Як темний шоколад та десерти сприяють здоров’ю Блог Meidhelp
Проф. Д-р Вернер Зебауер є деканом Асоціації німецьких превентологів, директором відділу превентивної медицини - Інституту транскультурних наук у галузі охорони здоров'я (Європейський університет Віадріна) та директором відділу превентивної медицини в рамках NESA (Нова європейська хірургічна академія). З 2000 року проф. Д-р Вернер Зебауер працював лише в превентивній медицині, після десяти років перебування в університетській лікарні у Франкфурті. Він також бере участь у підготовці медичних працівників з питань профілактики та харчування.
MediHelp International спільно з LAMP Asigurări та у співпраці з NESA створили план NESAcard з бажання забезпечити доступ до медичних послуг за найвищими стандартами для пацієнтів у будь-якій точці Європи. Таким чином, MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у просуванні соціальної відповідальності на міжнародному рівні. Стаття нижче є частиною цього підходу, надаючи цінну інформацію про вплив споживання шоколаду на здоров’я.
Тисячоліттями, Какао Він був відомий як стимулятор, і його користь для здоров’я змусила людей пити напої на основі какао. Але сьогодні занадто багато шоколаду - особливо шоколаду із занадто малою кількістю какао та занадто великою кількістю цукру - сприяє ожирінню та ризикам, які з цим пов'язані.
Шоколад звичайний комерційний продукт має вміст какао близько 45%, але 48 г цукру і 31 г жиру на 100 г шоколаду; має близько 550 ккал на 100г.
Деякі виробники Шоколад також додайте жири, такі як вершкове масло або рослинні олії - слід уникати шоколаду, що містить пальмову олію. Часто для покращення ароматизаторів та барвників додають штучні речовини. Білий шоколад містить какао-масло, але не тверді речовини какао. Чим світліший шоколад або він біліший, тим більше в ньому жиру, цукру та сухого молока.
Не слід їсти занадто багато, якщо ви не робите багато фізичних навантажень, щоб спалити калорії та запобігти надмірним відкладенням жиру.
Однак на Великдень у вас не стане зайвою вагою або ожирінням; або між Різдвом та Новим роком, але між Новим роком та Різдвом, якщо ви споживаєте занадто багато калорій у довгостроковій перспективі. Постійне, висококалорійне споживання в довгостроковій перспективі, разом із занадто малою фізичною активністю, спричиняє надмірну вагу.
Склад їжі також відіграє важливу роль. Цьому суттєво сприяють вуглеводи, які є скрізь, і калорії, які швидко накопичуються, особливо через жир. Це означає: "швидкі вуглеводи", такі як різні типи цукру - особливо ті, що швидко засвоюються з напоїв; але також і жири, оскільки вони мають вдвічі більше калорій та вуглеводів в однаковій кількості.
Швидкі вуглеводи, схоже, відіграють домінуючу роль. Науково-дослідні інститути виявили, що цукор впливає на ділянки мозку, які пов’язані з переїданням (розлад між голодом і ситністю) з більшим впливом, ніж жир.
І коли «швидкі вуглеводи» (цукор та ін.) Поєднуються з жирами, хоча швидко досягається більше калорій, вуглеводи засвоюються не так швидко, що має переваги перед метаболізмом інсуліну. Тому з точки зору діабету шоколад є менш ризикованим порівняно із підсолодженими напоями чи солодкими цукерками. Але зайва вага - це завжди ризик. Детальніша інформація про "Управління вагою тіла" з’явиться в інших бюлетенях.
Обережно!
Краще!
Вплив темного шоколаду - какао на здоров’я
Чорний шоколад, з високим вмістом какао, воно здорове. Вміст какао повинен бути вище 70% і оптимально вище 80%.
Какао багате фітохімікатами, напр. велика група флавоноїдів - це важлива група з понад 9000 різних фітохімікатів, які мають багато переваг для здоров'я.
Фітохімікати в нашому харчуванні (досліджено понад 12 000) є дуже сильними захисними речовинами, які також повинні підтримувати детоксикаційні системи нашого організму. Про це буде повідомлено в інших бюлетенях.
Так само роблять флавоноїди какао підтримує це. Але, як можна побачити в цьому контексті, від потенційних джерел шкідливих речовин у здоровій їжі (див. Нижче «Побічні ефекти»), ми повинні чітко розмежовувати і не споживати занадто багато в односторонньому порядку однієї категорії. харчова промисловість (деякий час називається "Суперпродуктами").
