Як вегетаріанство змінило моє життя Антигона XXI

Ви там зустрінетесь Сара, Мені одразу сподобався ентузіазм та маленька родзинка божевілля, колишня вчителька англійської мови, перетворена на ... Більше не скажу ! Це вам потрібно з’ясувати у цій статті !

Ковбаса мені сподобалась.

Любив смажену курку.

Шанували шинку та масло.

Викладайте ріллетами без підрахунку.

З захопленням, не замислюючись, як усі.

Мені в голову не приходило, що може бути інакше.

Тоді мені було 29 років. Мені здається, що я пройшов довгий шлях. Я виїхав з Парижа. Я живу в Канталі. Мій супутник обробляє наш город. Ми зацікавлені в органічному землеробстві. Я готую наш хліб, варення, лакто-ферментовані консерви, я збираю дикі рослини ... і Я продовжую їсти м’ясо двічі на день. Я не задаю собі питання.

Ми чекаємо на свою першу дитину ... і ця маленька істота, яка вростає мені глибоко в живіт, ставить нас під сумнів і засмучує. Який світ завтра для майбутньої дитини? А потім нам пропонує член родини Ми годуємо світ. Документальний фільм, натхненний роботами Жана Циглера, пропонує певне бачення сучасного сільського господарства. Я ніколи не здолав цей фільм. Через дванадцять років воно все ще є там, вписане в мою плоть. На екрані жінка пояснює, що її землю забрали. Її чоловік поїхав працювати в місто. Щоб уникнути голоду своїх дітей, ввечері вона довго кип’ятить воду. Вона терпляче змішує уявний суп, розповідаючи своїм малюкам історію, поки вони не заснуть. Я плакав. Сором, провина, горе. Отже, я був частиною світу, який завдяки своїм харчовим звичкам голодував іншу частину світу. Я знову і знову замислювався, кажучи собі: "Я пошлю трохи грошей". Так, але кому ? Я хочу допомогти цій жінці. Їхні діти. Я хочу змінити речі. Це повинно ...

Це ілюзорно. Це даремно. Я не знаю, як це зробити. Я занурений у горе.

Дні минають. Я травлю, аналізую, думаю. І Я вирішую стати вегетаріанкою. Щоб перестати їсти м’ясо. Ніколи. Щоб висловити свою незгоду, більше не брати участь у цій системі, свідчити про інший можливий світ. Сказати цій жінці, що вона мені рівна, моя сестра, що я не хочу, щоб вона так страждала.

І ви знаєте що ? Я не можу цього зробити. Я не можу змінити свій раціон за ніч. Тримаю три дні, і це сильніше за мене, я знову їм м’ясо. Я не відповідаю своїм стандартам ... Я почуваюся паршиво.

Зіткнувшись з цією невдачею, Я міняю тактику - Я буду їсти все менше і менше м’яса, оскільки ми кидаємо палити. Моє м’ясо буде місцевим та органічним. Однак, щось глибоко всередині мене постійно хоче пройти далі. Це займе у мене чотири роки. Пристрасний кухар, Я зовсім загубився: що приготувати замість горщика, ковдри, курки та чіпсів? Що покласти в бутерброди? Що підготувати до свят? Мої кулінарні пам’ятки, все, про що я дізнався, ця цінна культурна спадщина від моїх предків: ніщо не здається більш вагомим.

Тоді я не чув про рослинний білок, тофу, не кажучи вже про сейтан чи темпе. Я починаю з нуля. Я мушу всьому навчитися, не жертвуючи моєю пристрастю до смаку. Навпаки.

Тоді певні зустрічі є вирішальними.

Допомагає мені моя велика подруга Софі, вегетаріанка з дитинства. Це відкриває проспекти. Уважна, шаноблива, без суджень, вона супроводжує мене на цьому шляху. Я пам’ятаю, як вперше зайшов на його кухню ... Я подивився на її полиці, думаючи, що натрапив на інопланетян. Гомасіо? Червона сочевиця? Тахіні? Пророщені насіння ?

Франсуа Куплан, етноботанік, теж має велике значення. Здалеку, через книги, потім у горах, під час курсу збору. Це кардинально змінює мій погляд на рослинний світ та його місце в царині живих істот. Завдяки йому я більше не дивлюся на трави однаково, у мене з’явилася пристрасть до приготування дикорослих їстівних рослин і моє захоплення рослинами зараз величезне.

Так через 12 років .

Я вегетаріанець, іноді я веган протягом декількох місяців, але певне, що це Я більше ніколи не їжу м’яса. Я ще не зовсім встиг обійтись без сиру. Я добрий до себе. Шляхом, яким я ще не пішов, я піду, прийде час. Мені ще треба рухатися далі.

