Як вибрати хороший фуа-гра (не розбиваючи грошей) Журнальні переваги
Додати до вибраного iStock
Гусячий або качиний фуа-гра ?
Гусак чи качка - це перш за все справа смаку: гусячий фуа-гра має більш тверду консистенцію, а колір - блідіший. Він більше піддається вишуканим рецептам з алкоголем та спеціями (без важкої руки ...). Качина печінка має більш напористий, більш сільський ароматичний характер. На цьому навіть може бути проставлено шрифт IGP (захищене географічне зазначення), характерне для південного заходу, що гарантує постачання кукурудзи, зокрема. Гусячий фуа-гра важчий: від 600 до 700 г проти 450 до 600 г для качиного фуа-гра. Це хороший середній показник, гарантія якості. Але, будьте обережні, занадто великі, печінка виділить багато жиру, і після приготування його буде менше. З регуляторної точки зору, щоб кваліфікуватися як Фуа-гра, гуска повинна важити не менше 400г, а качина печінка 300г. Нарешті, на думку пуристів, найкращим (і найдорожчим) є гусячий фуа-гра (від 35 до 50 євро за кілограм проти 10 євро менше для качки).
Блок фуа-гра або цілий ?
Коли фуа-гра відображає " цілий "На упаковці це означає, що вона походить від однієї і тієї ж тварини. Це найдорожче. Якщо це просто сказано " Фуа-гра », Може бути кілька штук мочки зібраний. Коли ми його ріжемо, ми також бачимо мармуровість, цілком естетичну. Нарешті, a блок Фуа-Гра є відновленою печінкою. Що стосується ціни, вона зменшиться залежно від цих 3 категорій. Обнадійливий момент: незалежно від категорії, це 100% фуа-гра. Якщо є суміш з іншим продуктом (качиний терин із шматочками печінки, наприклад), ми залишаємо категорію фуа-гра.
Лобе Фуа-Гра, сире або вже приготоване ?
Інтерес до Сирий фуа-гра полягає в можливості приготувати його самостійно. Це легко і дешевше (близько 50 євро за кілограм за качку Фуа-Гра, порівняно з 80 євро або навіть більше за напівготовність). У цьому випадку ми маємо справу з "цілим" фуа-гра. Щоб вибрати його, він повинен бути без плям і бути дещо гнучким, якщо покласти на нього палець (без позначення). Коли фуа-гра вже приготований: це може бути напівготовний (або напівконсервований), він готується при температурі від 60 до 85 ° C і може зберігатися близько 6 місяців, якщо він знаходиться у скляній банці, або 21 день, якщо він упакований у вакуумі. Консерви (часто у склі), він випікається при 110 ° C і може зберігатися протягом декількох років (близько 4 років), знаючи, що з часом він покращується, оскільки його жири розподіляються краще, і це надає йому додаткову гладкість.
У чому різниця між фуа-гра додаткового або першого вибору? ?
Ці умови слід особливо враховувати при купівлі сирої фуа-гра, оскільки це визначає їх використання. Категорія “Екстра” фуа-гра, трохи елітна. Він зарезервований спеціально для терен. Коли справа стосується Фуа-гра "1-й вибір", (трохи дешевше, приблизно на 5 євро менше за кілограм), швидше за все, у ньому будуть плями з мікрокровою, це більше призначено для смаження на сковороді або навіть консервування. Якщо жоден із цих двох термінів не вказаний, це a Всебічний фуа-гра або "телевізор".
На яких сайтах купувати ?
Якщо є багато цікавих сайтів виробників, ось такі сайти, де вже підготовлений фуа-гра має високу якість:
- Фуа-гра з Ріда, яка доставляє з Франції з Ельзасу кудись у Францію (наш пакет ми отримуємо наступного дня хронопостом до 13:00).
- Бернард Брінгель: Фуа-гра з Ельзасу (інший великий регіон, що виробляє фуа-гра), вже приготований і приправлений. Хороше співвідношення ціни та якості.
- Coudray-Ozbolt та його нагороджений фуа-гра доставляються з Бургундії від 18,90 євро за террін 100 г гусячої фуа-гра солі та перцю.
- La Maison Lafitte, створена в басейні з 1920 року, пропонує широкий вибір продуктів для будь-якого бюджету.
- Конфіденційна адреса, Ферме Дескубе, в Жер. Сім'я передає своє ноу-хау та свою пристрасть там, можна також поїхати дегустувати на місці, оскільки вони роблять стіл та ліжко та сніданок.
Порада: краще замовляти у кількох людей, щоб зменшити витрати на доставку між 6 і 10 €.
А супермаркет Foies Gras того вартий ?
Іноді так. Щоб знайти сировину, ми поєднуємо вагу (близько 500 г), згадка "додатково" + IGP. З боку Фуа-Гра, підготовленого в Леклерці Ціла качиня фуа-гра з південного заходу стара марка "У наших регіонах є талант" становить 19,75 євро за банку 300 г. Він любив писати «Переваги». Нарешті, якщо ви запізнюєтесь на різдвяні покупки, Фуа-гра террі з Монфорта, продається скрізь у супермаркетах, залишається хорошим компромісом з точки зору ціни та якості.