Як варити брокколі, щоб не втратити корисний ефект
З огляду на те, що існує безліч доказів щодо корисних ефектів вживання брокколі та те, що спосіб її приготування впливає на кількість корисних речовин у ній, ми вважали корисним представити спосіб приготування, який зберігає/утворює найбільша кількість корисних сполук.
Більшість сприятливих наслідків споживання брокколі приписується антиоксидантній сполуці, яка називається сульфорафаном.
Ця сполука використовується в різних дієтичних добавках, але дослідження 2011 року показало, що корисний ефект більший, якщо вживати брокколі.
Дослідження виявили, що спосіб приготування страв явно перевершує інші, але для цього у вас має бути трохи часу.
Сульфорафану в брокколі немає, він виробляється, коли рослина подрібнена. Ця сполука утворюється під дією ферментів, що виділяються після подрібнення (подібна ситуація спостерігається у випадку з часником).
При використанні звичайних методів варіння (пар, вок тощо) ферменти руйнуються і, як правило, використовують цілі суцвіття.
Таким чином, дослідники закупили брокколі з місцевого ринку, дуже добре її подрібнили, щоб збільшити ферментативну активність, і розділили на три зразки - одну залишили сирою, одну зварили у воку відразу після подрібнення протягом чотирьох хвилин, а останню подрібнювали, залишали на 90 хвилин, а потім варили у воку протягом чотирьох хвилин.
Оскільки я не думаю, що ви зацікавлені в їжі сирої брокколі *, варто зазначити, що дослідники виявили, що зразок, приготовлений відразу після подрібнення, містив у 2,8 рази менше сульфорафану, ніж той, який готували через 90 хвилин після подрібнення. Хоча вони не перевіряли коротший період очікування, дослідники припускають, що 30-хвилинний період може бути корисним.
Отже, якщо ви не проти зачекати, найкращим методом приготування є наведений вище - дрібно наріжте брокколі, залиште на 30 хвилин і потім варіть.
* Здається, я помилився, і є люди, які їдять сиру брокколі, і тому стаття потребує роз'яснень щодо результатів дослідження - сира версія є найздоровішою, за якою готується вищеописана версія, описана вище.