Як сіль впливає на наше здоров’я
Сіль сьогодні можна знайти на кожній кухні; вона є одним із найпоширеніших інгредієнтів на столі. Однак сіль - це набагато більше, ніж просто пряність; її різні значення давно відомі.
Сіль була популярним товаром тисячі років тому. Через його високу вартість його навіть довго називали "білим золотом". Він завжди грав важливу роль у харчуванні. Сіль також здобула свою високу цінність, коли зрозуміли, що її можна використовувати для консервації, тобто, якщо певні продукти, такі як м’ясо, можна довше зберігати, додаючи сіль. Також давно кажуть, що сіль має певну цілющу силу.
Сьогодні сіль доступна скрізь, доступна для кожного, і без неї важко уявити життя. І ми знаємо: Сіль незамінна для людей. Він виконує важливі функції в організмі; ми б не змогли вижити повністю без солі. Як і майже все, це залежить від правильної дози - занадто велика кількість також може завдати шкоди вашому здоров’ю.
Що таке сіль насправді?
У хімічному сенсі солі - це сполуки, які складаються з позитивно заряджених катіонів та негативно заряджених аніонів. Таким чином, кухонна сіль або кухонна сіль, яка використовується для харчування, є комбінацією (позитивно зарядженого) натрію та (негативно зарядженого) хлориду. Ось чому кухонна або кухонна сіль також відома як хлорид натрію (NaCl). Існує також безліч інших видів солі, наприклад промислово використовувана.
Кухонна сіль є одним з найважливіших, тобто життєво важливих мінералів. Здебільшого його добувають з моря (морська сіль) та із соляних шахт (кам’яна сіль). Крім натрію та хлориду, морська або кам'яна сіль може містити також інші мінерали та мікроелементи, такі як калій або магній. При переробці на звичайну кухонну сіль більшість цих інших речовин видаляється із солі, залишаючи чистий хлорид натрію.
Поварена сіль з добавками
У деяких харчових солях до хлориду натрію додаються невеликі кількості різних речовин. Наприклад, є йодована сіль, яка повинна запобігати дефіциту йоду. Фтор (фторид натрію або калію) додають до деяких харчових солей для запобігання карієсу. Щоб уникнути злипання солі, часто додають різні сполуки, такі як карбонат кальцію або магнію. А завдяки додаванню спецій або ароматизаторів створюються так звані солі спецій. Відповідні інгредієнти вказані на упаковці.
Сьогодні також пропонуються так звані природні солі або споконвічні солі. Вони також складаються приблизно з 98% натрію та хлориду, але вони також містять оригінальні мінерали та мікроелементи, видобуті із звичайної кухонної солі. До природних солей добавки не додаються. Прикладами цього є натуральна морська сіль або гімалайська сіль.
Яку роль відіграє сіль в організмі?
Хлорид натрію необхідний для виживання і виконує численні завдання в організмі: він контролює водний баланс, бере участь у побудові кісток, активізує обмінні процеси та координує передачу подразників з м’язових та нервових клітин. Хлорид також є важливим компонентом шлункової кислоти і тому необхідний для засвоєння поживних речовин з їжею - важливою передумовою для травлення та метаболізму.
Баланс рідини
Кожна клітина в організмі залежить від натрію та хлориду. Щоб життєво важливі мінерали та мікроелементи могли потрапляти в клітини, постійний обмін відбувається через стінку клітин (клітинна мембрана), вода та поживні речовини виділяються та поглинаються в взаємодії. Це головним чином регулюється концентрацією солі: Якщо поза клітиною концентрація солі вища, ніж усередині клітини, вода витікає з клітини, щоб компенсувати цю різницю. І навпаки, вода надходить у клітину із зовнішнього середовища, як тільки концентрація солі зовні стає нижчою, ніж всередині. Ці процеси відомі як осмос, вони є передумовою збалансованого балансу рідини та поживних речовин в організмі.
Згідно з тим же принципом, хлорид натрію також може впливати на кров'яний тиск: чим більше солі всмоктується з їжею і потрапляє в кров, тим більша частка рідини повинна бути. Якщо вживається багато солі, з клітин виводиться більше води і зв’язується з кров’ю - об’єм крові збільшується. Цей надлишок солі та води спочатку виводиться сильніше через нирки. Природною реакцією є відчуття спраги, завдяки чому втрата рідини може бути компенсована.
