Як вдало готувати г; запечена курка Поточна жінка МАГ
Це НЕДІЛЬНА комфортна їжа улюблена усім: запечена курка! Ми розповідаємо вам все, що вам потрібно знати, щоб стати професіоналом у приготуванні птиці. За столом !
Курка, ми цінуємо її у всіх її видах, спочатку стегна за пухку м’якоть, але також у котлетах або цілком у духовці. Хороша запечена курка повинна мати бурштинову шкіру і соковиту м’якоть. Але є кілька основних правил, яких слід дотримуватися, щоб отримати ідеально приготовану, готову до нарізки курку. Ми розповідаємо вам, які саме.
Свіжа, як вибрати і приготувати курку ?
Щоб правильно вибрати курку, уникайте якомога більше домашньої птиці, що вирощується в акумуляторних батареях, годується крупами, походження яких часто невідоме. Менш дорогі, вони також більш жирні та менш смачні (бо вони повні води).
Найкращі кури - це, без сумніву, ті, що мають сертифікацію. Червона етикетка це, наприклад, гарантія якості. Але чемпіоном у всіх категоріях є органічна курка, сертифікована "АВ", найбільш розпещена (і найдорожча). Нарешті, знаменитий курка "Бресс, традиційно у віці, користується апеляцією AOC. Вцілому, якісна курка важить не менше кілограма. Його м’якоть тверда і прилипає до кісток, а шкіра ціла, не липкий і без плям.
Промокніть шкіру та порожнину курячого м’яса паперовими рушниками, щоб видалити вологу. Потім дайте йому відпочити в холодильнику. Щоб усунути пір’я і прищі, які іноді залишаються на тварині, найпростіший спосіб - передати його полум’ю.
Який час приготування курки в духовці ?
Професійний фокус, якщо ви хочете запекти курку в духовці, - це затиснути її. Це означає, що птиця пов’язана так, щоб зв'язати обидва стегна. Її буде легше перевертати, і вона буде краще триматися під час варіння.
Що стосується часу приготування, порахуйте Від 15 до 20 хвилин на 500 г птиці. Для смачної та м’якої смаженої курки, починайте готувати при температурі 220 ° C протягом 20-30 хвилин. Потім знижте температуру духовки до 180 ° C до кінця варіння. Не забувайте поливати його щедро кожні 15 хвилин. Також не заборонено додавати кілька ручок вершкового масла, щоб шкіра стала хрусткою.
Щоб з’ясувати, чи готова запечена курка до вашого застілля, засуньте кінчик ножа в область між грудьми та стегном. Якщо сік прозорий без слідів крові, курка готова. Звичайно, кухонний термометр значно спростить ваше завдання! Температура повинна досягати від 77 ° C до 82 ° C.
Після приготування курка в духовці вимагає останніх зусиль: дайте йому відпочити, загорнувшись у лист алюмінієвої фольги. Мета ? Його ніжна м’якоть стане лише більш ніжною і тане.
Як правильно заправити смажену курку ?
Запечена курка любить такі ароматичні речовини, як чебрець, розмарин, орегано або шавлія. Однак виграшною комбінацією є та, яку ви отримаєте з куркою естрагону. З спеції такі як куркума, каррі, коріандр або паприка посилять смак цього білого м'яса.
Натріть шкіру курки з часником та оливковою олією. Щедро посипте курку сіллю і свіжомеленим перцем, і престо, в духовці! Ще одна ідея смачної запеченої курки: змішайте м’яке вершкове масло з травами Провансу. Додайте крапельку олії, щоб масло не підгоріло, потім розподіліть цю суміш на курку, перед тим, як смажити її. Але яку б приправу ви не вибрали, не забудьте використовувати його всередині курки !
Якщо є час, нехай курка маринується принаймні годину, а то й ніч. М’ясо краще засвоює різні приправи.
Які гарніри готувати одночасно з куркою ?
Коли ми думаємо про запечену курку, ми відразу візуалізуємо картоплю, що оточує її в страві. Інші сторони такі ж смачні, і вони мають перевагу готувати разом з куркою! Виберіть просто смажену брокколі на оливковій олії та часнику. А як щодо брюссельської капусти, кабачків і солодкої картоплі з ароматними спеціями? Побалуйте свої смакові рецептори а солодкий і пікантний для гурманів. Такі фрукти, як яблука, груші або айва, будуть ідеально поєднуватися з куркою. Вони встигнуть заплутати і розкрити весь свій смак.
Виберіть овочевий гратен з фенхелем або цвітну капусту з соусом бешамель. Хочете отримати більш ароматну суміш? Робіть ставку на смажену моркву та пастернак з кмином та кінзою. Для весняної страви поєднуйте перець, баклажани, кабачки та червону цибулю. Додайте помідори черрі для додаткового кольору.