Як ви отримуєте a; полотно в путівнику Мішлена
Справжній святий Грааль для кухарів, перша зірка в путівнику Мішлен винагороджує багаторічну службу за плитами, ноу-хау в мистецтві столу, а також у мистецтві прийому. Таким чином, щороку з 1900 року анонімні інспектори проїжджали понад 20 000 кілометрів по Франції, зупиняючись у 160 готелях та дегустуючи майже 250 страв у пошуках ресторанів завтрашнього дня. Цього року свою першу зірку отримали 42 ресторани проти 37 минулого року.
Нагорода зірок
2016 переможці
У Путівнику Мішлена 2016 року є 600 ресторанів із зірочками (порівняно з 609 у 2015 році) з 4347 закладів, які цього року перевірили інспектори Червоного путівника. Серед них 42 столи виграли свою першу зірку, включаючи молодих кухарів, таких як Анджело Ферріньо з La Maison des Cariatides в Діжоні, наймолодший з 23 років, або навіть Жан-Батіст Лавернь. -Морацані, 24-річний шеф-кухар на La Table du 11, у Версалі.
В Іль-де-Франс шість нових ресторанів отримали свій перший макарон: Сатурн (Париж 2-й), Накатані (Париж 7-й), Лукас Картон (Париж 8-й), Neige d'été (Париж 15-й), Гексагон (Париж 16-й) та Pages (Париж 16-го). Що стосується старих паризьких адрес, то Елен Дарроз (Париж 6-го), Ле-Віолон д’Інгр (Париж 7-го), Ле-Квінзієм від Сіріла Ліньяка (Париж 15-го), Ле-Жуль Верн на 2-му поверсі Ейфелевої вежі (Париж 7-го) або навіть Les Fables de la Fontaine (Париж, 7-й) - на чолі з Джулією Седефджян, яка у віці 21 року стала наймолодшим шеф-кухарем зірок у Франції - зберегла свою першу зірку. Нарешті, зверніть увагу, що на острові краси стіл I Salti у Белгодері є єдиним рестораном із зірками на Корсиці цього року.
Керівництво Мішлен: нова відзнака у 2016 році
Цього року Біблія Haute-Gastronomie змінилася. Дійсно, у відомому путівнику з’явилася нова відзнака: «Тарілка», яка нагороджує всі ресторани, присутні у версії Керівництва 2016 року. Ця відмінність відповідає наступним критеріям: "Якість продукції та навички кухаря: хороша їжа, досить просто"; і не враховує зірок і Біб-гурмана (присуджується ресторанам, що пропонують повне меню максимум на 32 євро в провінціях та 36 євро в Парижі). Великою революцією цього року залишається поява фотографій зазначених закладів, що вперше внесе їх до Червоної Біблії. Ресторани також буде відсортовано, вже не за столовими приборами, а за кількістю зірок, починаючи з трьох зірок. Готелі також матимуть право на підтяжку обличчя з перевернутою презентацією: тип кухні на столах буде стояти перед адресами закладів, щоб покращити харчування більше, ніж на нічліг. Що можна знайти більше в цьому добре забезпеченому посібнику.