Як вибрати сковорідки Так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!

Джастін Беніт, 7 червня 2017 р

Чи всі сковороди безпечні для смаження, екологічно чисті та не впливають на наше здоров’я? Не настільки впевнений. слідуй за лідером.

недавні коментарі

Цікава стаття, на жаль, без бібліографічного посилання ми змушені вірити слову автора, коли нержавіюча сталь, сталь або чавун менш ризиковані, ніж тефлон. Було б добре знати, чи існують дослідження, які показують, що метали не мігрують в їжу під час варіння.
Відповісти

Які з цих печей сумісні з індукційною плитою ?
Відповісти

У мене є піч з нержавіючої сталі і сталева, і я не турбуюся про "індукцію, і я думаю, те саме стосується і чавуну, оскільки це сталь 🙂
Відповісти

Коли ми вибираємо овочі, критерії тепер відомі, ми хочемо їх: сезонні, необроблені, в ідеалі органічні, місцеві ... А коли ми кладемо овочі на сковороду, як це виглядає? Відомо, що тепло може іноді полегшити міграцію певних молекул у їжі, що деякі покриття не такі гладкі, як здаються. Щоб знайти каструлі та каструлі, які не перетворять нашу їжу в токсичний коктейль ...

1- Ми полюємо на PFOA

Коли перша антипригарна каструля з’явилася на ринку в 1950-х роках, це було трохи революцією. Не потрібно проходити скрізь коробку для вишкрібання після свинячого ребра, приготованого на грилі, тефлон дозволив все прослизнути. Крім того, це дозволяло готувати при високій температурі, найкраще з кращого для господині. На жаль, було встановлено, що з 230 ° C PTFE (політетрафторетилен, інша назва тефлону) починає виділяти токсичні речовини, тобто через 2–5 хвилин використання. Крім того, вчені показали, що PFOA (перфтороктанова кислота, яка використовується для наклеювання тефлону в каструлі) є токсичним для людини, але його дуже важко усунути або переробити. Класифікований в категорії ендокринних збудників, він мігрує в їжу під час приготування їжі. Хоча сьогодні, як правило, тефлоновий посуд не містить PFOA, ми воліємо уникати їх, оскільки більшість із них все ще містять PTFE.

> Порада шеф-кухаря: викиньте свої старі печі.

З тієї ж теми

2- Для нержавіючої сталі нам потрібно 18/10

Нержавіюча сталь - прізвисько нержавіючої сталі - один із матеріалів, який набирає найбільше голосів у відділі посуду. Це доступно за ціною, і його легко знайти в будь-якому магазині. Переважно сплав сталі і хрому, нержавіюча сталь нетоксична, легка, проста у використанні і, перш за все, не іржавіє. Ідеальним варіантом для кухні є вибір нержавіючої сталі 18/10, тобто 18% хрому та 10% нікелю, що покращує харчову нейтральність матеріалу. Сковороди з нержавіючої сталі ідеально підходять для приготування їжі при низькій температурі (ті, що найкраще зберігають харчові якості їжі), але мають невеликий недолік: вони трохи липнуть. Що стосується смажених яєць, ми будемо гладити.

> Порада шеф-кухаря: вибирайте перероблені каструлі з нержавіючої сталі, щоб обмежити свій вплив на навколишнє середовище.

3- Ми переносимо нашу листову сталеву каструлю назад

Вони здорові, підлягають вторинній переробці та мають тривалий термін служби, це печі наших чудових кухарів! Печі з листової сталі трохи важкі і трохи дорожчі, звичайно. Але на відміну від тефлонової каструлі, яку потрібно поміняти з першого подряпини, у вас буде великий шанс передати свою листову сталеву каструлю своїм маленьким дітям. Його головний актив? Він дуже швидко піднімається в спеку і тому ідеально підходить для запікання, смаження та смаження їжі. Його слабкість? Це повинно бути нахабним регулярно. Вас це лякає? Ласкаво просимо ! Просто прийміть картопляну шкірку, воду та олію і дотримуйтесь вказівок прямо тут:

> Порада шеф-кухаря: ми приймаємо себе за чудового кухаря і вчимося смажити їжу з класом.

4- Ми м’язимо руки чавунною каструлею

Деякі виробники гарантують це протягом 25 років, і так само, як і сковорідка із листової сталі, ваші бабусі та дідусі цілком могли готувати з нею. Якщо ви не успадкували його, вам слід вибрати його без покриття, неглазурований, без лаку, коротше, максимально натуральний. Ви можете знайти його на розпродажах гаражів або в bric-a-brac. Чавунна сковорода нагрівається досить повільно, тому це не ідеальна сковорода, а та, яку ви використовуєте для пасерування, гасіння на повільному вогні або тушкування. Ви їсте мало м’яса і любите тушковані овочі? Чавунна каструля зроблена для вас.

