Як скласти сирну дошку

Опубліковано 22.03.2011, оновлено 02.07.2020

скласти

Не існує чітких правил щодо того, які сири повинні бути на блюді, але кілька порад можуть допомогти вам порадувати гостей. Відкрийте наші три ідеальні платформи.

Найкласичніший: асортимент

Перше рішення: представити різноманітний вибір, який гармонійно поєднує смаки, форми та текстури. Ви не ризикуєте: кожен гість знайде сир на свій смак.

Сплануйте принаймні три сири:

  • приготовлене пресоване тісто (Бофорт, Конте, Емменталь та ін.) Або неварені (Канталь, Лагіоле, Морб’є, Реблошон, Сен-Нектар та ін.);

  • м’яке тісто з квітучою шкіркою (Брі, Камамбер, Кулом'є, Шаорс, Сен-Марселін та ін.) Або промиті (Époisses, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-l'Évêque та ін.);

  • мармурове тісто (Рокфор, Фурм д'Амберт або де Монбрісон, Блю д'Овернь, Бресс, Де Каус, Де Гекс ...).

Найкраще: п’ять-шість сирів з різних сімей, додаючи, наприклад, свіжу пасту та кози. Розташуйте їх настільки, щоб полегшити різання, і розмістіть від найм'якшого до найсильнішого за годинниковою стрілкою, щоб викликати прогресивну дегустацію.

Наймодніше: тематичний лоток

Складіть тематичну платформу. Отримайте натхнення за допомогою цих кількох пропозицій, а потім дозвольте своїй творчості працювати:

  • Ідентифікаційна платформа: поєднують сири з країни (Італія, Іспанія та ін.) або французького регіону (Овернь, Савойя, Юра та ін.). Це лоток «відкриття» par excellence, який пропонується в кінці меню, складеного на ту саму тему.

  • Лоток на сім'ю: всі "м'які сири", усі блакитні ..., піднос за типом сиру ідеально підходить для організації дегустаційної трапези з друзями, з ключовим порівнянням смаків та текстур.

  • Піднос для любові: до Дня закоханих, весілля чи будь-якого іншого ніжного приводу, складіть блюдо з сиром у формі серця. Романтичний і для гурманів !

Найгостріший: унікальний сир

Запропонуйте один сир, як деякі кухарі у своїх ресторанах із зірками. Не йдіть на компроміси з якістю: придбайте його у сироварі, який допоможе вибрати ідеально дозрілий та сезонний продукт.

Найвидовищніший? Ціла бри, служити цілий рік, крім весни.