Як вдало приготувати ростбіф Femme Actuelle MAG
Як і всі інші, ви знаєте англійське "roast beef" або "roast beef" у французькому стилі і навіть його варіант по-французьки, "rostbeef". Так багато назв для ростбіфу з контрольованим та особливим приготуванням. Але чи знаєте ви, в чому секрети його приготування? Тут ви знайдете всі наші поради, щоб стати ас у приготуванні та приготуванні цієї смачної яловичини.
Смажена яловичина (або «печена яловичина» для деяких) вимагає особливого приготування їжі, оскільки її потрібно готувати зовні, залишаючись дуже ніжною і червоною всередині.
Відкрийте для себе найкращі рецепти смаженої яловичини.
Скільки часу варити ростбіф ?
Виберіть якісний шматок м’яса у свого м’ясника та пристосуйте його розмір відповідно до кількості людей, яких ви очікуєте на їжу, зазначено, що ростбіф в 1 кг може підійти для чотирьох хороших їдачів. Тоді час приготування буде залежати від ваги вашої запеченої яловичини.: дозвольте 30 хвилин готувати в духовці 1-кілограмову запечену яловичину при температурі 220 ° C (термостат 7) і скоротіть час приблизно на п’ятнадцять хвилин, якщо ваш шматок м’яса важить близько ½ кілограма. Як правило, на 500 г м’яса припадає 10 хвилин варіння в гарячій духовці; але найочевидніше - це пристосувати час приготування на свій смак, віддаєте перевагу синьому, рідкісному або добре приготовленому м’ясу. Після декількох спроб вам слід допомогти.
Нарешті, майте на увазі, що для смаження яловичини вагою близько 1 кілограма також потрібно 15 хвилин готування в скороварці, коли почуєте свист.
У духовці або в запіканці, як приготувати засмажку ?
Попросіть у свого м’ясника шматочок смаженої яловичини в першому шматочку скибочки, оскільки ви матимете справу з найніжнішою частиною. Покладіть м’ясо на сторону барда - це скибочки бекону, якими обгортається ваша печена яловичина, якщо вона «обсмажена», - у посуд, безпечний для духовки. Для більш жадібних серед вас, подумайте просунути кілька смужок часнику всередину вашої яловичини після нарізання. Збризніть запечену яловичину водою і покладіть зверху ручку вершкового масла, перш ніж запікати його в гарячій духовці приблизно 20 хвилин. Не забувайте перевертати його або час від часу змочувати невеликою кількістю води, білого вина або лимонного соку.
Нарешті, якщо ви використовуєте запіканку, скористайтеся замість цього наступним рецептом: спочатку підсмажте запечену яловичину з усіх боків на дні посуду за допомогою ручки масла. Після того, як м’ясо рівномірно підрум’яниться, додайте кілька дрібно нарізаної цибулі та букет гарні. Змочіть все невеликою кількістю води та білого вина, це запобіжить пересиханню вареної яловичини під час варіння. Додайте сіль, перець, а чому не і часник, якщо вам це подобається, а потім накрийте кришкою перед тим, як залишати варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин, принаймні один раз перевернувши печеню.
Як визначити, чи смажена яловичина готова ?
Щоб бути впевненим, що ваше м’ясо досить готується, ви можете судити, наскільки добре воно готується на дотик: м’яке, це означає, що воно все ще ніжне зсередини і, отже, добре зроблене. Якщо, навпаки, це трохи важко, це означає, що воно пересмажене. Щоб бути ще точнішим і повністю контролювати приготування вашої запеченої яловичини, ви повинні мати кухонний термометр: основна температура вашої печеня з яловичини повинна бути приблизно від 50 до 55 ° для рідкісного приготування та 60 ° для середнього приготування.
Як зробити соус до ростбіфу ?
Під час варіння ваша печена яловичина втратить сік, це смачна суміш води, жиру, а іноді і крові. Приготувати соус дуже просто: в окрему каструлю налийте кілька столових ложок цього соку, який ви попередньо зібрали на дні варочної кави або на дні посуду, який ви поставили в духовку. Як тільки сік закипить - приблизно 5 хвилин, готуючи на середньому вогні, додайте кубик основи та крем-крем, щоб загуснути соус. Для ще більш легкого рецепту використовуйте соєвий крем, 100% натуральний. Сіль і перець у зручний для вас час, змінюючи задоволення спеціями та/або травами з Провансу. А щоб змінити задоволення, виберіть один із наших 10 рецептів соусів для приготування смаженої яловичини.
Які акомпанементи для смаженої яловичини ?
Ростбіф - це червоне м’ясо, яке добре поєднується з усіма улюбленими овочами, або навіть з усіма бобовими, такими як горох, сочевиця, квасоля тощо. Наприклад, ви можете супроводжувати смажену яловичину смачним домашнім овочевим пирогом або картопляним пюре з підсоленим вершковим маслом та кремом. Оскільки найпростіші рецепти найчастіше найкращі, засмажте разом із запеченою м’ясом кілька овочів - моркву, цибулю, цибулю-шалот, картоплю - і подайте їх разом із соками на сковороді.
Тепер у вас є всі картки, необхідні для приготування ростбіфу, який зробить ваші святкові страви справжнім сімейним бенкетом. Ви також знатимете, як адаптувати рецепт до Рокфор або уявити смачні бутерброди та бургери.