Як варити капусту, уникати неприємних запахів і добре її перетравлювати - L Express
Капуста є суперпродуктом завдяки своєму багатству вітамінами, клітковиною та мінералами.
Капуста - суперпродукт, але її приготування та характерний запах можуть бути проблемою.
Капуста є основним продуктом французької гастрономії та суперпродуктом завдяки вмісту вітамінів, клітковини та мінералів. Не кажучи вже про те, що це один з найкалорійніших овочів. Однак його приготування є першою перешкодою для кулінарів-аматорів. Важливо те, що капусту також їдять сирою: не потрібно ризикувати перепріванням і, таким чином, втратити всі свої харчові переваги. Ось наші підказки щодо часу приготування, а також поради щодо уникнення неприємного запаху цвітної капусти, романеско, брокколі, капусти та зеленої капусти.
Цілий чи ні ?
Перш за все, ви повинні знати, що ви хочете з цим робити. Цільна капуста може бути гарнішою та простішою у приготуванні, але потрібно пам’ятати, щоб вирізати її серцевину та вставити в неї ніж уздовж: це дозволить теплу швидше проникати до стебла, а приготування буде рівномірним. Деякі рекомендують вирізати «Х» на глибину до одного сантиметра біля основи стопи. Готується бадилля швидше і дозволяє розділити цей овоч на порції, тому його можна використовувати в більшій кількості рецептів (у гратені, овочевому воку, пюре тощо).
Для головної капусти або зелених зерен рекомендується видалити корінь і пень у серцевині овоча. Деякі радять після цього промити його у воді з білим оцтом і добре злити.
Щоб допомогти вам виміряти порції, скажіть собі, що ціла капуста важить в середньому від 1 до 1,5 кг.
Рис з цвітної капусти
Все більше людей - включаючи прихильників палео-дієти - готують «цвітну капусту рис», або «капустяний кус». Для цього потрібно просто швидко змішати верхівки цвітної капусти, щоб вони мали вигляд рисових зерен. Потім ви можете їсти його сирим або приготованим (особливо на сковороді або в воку), розміщуючи відповідно до вашого бажання.
Виберіть його добре
Капуста повинна бути твердою; компактні топи, без отворів; для качана капусти листя повинно добре покривати серцевину і не бути сухим; плям не повинно бути ні на грудочках, ні на стеблах. Крім того, чим біліший зріз стебла, тим ближче пікіровка.
Щоб уникнути неприємних запахів.
Капуста містить сірку, що пояснює сильний запах, який з’являється при її приготуванні. Чи справді ми можемо зменшити цей запах? Деякі пропонують класти трави у воду, на пару або в окріп. Серед класичних порад для приготування їжі в окропі додайте свій вибір: лимонний сік, ложка борошна, лавровий лист або сухарик хліба.
Приготування на пару
Залежно від ваших уподобань та розміру капусти, від самої хрусткої до найніжнішої: від 5 до 15 хвилин для цілої капусти; 5 хвилин на шматки.
Приготування їжі в підсоленому окропі
Занурте всю капусту і варіть 15 хвилин для цвітної капусти та Романеско, 25 хвилин для качана.
Випічка
Перш за все, знайте, що не можна сушити капусту. Для цього потрібен соус, сік або олія (щоб потім обсмажити його). Залиште 30 хвилин при 200 ° C.
Приготування в мікрохвильовій печі
Помістіть пучки капусти в посуд, безпечний для мікрохвильовки, з водою (висотою близько 2 сантиметрів). Накрийте та готуйте на максимальній потужності 5 - 7 хвилин, залежно від потужності вашого приладу.
Приготування їжі в скороварці
За сигналом тиску відлічіть 20 хвилин у скороварці для цілої капусти, 15 хвилин для «пухкого» листя, наприклад, капусти.
Обсмажена у воку або на сковороді
Капусту наріжте невеликими квіточками або великими шматочками. Нагрійте на сковороді або воку одну-дві столові ложки олії (оливкової, кунжутної, соняшникової тощо). Додайте шматочки капусти і регулярно перемішуйте. Варити від 3 до 5 хвилин, залежно від бажаного хрускіту.
Чіпси з капусти
Очистіть листя, добре просушіть, видаліть держак і середню жилку. Потріть їх або помасажуйте, щоб пом’якшити. Додайте олію і добре розмішайте цілі або нарізані листя, перш ніж класти їх на деко в розігріту до 140 ° С духовку, на 20-25 хвилин.
Якщо ви хочете змінити рецепт, ви можете додати перець Еспелетт або каррі в олію перед змішуванням з капустою.
Після охолодження можна посипати флердель, кунжутом, пластівцями мигдалю або навіть подрібненим арахісом.
Для сприяння травленню.
Сірчані компоненти капусти, а також не засвоювані цукру ускладнюють травлення. Тому не слід їсти його щодня.
Для качанної капусти або зелених зерен бажано бланшувати листя в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім злийте їх, відкиньте воду для приготування їжі, а потім варіть відповідно до вибраного методу.
Прочитайте наш повний файл
Інші стверджують, що чим менше вариться капуста, тим вона засвоюється, оскільки виробництво сірководню збільшується із часом варіння. Але це дуже різниться від людини до людини.