Як споживати l; водорості Наші поради та рецепти! Вегг; вгору

Морські водорості - це їжа, яка в минулому часто займала друге місце. Тим не менше, вони дуже прості у використанні та мають харчові переваги! Отже, як споживати водорості ?

Переваги їстівних водоростей

Водорості, які довгий час ігнорували і іноді вважали неприємностями, все частіше стають частиною харчових звичок. Деякі навіть бачать це одне з головних джерел їжі майбутнього. Ці морські рослини багаті поживними речовинами, мінеральними солями та часом не підозрюваними лікарськими чеснотами. Їх дуже легко знайти як в холодному, так і в теплому морі. Частина Азії, де споживання морських водоростей особливо високе в Японії та Китаї, ця культура швидко розширює свою зону впливу в Європі. Зараз морська капуста використовується для приготування таких страв, як салат, суп, супи тощо. Дедалі більше досліджень також присвячено терапевтичні властивості цих рослин при декількох патологіях.

Корпус морського салату

Зі своєю науковою назвою Ulva Lactuca, морський салат - це зелена нітрофільна водорість із порядку Ulvales, що належить до родини Ulvaceae. Ці їстівні водорості зазвичай називають «морським салатом» через їх зовнішній вигляд та колір, подібний до салату. В даний час у світі зареєстровано близько 100 видів Ульви. Періодично окремі види нападають на море у вигляді «зелених припливів» в евтрофних прибережних і лагунних водах (Венеційська лагуна, Китай). Це створює екологічні та економічні проблеми.

У французькій Бретані умовно-патогенна здатність до росту морського салату пов'язана з розповсюдженням в евтрофних прибережних водах або забрудненням закритих культур водоростей (Lahaye & Robic, 2007). Поширення морського салату може досягати таких масштабів, що збір в деяких місцях стає важливим (Ducreux, 2010; Smetacek & Zingone, 2013). У Бретані щороку збирають і утилізують 100 000 тонн багатожильних водоростей. Вартість оцінюється в 10-150 доларів США за тонну (Charlier et al., 2008).

І все ж цей овоч має важлива харчова цінність. Морський салат є низькокалорійний і багато клітковини, і на 100 г цього зневодненого овоча ми маємо:
- 132 кілокалорії енергії
- 16,3г білка
- 12,7г вуглеводів
- 35,1г харчових волокон
- 1,8 г ліпідів
- 2г натрію
- 2,85 г магнію
- 1,19г кальцію
- 0,079г заліза
- 0,057 г вітаміну С
Джерело: посібник Центру з вивчення та валоризації водоростей (CEVA)

Стійкий запас їжі

Водорості традиційно використовується як морські овочі в азіатських країнах, але їх споживання західниками незначне. Види, що використовуються як морські овочі, це переважно червоні та бурі водорості. Біохімічний вміст червоних морських водоростей надає високу харчову цінність, подібну до традиційних рослинних джерел. У наш час використання червоних водоростей як джерела білків, пігментів або мінералів виглядає як цікава можливість для збільшення морського ресурсу.

Також було розпочато численні дослідження з метою експлуатації лікувальний потенціал деяких видів як спіруліна. Спіруліна також є дуже хорошим джерелом рослинного білка.

Поради щодо купівлі

Ці морські овочі, свіжі або сушені, досить просто отримати в руках. Наприклад, ви можете знайти його у свіжому відділі якогось супермаркету чи навіть у рибному магазині. А враховуючи вміст солі, ці водорості можуть зберігатися в холодильнику кілька місяців. Щодо сухих водоростей, їх часто продають в органічних магазинах та азіатських продуктових магазинах.
Харчові водорості - це дуже ковкі кулінарні інгредієнти, і існує безліч рецептів, в які їх можна легко інтегрувати.
Що стосується, зокрема, спіруліни та водоростей, що використовуються як харчова добавка, точок продажу безліч, але не всі вони гарантують якість продукту. Тому настійно рекомендується надавати перевагу місцевим виробникам, ферми яких розташовані якомога далі від джерел забруднення.

Ідеї рецептів

Рисові коржі та тофу з водоростями, щоб виявити водорості: http://ladypastelle.fr/2015/05/06/galette-de-riz-et-tofu-au-gout-de-la-mer/
Макарони з водоростями та овочами, щоб змінити вплив: https://lafeestephanie.blogspot.com/2017/03/cavatelli-al-profumo-di-mare-cavatelli.html
Тартар з морських водоростей для тих, хто шукає авантюр: http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/celle-qui-faisait-un-tartare-dalgues-vegetalien/