Якщо споживання солі - а отже, і об’єм крові - збільшується протягом довгого часу, кровоносні судини реагують скороченням, тобто вони звужуються. В цілому артеріальний тиск в результаті підвищується. Однак, наскільки чутливо артеріальний тиск реагує на збільшення концентрації солі, схоже, залежить від різних факторів (таких як генетична схильність, маса тіла та вік) і не однаковий для всіх людей. Говорять про чутливість до солі.
І навпаки, чим менше солі в крові, тим менша частка рідини повинна бути. Якщо солі поглинається дуже мало, вода надходить з крові в клітини, щоб компенсувати різницю в концентрації. Крім того, нирки виділяють більше води, але менше солі для подальшого збалансування концентрації. Почуття спраги також зменшується - загальний результат - нестача рідини з ризиком зневоднення.
Скільки солі потрібно організму?
В організмі дорослої людини міститься приблизно 150-300 грамів хлориду натрію. Частина його міцно пов’язана з кістками та клітинами, частина вільно циркулює у крові та інших рідинах організму.
Внаслідок метаболічних процесів та виведення з потом та іншими рідинами в організмі щодня втрачається близько 3–5 грамів хлориду натрію, і їх потрібно замінити. У певних ситуаціях, таких як дуже сильне потовиділення, лихоманка або годування груддю, втрата може зрости до 20 грамів на день. Коли сіль втрачається, організм завжди також втрачає воду - відповідно до принципу осмосу, див. Вище.
Рекомендація ВООЗ
ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує дорослим не вживати більше 5 грам солі на день. Це відповідає приблизно чайній ложці солі на день. У ситуаціях зі збільшеним споживанням вимоги слід відповідно відкоригувати.
Однак у більшості європейських країн щоденне споживання солі значно перевищує межу 5 грам і часто досягає 10 грамів і більше. Сіль, яка використовується в кулінарії та приправах, схоже, відіграє меншу роль, а швидше "прихована" сіль у готових продуктах. Хліб та хлібобулочні вироби, а також такі продукти, як сир, ковбаса або готові страви, часто містять набагато більшу кількість солі, ніж відомо багатьом. Харчова промисловість використовує сіль не тільки як підсилювач смаку, але і як консервант.
Занадто багато солі
Давно було зрозуміло, що надмірне вживання солі може негативно вплинути на кров'яний тиск: збільшується ризик високого кров'яного тиску, що також збільшує ризик можливих вторинних захворювань, таких як пошкодження судин, інфаркт або інсульт.
Однак вплив солі на високий кров'яний тиск неоднаковий у всіх людей (чутливість до солі). Сіль також не є єдиним фактором ризику високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань; калорійність та жирність їжі, а також загальний спосіб життя та маса тіла відіграють важливу роль.
Від того, яка кількість солі приносить більше шкоди, ніж користі, було предметом дослідження протягом тривалого часу. Так само існує лише кілька стандартизованих рекомендацій щодо того, на скільки пацієнти з високим кров'яним тиском повинні зменшувати кількість солі у своєму раціоні, щоб постійно знижувати свій кров'яний тиск.
Однак є згода, що слід уникати надмірного споживання солі більше 5 грамів на день - навіть здоровим людям.
На додаток до впливу на кров'яний тиск, підвищена концентрація солі або натрію в крові може також призвести до втоми, порушення концентрації уваги або неврологічних симптомів, таких як тремор або навіть судоми. Також можливі набряки. Медично один говорить про одного Гіпернатріємія, Однак це рідко трапляється внаслідок неправильного харчування, а здебільшого як побічний ефект різних захворювань.
Недостатньо солі
Занизька концентрація солі також не є корисною для організму і може мати навіть небезпечні наслідки. Баланс води та поживних речовин може змішуватися (див. Вище), і в результаті виникає нестача рідини, часто пов’язана з головним болем та втомою. У крайніх випадках це може призвести до розгубленості та байдужості до помутніння свідомості.
Передача інформації в мозку та між м’язовими клітинами також може бути обмежена у разі дефіциту солі або натрію. Тривалий дефіцит може призвести до тремтіння, нестійкої ходи або навіть судом. Хронічний дефіцит солі також може зменшити міцність кісток, що призводить до остеопорозу та збільшення частоти переломів кісток.