> Порада шеф-кухаря: каструля покращується з віком, тому ви не соромтесь купувати її вживаних.

А ви, які ваші печі ви перевірили, скажіть ви нам ?

Кілька статей для продовження:

13 коментарів

Залиште коментар скасувати відповідь

Які з цих печей сумісні з індукційною плитою ?

У мене є піч з нержавіючої сталі і сталева, і я не турбуюся про "індукцію, і я думаю, те саме стосується і чавуну, оскільки це сталь 🙂

а камінь? або так званий камінь?

Чи слід нагрівати залізну сковороду і лише після додавання олії, а потім їжі або нагрівати її разом з олією, ризикуючи, що олія згорить і буде токсичною або що сковорода недостатньо гаряча під час покладання їжі ...?
Все ще соромно доводити використовувати абсорбуючий папір кожного разу, коли ви використовуєте його для змащення, оскільки в екологічному підході це створює багато відходів. Я кілька разів намагався повторно використати чайний рушник, він не дуже чистий, липне, брудний ...
Дякую за відповіді

Щодо покриттів на піч на керамічній основі, думки розділилися. Вони мали б такі ж переваги, як тефлон (антипригарний, простий у використанні) без його токсичності. Вони гарантовані без PTFE або PFOA, що є дуже хорошим моментом. Однак багато користувачів критикують покриття за те, що воно досить крихке і дуже швидко псується, іноді навіть швидше тефлонового посуду. Це робить продукт не надто довговічним і, отже, не дуже екологічним.

Минуло кілька років з того часу, як я реінвестував у печі з листової сталі
Я дуже радий покупці, але оскільки їх не слід замінювати ... ... і я б не хотів більше

І кам’яна облицювання, яку ми бачили, що прибуває вже деякий час?

Здравствуйте,
Для очищення сталевих сковорідок ми використовуємо розкришену яєчну шкаралупу або кавову гущу, навіть кращу, ніж абразивна губка та миюча рідина !

Я повернувся до печей з нержавіючої сталі, недорого придбаних у Conforama.
Найбільша, рельєфне дно діаметром 24 см, коштувала мені всього 18 євро зі скляною кришкою.
Мої каструлі не прикріплюють навіть до млинців чи смажених яєць. Ви повинні добре обпалювати при сильному нагріванні (у мене є індукційна плита), потім зменшити, не надто сильно, і стежити за приготуванням страв, збільшуючи або знижуючи температуру залежно від того, що відбувається.
Це удар, але він того вартий. Готувати їжу здоровіше, ніж з тефлону або інших так званих кам’яних або керамічних покриттів.

А керамічні печі ... що скажете?

Нахабний? Є! Але що з цими більш-менш обвугленими речовинами, з яких складається ця гранула, накопичена на дні контейнера? Ми не повинні замінювати одну отруту іншою ...
Для скептиків або розсудливих все ще є кераміка, якщо ...
Загалом, я думаю, що мені краще їсти його сирим !

Існує небезпека з хромом, нікелем та можливі хімічні реакції з сіллю?

"4. Вплив на здоров'я

Нержавіюча сталь дуже стійка до корозії, хімічних впливів та високих температур, що робить її дуже стабільним матеріалом, проте вона може довго випускати атоми металів, тому ми зупинимось на основних елементах, що входять до її складу:

Залізо: широко використовується організмом людини, воно не шкідливе або не дуже шкідливе (за винятком людей з гематохроматичними речовинами),

Вуглець: нетоксичний (основа найбільш складних молекул в організмі)

Хром: якщо він тривалентний (найпоширеніший): це важливий мікроелемент для людини, тому не дуже токсичний або не дуже токсичний у зустрічаються дозах, шестивалентний (мало даних про нього) є канцерогенним, але, здається, його можна знайти, ніж у промисловості та ливарний.

Нікель: саме цей елемент на сьогодні є найбільшою проблемою у сталі, оскільки 12,5% населення страждає алергією на неї, і IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку) вважає його канцерогенним з мутагенними та репротоксичними речовинами.

Титан: В даний час не міститься в харчових сталях, це один з найбільш органічних матеріалів, сумісних із золотом і платиною, він не має відомого ефекту в організмі, за винятком нанометричного стану (не спостерігається в сталі, а в сонцезахисних кремах), де знаходиться діоксид титану вважається канцерогенним. "