Як скласти вегетаріанську тарілку Elle à Table
Наприкінці зими немає нічого кращого, щоб повернути здорове сяйво, ніж велика тарілка овочів та круп, повна кольорів та ароматів. Кілька порад щодо вдалого вегетаріанського страви.
Навіщо вибирати овочеву тарілку ?
Назвіть це великою овочевою тарілкою, "чаша для овочів", "чаша Будди" або " миска Будди Ідея полягає в тому, щоб скласти різноманітний асортимент сирих і варених овочів, зернових, бобових та олійних культур, гармонійно розташованих по відношенню один до одного. Основний інтерес - чуттєвий: бенкет для очей, які милуються кольорами та візерунками, бенкет для смакових рецепторів, коли ми переходимо від одного елемента до іншого, коли ми сприймаємо аромати, текстуру та температуру та кожен укус. одружуватися з ними різними способами.
Різноманітність, шлях до енергії
З погляду харчування ми також переможець. Більше ніж гіпотетичний баланс харчування, уявлення, яке змінюється відповідно до примх досліджень харчування та індивідуальних потреб, це той напрямок, який здається найвірнішим шляхом до енергії та форми. Більше того, у країнах, де їжа та традиційна медицина тісно пов’язані, поняття сорту закріпилося як фундаментальний принцип. Наприклад, у Китаї ми прагнемо представити в кожному прийомі їжі п’ять ароматів (солоний, солодкий, кислий, гіркий, гострий), що відповідають п’яти елементам (відповідно вода, земля, дерево, вогонь, метал). В Японії умамі посідає п’яте місце, цей неперекладений смак, який викликає апетит, міститься в м’ясі, соєвому соусі та грибах. Аюрведична кухня, зі свого боку, додає шостий смак - терпкий засіб. На цих традиційних кухнях їжу також вибирають відповідно до їх температури (холодної, прохолодної, нейтральної, теплої, гарячої), їх енергії (освіжаючої чи обігрівальної, жіночої чи чоловічої, інь чи ян). Не обов’язково заглиблюючись у ці класифікації (хоч і захоплююче), можна просто черпати натхнення у цих тисячолітніх мудростях, щоб створити різноманітність та гармонію на своїй тарілці.
Деякі принципи складання вашої овочевої тарілки
• Ми віддаємо перевагу простим приготуванням: тертих сирих овочів, щойно вимитих листя салату, парових або смажених коренеплодів, бобових та простих круп, plain авокадо соломкою тощо.
• Додайте до всього цього одну або кілька складних приправ: добре заправлений буряковий хумус, соус тахіні з зеленню, кімчі тощо.
• Посипте спеціями, зеленню та супер їжею, яка вам подобається: куркумою, кмином, чебрецем, коріандром, спіруліною тощо.
• Ми додаємо остаточний штрих до чогось чіткого: насіння кабачків або підсмаженого мигдалю, розсипаних сухарів, смаженого нуту тощо.
• Ми дозволяємо собі ярлики: нут у банках, ікра водоростей, придбана в готовому вигляді, сира квашена капуста тощо.
І звичайно, як тільки ви це зробите, було б шкода проковтнути все це за дві хвилини, читаючи електронні листи. Швидше, ми витрачаємо час, щоб спостерігати, поглинати та насолоджуватися маленьким їстівним всесвітом, який ми щойно створили.
Читати: Здорова кухня 5 сезонів, Фелісі Точе (Альтернативи).
Ідея рецепта для покращення вашої вегетаріанської тарілки: соус тахіні
На 4 особи
Підготовка: 5 млн
4 ст. тахіні (кунжутне пюре)
2 ст. дрібно нарізана свіжа зелень (цибуля, кінза, петрушка, м'ята тощо)
2 ст. лимонний сік
½ дрібно нарізаний зубчик часнику
¼ чайної ложки ложка дрібної солі
Покладіть тахіні в миску з зеленню, лимоном, часником і сіллю.
Розчинити свіжою водою, додаючи в невеликих кількостях 1 ч. Л. за раз, щоразу добре перемішуючи, щоб уникнути грудочок. Соус поступово стає більш гладким і прозорим. Додайте кількість води, необхідної для отримання консистенції рідких вершків. Смакуйте та коригуйте приправу.
Де його знайти ?
Тахіні можна купити в органічних магазинах або в Інтернеті.
Ця стаття була опублікована в журналі ELLE за таблицею 111 у березні/квітні 2017 року.
Щоб підписатися, натисніть тут !