Як варити бобові для нейтралізації антиелементів
Бобові або бобові - цінна їжа для всіх: вони забезпечують нас білками, багатьма вітамінами та мінералами, такими як магній, селен, цинк та залізо. Однак бобові також містять «антиелементи», як, на жаль, відома фітинова кислота. Будьте впевнені, за допомогою кількох порад ми можемо зменшити цей показник з 60 до 80% ...
Сушені овочі: зелена сочевиця, квасоля, нут
Сушені овочі: колотий горох, червона сочевиця
це є які анти-поживні речовини ?
Насіння бобових культур, природно, містять у своїй оболонці те, що ми називаємо антиелементами: лектини, сапоніни або фітинова кислота. Останній захищає рослину від хижаків і зберігає мінерали, необхідні для його подальшого зростання. Коли настав час проростати насіння, фермент, який називається фітаза, розщеплює фітати, виділяючи корисні мінерали.
Фітинова кислота є антиживильним речовиною для нас, людей, оскільки наше тіло не виробляє фітазу. Коли ми вживаємо фітинову кислоту, вона протистоїть належному засвоєнню кількох мінералів, таких як кальцій, залізо, магній, мідь та цинк.
Після замочування волога сочевиця проросте за 2 дні, виробляючи більше вітамінів! Вони готують так, з мікробами, і тільки краще ...
Як від цього позбутися ?
Крок 1: полоскання
Якщо ви хочете приготувати бобові або навіть каші (пшоно, рис, лобода тощо), обов’язково попередньо промийте їх під чистою водою. Це дозволяє позбутися будь-яких слідів клейковини та деяких анти-поживних речовин.
Крок 2: замочування
Потім замочіть їх у 3 - 4-кратному обсязі води. Якщо можливо, використовуйте фільтровану, нехлоровану воду і додайте столову ложку яблучного оцту. Ось рекомендований мінімальний час замочування:
- червона сочевиця -> 30 хвилин
- колотий горох -> 1 до 2 годин
- зелена сочевиця -> 4 год
- нут та різноманітна квасоля (біла, червона, азукі тощо) -> 12 год.
Для зручності замочіть насіння на ніч. Промивайте їх, прокинувшись (відкиньте мокнучу воду) і використовуйте їх протягом дня.
Крок 3 настійно рекомендується для зеленої сочевиці: пророщування
Для подальшого зниження рівня протипоживних сполук та збільшення вмісту білка та вітамінів попередньо проростіть зелену сочевицю. Все дуже просто: помістіть мокре насіння в глибоку тарілку приблизно на 48 годин, і ви побачите, як з’явиться невеличка ферма !
Крок 4: приготування їжі
Промивши бобові, готуйте їх у несолоній воді, починаючи з холодної води. Рекомендований варіант: додавання шматочка водорості комбу (в органічному магазині). Час варіння зменшиться, якщо було замочування або навіть проростання.