Як вибрати і скуштувати фуа-гра
З наближенням свят, чи то для продовження традицій, чи для того, щоб розважитися, коли вимальовується бажання фуа-гра, краще зробити продуману покупку перед початком роботи.
Як вибрати фуа-гра ?
Якщо ви пройдете прохід вашого місцевого виробника або делікатесний магазин, то побачите, що існує кілька видів фуа-гра, що продаються в комерційних цілях. Але будьте обережні, не приймайте тих, хто прийшов, оскільки кожна фуа-гра має своє специфічне використання.
Напівфабрикати з фуа-гра
Фуа-гра напівконсервований - це готовий до вживання фуа-гра. Це не вимагає ніякої підготовки. Після покупки він протримається 20 днів у холодильнику.
Приготовлений фуа-гра
Як і напівготовний фуа-гра, ви знайдете приготовлений фуа-гра у банку або жерстяну банку, оскільки остання стерилізована. Його можна тримати кілька місяців, а то й років у шафі. Це також готовий до вживання фуа-гра.
Фуа-гра з сирими жилками
сирий фуа-гра, девейн це той, який ви повинні вибрати, якщо хочете приготувати власну фуа-гра. Ви можете знайти його у виробників фуа-гра або в свіжому або замороженому відділі магазинів. Заморожений сирий фуа-гра від Пікарда має дуже хорошу репутацію та дуже хороше співвідношення якості/ціни.
Для приготування вам доступні кілька способів: ви можете приготувати його в террині в духовці, приготувати на пару, приготувати в солі або навіть у мікрохвильовці.
Використання фуа-гра
Рекомендується помістити його в холодильник за кілька годин до їжі і до дістати з холодильника 15 хвилин перед дегустацією. Це тендітний продукт, який потрібно дегустувати при правильній температурі: занадто холодно ви не відчуваєте його смаків, занадто гаряча текстура стає занадто всюдисущою.
фуа-гра не слід поширювати. За допомогою кухонного дроту або беззубого ножа вам доведеться нарізати тонкі скибочки фуа-гра і покласти їх на хліб (який може бути бріош, з інжиром, закваскою тощо).
Який фуа-гра підсмажити ?
Щоб тостити треба використовувати напівфабрикат або варену фуа-гра що ви можете придбати в магазинах або приготувати собі з сирої фуа-гра. З цього боку ви знайдете цілий асортимент товарів, починаючи від першої ціни і закінчуючи екстравагантною ціною.
Я раджу вам надавати перевагу фуа-гра, походження якого ви можете знати (французький фуа-гра), і, якщо це можливо, купуйте його у заводчика/переробника. Щоб придбати якомога більше безпосередньо у виробника, ви можете наблизитися до ринків фермерів, якщо ви перебуваєте в Gers, або таких системах, як Ruche qui dit oui, яка з'єднує покупців і виробників через веб-платформу.
Яку фуа-гра смажити ?
Якщо ти мрієш папуга фуа-гра на сковороді, забудьте про напівготовну фуа-гра, яка тане, як сніг на сонці, і вибирайте сиру фуа-гра. Найкраще з найкращих: зробіть ставку на все сирі котлети з фуа-гра.
Який фуа-гра зробити соус ?
Щоб зробити соус з фуа-гра, Розтопіть напівготовний фуа-гра (дуже мало потрібно, достатньо одного шматочка) у крем-кремі, прикрасивши його цукатом-шалотом.
Мистецтво вживання фуа-гра
Фуа-гра можна насолоджуватися дуже просто, самостійно або з натяком квітка солі у супроводі скибочки хліба.
Але його також можна включити в такі препарати, як яєчня з фуа-гра, або подати як аперитив круговим шляхом в міні-бургерах з фуа-гра або невеликих круасанах з листкового тіста з фуа-гра.
Як подарувати тарілку з фуа-гра ?
Ти можеш одягніть фуа-гра на тарілку. Для цього волійте подавати на десертній тарілці і покладіть скибочку або дві фуа-гра на край тарілки. Помістіть трохи конфі (поруч з цибулею або інжиром) і посипте фуа-гра невеликою кількістю соусу. Не забудьте подати хліб до столу. Захоплення !
Як супроводжувати фуа-гра ?
Для подачі фуа-гра ви можете зробити ставку на:
- конфіт (рис конфі, цибуля конфі, манго конфі ...)
- сухофрукти (інжир, абрикоси тощо)
- хліб (інжир, горіховий хліб, хліб бріош, пряники ...)
Щодо напоїв, традиційно супроводжувати фуа-гра солодкими винами, але ви можете, не турбуючись, змінити звички, щоб здивувати своїх гостей. !