Основною причиною цих симптомів є нестача натрію, в медицині це називається одна Гіпонатріємія. Це може бути спровоковано різними захворюваннями або надзвичайним недоїданням.
Крім того, нестача хлориду може призвести до утворення недостатньої кількості шлункової кислоти, а це означає, що компоненти їжі не можуть перетравлюватися та метаболізуватися належним чином.
Тому повністю виключати сіль з меню не рекомендується, щоденне споживання має становити не менше 2 грам. На додаток до згаданих ефектів, згідно з останніми дослідженнями, дуже низьке споживання солі може також мати негативні наслідки для серцево-судинної системи, а також надмірне споживання солі.
Помірне споживання
Помірне споживання солі близько 3 грамів на день (близько половини чайної ложки), мабуть, має найкращі загальні наслідки для здоров’я. Як це часто буває, девізом є: не занадто багато і не занадто мало.
Використання солі в лікувальних цілях
Хлорид натрію також використовується в сучасній медицині. Застосовується, наприклад, після важкої крововтрати або під час операції для компенсації втраченого об’єму рідини. Для цього використовується 0,9% сольовий розчин. Це також відомо як фізіологічний сольовий розчин, оскільки він має такий же осмотичний тиск, як і кров людини.
Хлорид натрію також використовується як добавка для ванн, наприклад, для людей з нейродермітом або псоріазом. Купання в солоній воді корисно багатьом пацієнтам із шкірними захворюваннями. Доступні спеціально розведені розчини, виготовлені з морської солі, розсолу (солі з соляної шахти) або солі Мертвого моря. Принцип, за яким стоїть: Сіль виводить воду з клітин, яка також витягує патогени та шкідливі речовини з шкіри. Кажуть, що сіль має протизапальну дію. Це також трохи набрякає шкіру, полегшуючи відшарування сухих і незручних лусочок шкіри.
Інші сфери застосування - полоскання горла солоною водою при ангіні, використання назальних спреїв або полоскань для носа з додаванням хлориду натрію при застуді або сольових інгаляцій при респіраторних захворюваннях. Також часто рекомендуються санаторії біля моря або в солоному повітрі.
Раніше сіль довго використовували для догляду за ранами. Звідси походить фраза "посипати сіль у рану": пластири, пов’язки та сальви на основі солі, а також посипання солі безпосередньо в рану були звичайними засобами для висушування ран та вбивства патогенних мікроорганізмів. Безумовно, не дуже приємний, а також шкідливий для здорових клітин - і тому, на щастя, застарілий сьогодні.
Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at
Автори:
Доктор мед. Керстін Легермайр
Медичний огляд:
Лікар. Людвіг Каспар
Редакційне редагування:
Сільке Бреннер
Оновлено: 11.11.2015 | 10:20
Домашня сторінка Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), Регіональне бюро для Європи: запитання та відповіді щодо солі; (доступ 4 листопада 2015 р.)
Домашня сторінка Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), Регіональне бюро для Європи: зменшення споживання солі; 21.10.2011; www.euro.who.int/de/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake (доступ 4 листопада 2015 р.)
Домашня сторінка Cochrane Австрії, медично прозора: Сіль як фактор, що впливає на артеріальний тиск; 21 липня 2014 р .; www.medizin-transparent.at/salz-als-blutdruck-treiber (доступ 4 листопада 2015 р.)
Домашня сторінка Німецького товариства з харчування (DGE): діти та молодь споживають занадто багато солі; https://www.dge.de/presse/pm/kinder-und-jugendliche-konsumieren-zu-viel-salz/ (дата доступу: 04.11.2015)
Федеральне міністерство охорони здоров'я Австрії: кампанія "Менше солі - це здоровіше"; http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehler/Kampagne_Weniger_Salz_ist_g_suender (дата доступу: 04.11.2015)
Ренц-Полстер Х., Крауціг С., Браун Дж.: Базовий підручник з внутрішньої медицини. Elsevier Verlag, 5-е видання 2012 року
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000250.php
Більше статей за темою
Що таке гемофілія?
Гемофілія - це вроджений розлад згортання крові, який зустрічається майже виключно у чоловіків.
Як діагностується гемофілія?
Гемофілію можна швидко і легко діагностувати за допомогою різноманітних аналізів крові.
Як лікується гемофілія?
Завдяки сучасним методам терапії люди з гемофілією можуть вести майже нормальне життя.