Як вдало приготувати фуа-гра Femme Actuelle MAG
Обов’язковою для святкової трапези, фуа-гра легко їсти у вареному вигляді. А щоб сублімувати його, бажано супроводжувати простими смаками. слідуй за лідером !
Фуа-гра нам подобається! Але як його вибрати, як приготувати, а особливо як приготувати ?
Який час готування для фуа-гра ?
Час приготування фуа-гра значно варіюється залежно від його ваги та обраного способу приготування. Ми підраховуємо, наприклад 10 хвилин на 500 г парної фуа-гра і 20 хвилин на 500 г для варіння в террині.
Маленька порада: вага фуа-гра не тривіальний, особливо цілий фуа-гра від однієї тварини! Занадто великий фуа-гра буде готувати занадто багато жиру при готуванні, тоді як занадто маленький фуа-гра не матиме смаку. Тому ми виберемо качину фуа-гра приблизно 500 г, а гусячу фуа-гра від 700 до 750 г.
Після закінчення варіння фуа-гра часто їдять негайно.
Щоб пригостити своїх гостей - і насолоджуйтесь вечором теж! - вам доведеться йти в ногу на кухні. Тож пам’ятайте передбачити! Повністю працювати, коли настає час готувати, знайдіть час, щоб приготувати фуа-гра і задумати його. Для цього поставте його на 2 години при кімнатній температурі. Розкрийте частки і видаліть всі вени.
У террині або каструлі. як приготувати фуа-гра ?
Фуа-гра зазвичай готують у террині. Нічого не може бути простіше: розігрійте духовку до 160 ° C. Помістіть фуа-гра в миску, добре упакувавши, і приправте за смаком. Потім помістіть террин у посуді з водою і поставити в духовку. Дайте 20 хвилин варіння на 500 г.
Щоб зберегти ніжність і смак фуа-гра, пограйте з термостатом. Повільне приготування ідеально підходить для посилення фуа-гра! Почніть готувати протягом 15 хвилин при 110 ° C, а потім зменште температуру до 90 ° C. Ви віддаєте перевагу смажити свій фуа-гра? Наріжте часточки, щоб вийшли красиві котлети, сіль і перець. Помістіть скибочки в гарячу сковороду, добре підрум’янивши їх: дайте 2-3 хвилини залежно від розміру скибочок.
Найбільш сміливі відважиться на більш несподіваний спосіб приготування фуа-гра: пар. Цей варіант вимагає трохи довшої підготовки. Приготуйте фуа-гра: посоліть і поперчіть, а фуа-гра збризніть коньяком або білим вином. Потім помістіть його в стретч-плівку, придатну для високих температур, і щільно оберніть, щоб текстура залишалася твердою. Залиште стояти на 2 години при кімнатній температурі. Для приготування просто покладіть фуа-гра в кошик вашої плити: дайте 10 хвилин на скибочку 500 г.
Ви нарешті можете приготувати фуа-гра у фользі. Розігрійте духовку до 200 ° C. Наріжте скибочками по 100 г на людину, а потім помістіть їх в алюмінієву фольгу. Посоліть і поперчіть, а лист закрийте фольгою. Випікайте 10 хвилин.
Як дізнатися, чи готується фуа-гра ?
Час приготування фуа-гра може істотно різнитися в залежності від печі. Тому бажано добре його контролювати. Температура фуа-гра в серці становить 50 ° C. Якщо у вас немає зонда, не панікуйте ! Щоб перевірити готування, просто використовуйте кінчик ножа: коли ви колоєте фуа-гра, він повинен бути теплим на дотик.
Які супроводи для фуа-гра ?
Фуа-гра терпить дуже мало супроводу: сіль, кислий або солодкий соус, вино, лікер, спеції або ароматичні рослини. інжир чатні і цибульне варення - це два безпечні значення.
Ви можете варіювати рецепти, використовуючи ці дві чудові класики: чатні з яблук та груш, зі сливами або варення з червоної цибулі. Щоб зійти з дороги, наважтесь на більш екзотичний смак манго-чатні! брусничне варення також творить чудеса, щоб пробудити смакові рецептори.
Важливий також вибір хліба: не варто економити на якості ! Зерновий хліб - це надійний вибір. Ви можете впасти на варіант, наприклад, хліб з горіхами або зеленню. Ще одна класика, від якої смакові рецептори не втомлюються: пряники, звичайно ! А чому б не зробити це самостійно ?