Моє найближче оточення, мій чоловік, мої діти не є вегетаріанцями. Вони розуміють мій підхід, поважають його, підтримують. Вони щодня докладають зусиль, щоб споживати менше продуктів тваринного походження, що для мене дуже важливо. Це рішення більше не їсти м'ясо, можливо, здалося комусь радикальним, особливо в районі розмноження, але Я також робив це для своїх дітей. Щоб вони знали, думали і ніколи не сприймали споживання продуктів тваринного як належне. І я вам скажу: вони люблять мого сейтана (хрещений ними "сейтан, що вбиває свою расу"), вони люблять мої укуси тандурі, вони борються за мої самородки, вони прокляті за моє морозиво .... повністю веганське! Я пишаюся своїми маленькими.

Бо моя любов до кулінарії не слабшає. Він росте, в кінцевому підсумку стає дуже великою пристрастю. Кулінарія з овочів відкрила для мене казкові горизонти, які щодня живлять мою нестримну уяву, мою щоденну потребу створювати та задовольняти апетити моїх дітей. Можливостей безмежно, кожна красивіша за наступну. Потім настає те, що, безсумнівно, мало статися, не замислюючись ... Після п’ятнадцяти років викладання англійської мови у коледжах та середніх школах Франції, років проектів, театральних, фото- та відео майстер-класів, поїздок по всій Франції. «Європа, чудові зустрічі, прекрасна дружба з моїми студентами, які виросли ... Я кладу слухавку.

Тоді я втомився від своєї викладацької роботи, Я прагну до іншого професійного життя і я кілька років думав про те, щоб змінити свою діяльність ... до того, як гіркота наздожене мене, перш ніж ця професія стане нічим іншим, як їжею, перш ніж я більше не захочу.

Кілька разів мої родичі пропонують мені відкрити ресторан. І все ж, це не мій шлях, я не бачу себе в цьому проекті. Це моя подруга Софі, яка теж тут, мені вдається направити мене. Вона, яка одного разу перед моїм розчаруванням сказала мені: "Сара, що важливо? Які ваші цінності? ". Ці два запитання мене переповнюють. Я займаю трохи часу, щоб відповісти на нього. Кілька місяців, може, рік. Глибоко в мені імпульс є. Я просто не знаю, що можу з цим щось зробити. Мені потрібне заохочення. Софі дарує їх мені. Мені потрібна підтримка. Марко, мій чоловік, пропонує мені це, не рахуючи. Мені потрібні добрі феї. Є деякі, і я їм дуже дякую, бо саме вони вірять у мене, а потім штовхають мене на початок роботи.

Ось як, у прекрасний день, Я вирішую повісити блузку вчителя і стати ... кулінарним дизайнером !

Відтоді і вже не перший рік у своїй експериментально-дослідницькій кухні-лабораторії я киплячу, думаю, вигадую, Я найбільше мрію про рослинну кухню. Я передаю свою любов до кулінарії та рослин, пропоную інструменти, навчаю техніці, як це робити самостійно. Я також пишу статті для преси, готую книги, допомагаю власникам ресторанів придумувати меню з овочевими ароматами, співпрацюю з дослідниками, щоб допомогти їм зрозуміти виклики цих нових методів вживання їжі, і я втручаюсь як тренер з приготування овочів. Ця професійна діяльність чудово поєднує всі мої пристрасті. Кулінарія, винахідництво, написання, малювання ... двома словами - створювати та передавати. Я завжди був усіма цими речами одночасно, навіть не уявляючи одного дня, що мені вдасться їх об’єднати, не кажучи вже про те, щоб це було моєю професійною діяльністю. На своєму рівні я зараз намагаюся виконати свою дію, щоб завтра кожен міг покласти на свою тарілку менше продуктів тваринного походження.

Сумніви? Страхи? У мене досі немає! Деякими ночами я лягаю спати, думаючи, що я зовсім непритомний, абсолютно безглуздий, що ніколи туди не потраплю. Наступного дня я встаю і виявляю, що я все ще божевільний, але без цього я ніколи не мав би сміливості реалізувати цей проект !

Ось, ось як Зараз я всю свою пристрасть приділяю овочевій кулінарії. Щоб вона полюбила її. Зробіть його красивим, доступним, бажаним. Допомогти тим, хто хоче покласти менше м’яса на тарілку, зробити це просто та із задоволенням. Щоб забезпечити, що завтра я буду брати участь у меншому впливі нашої їжі на навколишнє середовище, у зменшенні страждань тварин, у більш діалозі із рослинним світом.

Тому я маю сказати лише одне ... Я задоволений своїм вибором.

Яке божевілля ... Яка радість !

І ось вам! Сподіваюся, вам сподобалось свідчення Сари, яке, на мою думку, було особливо сильним і гострим, при цьому наповнене маленькими зернятками позитиву, які ми хочемо невтомно сіяти по всьому світу! Не соромтеся, якщо у вас виникнуть запитання чи коментарі, ми з Сарою будемо раді відповісти на них! Особливо їй велике спасибі !

Тим часом обов’язково знайди Сару:

• На його веб-сайті: Сара Бієнеме
• У своєму блозі: Сара готує овочі