуктами, яка забезпечує понад 70% поставок поза домом громадського харчування, зазнала великих негараздів з початку блокування зіткнувшись з відсутністю будь-якої перспективи відновити свою діяльність (компанії в секторі CHR залишаться закритими після 11 травня).

Починаючи з 15 березня, "це 80-90% їх обороту, який злетів, без будь-якої можливості переходу на інші канали розподілу, враховуючи специфіку їх діяльності", насторожила CGI. І незважаючи на державну підтримку, багато постачальників ресторанів можуть не вижити.

Тому відновлення роботи ресторанів також є вирішальним питанням для цих компаній. Сьогодні ресторани є міцною ланкою в дуже неміцній харчовій мережі.

Зберігати свою діяльність, рух грошових коштів та роботу будь-якою ціною

Зіткнувшись з пандемією, малий бізнес та незалежні організації організовуються. Попереднє замовлення ваучерів, оцифрування, відкладені поставки після стримування ... Трейдери розраховують на солідарність французів, щоб вивести їх голови з води !

Ця зупинка, хоча і необхідна, є лише ще одним ударом по скарбницях, вже ослаблених кризою жовтих жилетів у 2018 році та страйками проти пенсійної реформи у 2019 році.

Ситуація, яка лише погіршить та послабить цю економіку. "30% рестораторів не змогли підвищити заробітну плату своїх працівників у березні, і, ймовірно, це буде 70% у квітні. " насторожує Філіпп Етчебест, мейлер Овріє де Франс.

Незважаючи на оперативне реагування уряду та його численні зобов'язання допомогти бізнесу піти на схил (премія в розмірі 1500 євро, позики, гарантовані державою тощо), законопроект виглядає крутим для малих компаній, торговців та самозайнятих. Обличчя невідомому і непередбачуваному, як заощадити готівку ? Творчість рестораторів та підприємств громадського харчування породжує ініціативи, які значною мірою покладаються на солідарність громадян.

Які рішення вибрати для підтримки вашого ресторанного бізнесу ?

До кінця періоду ув'язнення професіоналам громадського харчування доведеться пришвидшити процес їх передачі розвиток більшої кількості послуг для споживачів, такі як попереднє замовлення їжі, виїзд на продаж, проїзд, доставка їжі додому або перепродаж продукції від місцевих виробників. Ці численні ініціативи демонструють здатність рестораторів до інновацій в обслуговуванні своїх клієнтів.

Це один із напрямків підтримки готельного та ресторанного господарства, де активність дорівнює нулю або близько нього. Щоб допомогти їм, деякі професіонали виступають за подарункові ваучери з готелів та ресторанів, якими можна скористатися після відновлення роботи. Це рішення закликає до солідарності французів та рятує установи та їх персонал, підтримуючи їхній грошовий потік.

Дійсно, кожен ваучер є своєрідним мікрокредитом, необхідним для того, щоб допомогти власникам ресторанів сплачувати оренду або зарплату своїх працівників.

Де взяти ці путівки або подарункові картки ?

  • Безпосередньо на веб-сайтах готелів та ресторанів, які пропонують власні подарункові картки
  • На веб-сайтах Sauver mon або на сайтах бістро Jaime mon, щоб придбати путівки
  • На веб-сайті Pot Commun: Hemblem та онлайн-банк Pot Commun об'єдналися, щоб запустити під хештегом #sauvetonresto платформу солідарності, яка дозволяє бронювати страви, ночівлі та досвід, який можна використовувати, коли це повториться.
  • TripAdvisor також пропонує на своєму сайті подарункові картки

Вивозити або їздити, а також продукти зі свіжими продуктами ... Все більше рестораторів пропонують місцеві послуги, щоб підтримувати свою діяльність. Повне меню замінено на простіші формули. Клієнти замовляють заздалегідь і можуть забрати свої страви в ресторані. Деякі організовуються, встановлюючи висадкові столи на стійці реєстрації свого ресторану або перед своїм входом. Інші пропонують a послуга приводу що дозволяє клієнтам забрати замовлення безпосередньо, не залишаючи свою машину.

Це рішення має кілька обмежень. витрати на встановлення вивезення не слід нехтувати компаніями, які раніше не пропонували цю послугу: індивідуальна упаковка для їжі, додаткові витрати на зберігання, вакуумні пакувальні пристрої ... Це все необхідне, щоб врахувати перед початком роботи.

Розташування ресторану також є визначальним фактором успіху плану харчування на винос. Сільському ресторану буде важко зареєструвати достатньо замовлень, щоб зробити операцію прибутковою. Всі ресторани розміщені не в одному човні: якщо піцерія зможе швидко пройти кришку, наприклад, у крепері буде більше труднощів, щоб запропонувати винос. У цьому випадку послугу продуктового магазину можна розглядати як продаж свіжих продуктів (овочі, фрукти, регіональні продукти тощо) або готові продукти (звичайні млинці, тістечка тощо).

З початку ув'язнення у Франції, доставка їжі додому залишається дозволеною, якщо вона безконтактна, з тим, щоб забезпечити максимальний захист для тих, хто готує страви, людей доставки та клієнтів. Ось умови, яких слід дотримуватися при доставці та приготуванні страв.

  • A зона відновлення їжі повинен бути обладнаний рестораном, окремо від кухні, з висувним столиком з нержавіючої сталі, щоб забезпечити відновлення їжі без контакту між особою (особами), відповідальною за приготування їжі, та особою, відповідальною за доставку;
  • розносник залишає свою відкриту ізольовану сумку для доставки і персонал ресторану кладе їжу безпосередньо в сумку;
  • Коли їжа доставлена, розвізник повідомляє замовника про своє прибуття (стуканням або дзвоном) та розміщує їжу біля дверей замовника;
  • Доставчик негайно виїжджає або залишає відстань не менше 2 метрів від дверей, перш ніж двері відкриються замовником. Мета - не перетинатися.