Як вибрати фуа-гра
Гусак або качка ?
Два типи жирної печінки дуже різні.
Консервовані або напівварені ?
- Консервована печінка готується при високій температурі (стерилізація, варіння при температурі понад 100 ° C), щоб гарантувати вам тривалий термін зберігання. Цей спосіб приготування підкреслює типовий смак фуа-гра. Представлений у коробці або банку, це фуа-гра, яку ви можете зберігати при кімнатній температурі від 2 до 4 років і насолоджуватися, коли захочете.
- Напівфабрикати з фуа-граготується при низькій температурі (пастеризація, варіння при температурі понад 70 ° C) і може витримуватися від 30 днів до 4 місяців у холодильнику. Цей спосіб приготування надає фуа-гра тверду і ніжну текстуру, а також тонкий смак. Він не вимагає варіння, він готовий до вживання. Представлений у вакуумній упаковці, у баночці або коробці, це спеціальність R.Junca, а особливо рецепт вакуумної упаковки, завдяки якій ми отримали багато медалей.
Яку категорію вибрати ?
- Цілий фуа-гра: Це мочка або шматочок часточки фуа-гра, розроблений і приправлений вручну. Це вершина асортименту фуа-гра. Ми пропонуємо його напівготовним або консервованим та упакованим у вакуумній упаковці, у банку або у коробці.
- Блок фуа-гра: Це препарат, виготовлений з емульгованої фуа-гра. Це найніжніший фуа-гра, який ми скуштуємо на всі випадки життя, аби просто розважитися. Коли ми додаємо мінімум 30% шматочків фуа-гра, ми говоримо про блок качиної фуа-гра з шматочками. Цей рецепт поєднує в собі твердість і смак шматочків і помадку з блоку. Ми пропонуємо вам його у коробці, консервованій.
Порада енолога
Як всім відомо, фуа-гра чудово поєднується із солодкими білими винами. Сотерн дозволяє оцінити всю його помадку, тоді як a Хурансон гармонізує смаки та підсилює аромати фуа-гра. Всупереч поширеній думці, фуа-гра також можна насолоджуватися червоними таніновими винами, такими як Мадіран, наприклад.