Як відкрити ресторан

У Франції бути ресторатором - це не робота, як будь-яка інша, і це з двох вагомих причин: місце цього сектору в національній культурі та глибока любов французів до кулінарії, які не соромляться залишити все, щоб досягти своєї мрії та відкрити ресторан.

Тенденція - до ресторанів з оригінальними концепціями та якісною пропозицією. Успіх у громадському харчуванні завжди можливий, оригінальність та якість завжди вітаються французькими гастрономами. Отже, у вас є ідея для модного ресторану і ви любите добре виконану роботу? Почніть цю пригоду з легкістю завдяки нашому покроковому посібнику, нашій моделі бізнес-плану ресторану, і зробіть свою пристрасть своєю професією.

Крок 1: задайте собі правильні запитання

Відкрити ресторан - важливе рішення, яке вимагає ретельного продумування вашого проекту. Ось чому сотні ресторанів щороку зачиняють свої двері. Щоб не потрапити в цю ситуацію, слід задати собі такі запитання:

ви достатньо вмотивовані, щоб відкрити власний ресторан ?
чи маєте ви навички вести бізнес ?
Ваше особисте життя відповідає вашим професійним цілям ?

Крок 2: розробіть концепцію

Є два шляхи пошуку гарної концепції ресторану: запропонувати концепцію, пов’язану з вашою історією (вашим походженням, вашими подорожами, вашими смаками тощо) або вибрати концепцію, яка відповідає незадоволеному попиту (висококласний ресторан, швидке харчування, дегустація темний тощо). Після того, як викладено план вашої ідеї, вам слід подумати про кілька елементів: назву вашого ресторану, його місце розташування, меню, напої, тип встановлених цін, атмосферу та оздоблення вашого ресторану та рівень обслуговування. Щоб допомогти вам в аналізі вашої концепції, ми розробили програмне забезпечення, яке надасть вам сильні та слабкі сторони вашого проекту.

Крок 3: Проведіть дослідження ринку

Дослідження ринку вашого ресторану дозволить вам переконатись, що ваш проект життєздатний, проаналізувавши ресторанний сектор у вашому водозбірному басейні. Ви повинні знати через нього своїх конкурентів, різних потенційних постачальників, споживачів та їхні очікування. Мета цього дослідження - з'ясувати, чи варто "починати". Ви також повинні вивчити цей аналіз своєї пропозиції, цінового позиціонування та того, як залучити якомога більше клієнтів.

Під час дослідження ринку ви повинні провести польове дослідження. Це найважливіша частина, оскільки ви збираєтеся зустріти своїх майбутніх клієнтів. Потім вам доведеться зібрати їхні очікування щодо відновлення:

типи страв (для гурманів, швидких, пивних і т.д.)
джерела мотивації (ціна, якість послуги, «саморобний» тощо)
гальма (бюджет, відомість тощо)

Ви також можете створити профіль місцевих клієнтів:

профіль клієнта (стать, вік, професійна діяльність)
звички споживання (де вона зазвичай їсть сніданок і вечерю, частота страв у ресторанах тощо)
прийоми їжі та дні,
рівень їх задоволення

Крок 4: виберіть своє місцезнаходження

Тепер, коли ви змогли проаналізувати свій ринок, вам потрібно вибрати місце, яке відповідає попиту вашої цілі. Розташування ресторану має майже таке ж значення, як і якість поданих страв. Ключ до гарного позиціонування полягає у чотирьох елементах:

достатня площа водозбору
географічна близькість до прохідної осі
простота паркування (паркування, громадський транспорт тощо)
наявність місць для проживання (магазини, кінотеатр тощо)

Вибір місця також є вирішальним рішенням. Насправді ви витратите багато часу на етапі створення, щоб виконати розробку та отримати стандарти охорони праці. Тому важливо вибрати кімнату в хорошому стані, щоб зменшити інвестиції та час, витрачений на виконання цих різних завдань. Щодо вибору самого місцевого ресторану, помилка багатьох рестораторів полягає в тому, що вони обрали неправильну поверхню для свого ресторану. Ось порада, щоб уникнути помилок: (50% для їдальні, 30% для приватних приміщень, 20% для кухні).

Крок 5: напишіть свій бізнес-план

Ваш проект добре прогресує, ви переконалися в його потенціалі. Тепер ви повинні переконати свого банкіра надати вам позику на відкриття вашого ресторану. Для цього ви повинні написати бізнес-план ресторану. Цей документ представляє весь ваш проект вашому банкіру. До нього додаються фінансові таблиці, такі як:

За цими елементами ваш банкір зможе судити про надійність вашого проекту і, отже, довірити вам цю пригоду. Ми розробили шаблон бізнес-плану, який вже допоміг сотням рестораторів у цьому процесі, не соромтеся використовувати його, якщо у вас виникнуть труднощі.