Однак при дієті найкращим рішенням є поєднання різних видів їжі.
Корисно для здоров’я мозку та серця
Фітохімікати какао запускають траєкторії виживання клітин мозку, активуючи нейротропний фактор BDNF, виведений з мозку. Какао-порошок, здається, діє як профілактичний засіб проти нейродегенерації, і дослідження показали його сприятливий вплив на патофізіологічні механізми в контексті нейродегенеративних розладів, включаючи хворобу Альцгеймера та Паркінсона.
Університетський центр серця при Університетській лікарні Цюріха цілеспрямовано вивчав ефекти какао в контрольованому клінічному дослідженні та виявив перевагу в щоденному вживанні какао у здорових суб'єктів, а також у пацієнтів з серцевий ризик (гіпертонія) та у пацієнтів з ішемічною хворобою серця.
Вони продемонстрували позитивний ефект споживання багатого флаванолом какао або шоколаду на зниження артеріального тиску та поліпшення мікросудинної та макросудинної функції. Також можна виміряти зменшення пошкодження клітин (біомаркер AGE), спричинене занадто великою кількістю цукру або занадто великою кількістю жиру.
Інші університети це виявили, але, як я вже згадував, доза є ключовим фактором.
Слід зазначити, що надмірна вага є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань. Це важлива тема, оскільки відомо, що часто вживаний у великих кількостях шоколад сприяє надмірній вазі або ожирінню.
Як я вже згадував, звичайний комерційний шоколад містить занадто мало флавоноїдів, але занадто багато цукру та жиру. Крім того, під час процесу виробництва какао-бобів загальна кількість флавоїноїдів може бути зменшена більш ніж у п’ять разів шляхом бродіння та обсмажування. Повільно висушені на сонці ягоди були б кращими, як показано на графіку. Вміст флавоноїдів та епікатехіну слід вказувати на етикетці продукту.
Компакт-диск Di Mattia. Та ін. Імунол передній. 2017 р .; 8: 1207, опубліковано в мережі 29 вересня 2017 р., Doi: 10.3389/fimmu.2017.01207
Однак, чорний шоколад з високим вмістом какао (бажано понад 80%) може забезпечити споживання флавоноїдів та епікатехіну, будучи десертом або корисною закускою.
Ризикові побічні ефекти шоколаду
Занадто багато шоколаду не рекомендується, оскільки крім багатьох калорій, какао може містити і кадмій (особливо какао з регіонів з великою кількістю ґрунту, що містить лаву з вулканів). Кадмій може бути небезпечним як важкий метал у певних концентраціях. Харчовий ризик також призводить до поєднання з іншими важкими металами та токсинами в результаті тривалого часу впливу.
Ми не можемо повністю уникнути прийому кадмію, оскільки він дуже поширений у природі. Крім какао, насіння льону також можуть бути джерелом кадмію. Тому не слід споживати більше 20 г насіння льону та 20 г чорного шоколаду при щоденному споживанні їжі.
Це надзвичайно спрощене повідомлення, оскільки кількість різноманітних токсинів (від різних харчових продуктів та факторів навколишнього середовища), а також місце походження їжі та, нарешті, але не менш важливе, форма переробки є надзвичайно важливими. Ця тема обговорюється в інших бюлетенях.
Скільки ми повинні/могли б споживати темного шоколаду?
Какао-боби є одними з найбагатших джерел поліфенолів, але спосіб здорового харчування - це вживання різноманітних продуктів, багатих на поліфеноли, таких як фрукти, овочі, горіхи, вино, оливкова олія (помірна кількість вина, для деяких людей).
Близько 10-20 г темного шоколаду (70% або, бажано, 80% твердих речовин какао) на день, у поєднанні з фруктами та горіхами, буде чудовим вибором для закуски або десерту.
Як зберігати шоколад
Зберігайте шоколад у сухому, прохолодному місці (18-22 ° C) у щільно закритій коробці. Холодильне обладнання не впливає на смак та вплив на здоров’я, але шоколад перестане виглядати добре і не потрібен для зберігання. При правильному зберіганні темний шоколад може прослужити до двох років і навіть довше.