Як вибрати картоплю
Родика Дірзу, вівторок, 28 листопада 2017 р., 23:30 Останнє оновлення в середу, 29 листопада 2017 р., 11:53
Біла картопля або червона картопля найчастіше використовують у румунській кухні. Добре знати різницю між ними. Одні краще підходять для певних страв, оскільки вони більш пухнасті, інші стійкіші до кипіння, будучи міцнішими. Ось наші рекомендації щодо вибору картоплі. Для страв або рагу вибирайте картоплю з червоною шкаралупою. Ви будете впевнені, що він не зламається при приготуванні!
Для салату з яловичини також вибирайте картоплю з червоною шкаралупою, оскільки вона зберігає свою структуру і форму при варінні.
Печена картопля - вибирайте білу очищену картоплю, бо вона найсмачніше готується таким чином.
Варена картопля для салатів (наприклад, східний салат) - вибирайте нову і дрібну картоплю або червону картоплю.
Картопля фрі - тут у вас є обидва варіанти: якщо ви хочете, щоб вони були пухнастими і м’якими під смаженою скоринкою, вибирайте картоплю в білій шкаралупі; якщо ви хочете, щоб вони були ідеальними, тонкими і хрусткими, вибирайте картоплю з червоною шкаралупою.
Ніколи не використовуйте для пюре червоне або нове картопляне пюре. А ось білі, «борошняні» ідеально підходять для пухнастого і м’якого пюре, як книжка.
Для селянської картоплі з цибулею та шинкою вибирайте червону картоплю для ідеальної форми та білу, якщо вам подобається більше форми!
У супах можна використовувати червону картоплю, але в супи також входять ті, що у білій шкаралупі, навіть якщо вони обсипаються під час варіння, ще й тому, що вони смачніші.
Крім того
Не забувайте завжди відварювати картоплю з невеликою кількістю солі для ідеального смаку. А для додаткового смаку покладіть трохи розмарину та чилі, щоб вони закипіли або коли ви їх смажите.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці та уникайте зелених, або видаліть ділянку, оскільки він містить токсин соланіну.
Коли ви варите або запікаєте картоплю, спробуйте вибрати її однакового розміру, щоб готувати рівномірно.