Крок 6: виберіть юридичний статус

Вибір юридичного статусу вашого ресторану - це той крок, який справді приносить ваш творчий проект до кінця. Зверніть увагу, що кожен статус має свої особливості. Ваш вибір призведе до фінансових обов’язків як для вас, так і для ваших партнерів. Вам також доведеться встановити розподіл капіталу між різними партнерами (якщо ви не вибрали такий статус, як EURL або ФОП). Нарешті, вам доведеться визначити податковий та соціальний режим вашого ресторану. Ось 3 юридичні статуси, доступні для створення ресторану:

SARL (товариство з обмеженою відповідальністю): ця форма популярна у рестораторів. Він складається щонайменше з 2 партнерів. Створена компанія є юридичною особою. У разі банкрутства можна вимагати лише розмір капіталу ТОВ. У ресторатора не може бути арештовано його приватне майно (за винятком випадків серйозних порушень з його боку). Акціонерний капітал компанії складається з внесків різних партнерів. Зверніть увагу, що між ними раз на рік має проводитися загальна асамблея.
EURL (ФОП з обмеженою відповідальністю): це ТОВ з однаковими характеристиками, за винятком того, що, як випливає з назви, є лише один партнер.
ФОП: ресторатор веде свій бізнес самостійно, ми не говоримо про компанію. Особисту спадщину підприємця плутають з його професійною спадщиною. Тому у випадку банкрутства його приватна власність може бути арештована. Прибуток ресторану є частиною доходу власника ресторану та оподатковується податком на прибуток.

Крок 7: виконайте адміністративні процедури

Перша адміністративна формальність стосується реєстрації вашого закладу в RCS (Реєстр торгівлі та компаній). У той же час, ви повинні зв’язатися зі своїм CFE (Центром ділових формальностей), який знаходиться у вашій ТПП, щоб виконати обов’язкові декларації, необхідні для створення бізнесу. Він буде виконувати роль переадресації для полегшення процедур, зокрема, передаючи вашу інформацію безпосередньо секретареві господарського суду, DIRECCTE, INSEE тощо.

Ви також повинні отримати дозвіл на експлуатацію та ліцензію на пропонування алкогольних напоїв. Перед відкриттям ресторану також є обов’язковим навчання гігієні.

5 балів, щоб гарантувати успіх вашого ресторану

Перш ніж відкрити власний ресторан, ось кілька речей, які ви можете зробити, щоб забезпечити його успіх і уникнути кухонного кошмару:

Продукт: У високо конкурентоспроможному секторі знання того, як виділятися, є надзвичайно важливим. Вам доведеться побудувати нову концепцію і особливо подумати про тип ресторану, який ви хочете відкрити. Подумайте про співпрацю з карткою, щоб надати вашому закладу кулінарну ідентичність.

Ціна: Все залежить від позиції, яку ви хочете прийняти. Але три правила дозволяють збалансувати ціни незалежно від цільової клієнтури:

Ціна найдорожчої страви не повинна перевищувати в три рази ціни на найдешевшу страву. Для вин диференціал може становити від 1 до 9.

Баланс посуду в цьому діапазоні повинен бути таким, щоб половина посуду знаходилася в середній зоні.

Співвідношення середньої ціни запиту (середнього досягнутого обороту) до середньої ціни, що пропонується (тобто зазначеної на карті), має становити від 0,75 до 0,95. Якщо співвідношення 1, це ідеально. Якщо це менше 0,75, ви повинні переглянути свою картку

Підвищення: Сьогодні ресторани більше не можуть покладатися виключно на усну передачу інформації, щоб гарантувати свій успіх. Дійсно, звички споживачів змінилися, розвиток Інтернету, соціальних мереж та оглядових сайтів, таких як tripadvisor, є визначальним у просуванні ресторану. Слідкувати за своїм зображенням на цьому типі засобів масової інформації має важливе значення для забезпечення вашої популярності у вашому закладі.

Площа: Якість місця є ключовим моментом для успіху вашого проекту. Важливо не поспішати з вибором свого місця. Перш ніж вибрати адресу, потрібно задати собі кілька питань: видимість, населення цільового району, простота доступу до закладу та тип змагань поблизу.

Бізнес-планes: як і для будь-якого створення бізнесу, бізнес-план є важливим для створення довготривалого та безпечного бізнесу. Бізнес-план дозволить вам написати свої ідеї і, отже, мати можливість зустрітися з банками, щоб переконати їх довіряти вам. Шаблон бізнес-плану ресторану ви знайдете на нашому сайті.

Чи бачите ви інші ключові моменти для сприяння успіху ?

Сильні сторони концепції

Три сильні сторони роблять цей бізнес хорошим рішенням для любителів кулінарії:

Вартість: Підрахуйте інвестиції близько 100 000 євро, щоб отримати ресторан своєї мрії.

Франшизи: є кілька брендів ресторанів, які дозволяють вам приєднатися до їх торгової марки. Ви скористаєтесь їхнім досвідом та їхнім іміджем для швидкого розвитку вашої клієнтури.

Пристрасть: професія ресторатора - це перш за все пристрасть, якою можна займатися щодня. Задоволення від приготування їжі та розвитку своєї кулінарної чутливості часто є першим джерелом мотивації, яке спонукало кухарів розпочати цю пригоду. Стати ресторатором - це перш за все зробити свою пристрасть своєю роботою.