Як відкрити ресторан без досвіду
Дві молоді жінки кинули сфери, в яких працювали, і почали писати план бізнесу з натуральною їжею. У районі, де ресторани розташовані близько один від одного, підприємці покладаються на органічну їжу, щоб залучити та утримати клієнтів. Avido з'явився на ринку HORECA протягом декількох місяців і має на меті продати 100 000 євро наприкінці року.
Крістіна Чіріта та Мадаліна Тома на початку листопада 2018 року відкрили ресторан з органічними продуктами харчування в районі Доробанті столиці. Майже 80 000 євро, з яких 22 000 надійшли з європейських фондів за допомогою програми Start-up Nation, було відкрито ресторан Avido, внутрішній об’єм якого 20 місць, і близько 40 місць на терасі.
Крістіна кинула роботу фармацевта на сім років, а Мадаліна повернулася з Нідерландів, де вона прожила чотири роки, щоб розпочати проект у країні зі своєю подругою, яку вона знала 16 років. Разом із чоловіком Мадаліна виїхала до Нідерландів у 2013 році, щоб побачити більше та жити в іншому суспільстві. "Ми хотіли, щоб це було максимум п'ять років, а потім знайти щось робити вдома і привезти до Румунії щось із того, що ми там дізналися", - говорить Мадаліна.
Недосвідчений бізнес
Два з половиною роки працювали над бізнес-планом і починали зі спеціалізованих документів та книг, щоб ознайомитись із галуззю. "Ми хотіли зробити щось для суспільства, але також із пристрасті. І ми прийшли до бістро зі здоровою їжею, з органічною їжею, яка пропонує людям інший спосіб їсти, уникати фаст-фуду і мати маленький "Сніданок або звичайний обід, як вдома", - каже Мадаліна.
У районі Доробанті, на Калеа Флореаска, ресторани вишикувались поряд, але два підприємці покладаються на органічну їжу та їжу, привезену від місцевих виробників. Продуктами, які вони кладуть на тарілку, споживачі району хочуть виграти, сім’ї з дітьми, які уважно ставляться до їжі кожного дня.
"Ми зрозуміли, що люди в цій галузі, люди з певною освітою зрозуміють нашу концепцію. Ми сумнівались, що якщо ми поїдемо в райони, Титан, військові, люди матимуть однакову відкритість до концепції органічної їжі., оскільки рівень життя нижчий, люди не можуть дозволити собі стільки їсти в місті і не роблять так багато уваги на органічній їжі. "Дослідження ринку показали нам, що північна частина знаходиться в повній розробці, і що тут ми повинні знаходитись десь від Вікторії вгору, рухаючись на північ", - говорить Мадаліна.
Овочі, які я використовую, походять з ферми Насул Росу, а курка з ферми курчат та яєць. Вони ще не встановили партнерства щодо свинини та яловичини, але шукають місцевих виробників.
Перспективні продажі, менше місяців
Ресторан Avido працює з вівторка по неділю з 10:00 до 22:00. Понеділок - вихідний, особливо в контексті найслабших продажів. Протягом тижня клієнтами часто є люди, які живуть або працюють по сусідству, а протягом тижня вони стають жителями з кількох куточків Столиці.
"Ближче до кінця тижня продажі потроюються. На вихідних ми звертаємось особливо до батьків з дітьми, які дуже уважно ставляться до того, що вони їдять і що дають їсти своїм дітям. Потім ми говоримо про людей у цьому районі. скрізь у Бухаресті. Однак протягом тижня це зробити неможливо ", - каже Мадаліна.
Щомісяця з моменту їх відкриття продажі сягають 10 000 євро, а до кінця року очікується, що вони перевищать 100 000 євро під впливом кількох факторів, включаючи сезон. Середня ваучер на сніданок та обід становить 45 лей. Таким чином, два засновники вважають, що для покриття інвестицій у розмірі 80 000 євро, які, за оцінками, амортизуються протягом наступних двох років, потрібно 30-40 клієнтів на день.
На сніданок клієнти виймають з кишень від 15 до 36 лей, залежно від вибраних страв, від класичного омлету, до флорентійських чи бенедиктських яєць або американських млинців. Суп коштує 18 лей, салати - від 28 до 31 лей. Піца майя коштує від 33 до 40 леїв. Інші страви коштують приблизно 40 лей, наприклад, кесадилла з курячою або свинячою вирізкою.
В даний час Крістіна та Мадаліна є офіціантками у власному ресторані та пропонують страви, приготовані двома кухарями. План - знайти людей, які їх замінять, щоб вони могли подбати про інші аспекти бізнесу. Незважаючи на те, що сфера HORECA все більше популяризується іноземними співробітниками з різних країн Азії, два підприємці хочуть найняти румунських офіціантів. Зарплата, яку він в даний час пропонує двом працівникам, починається від 2500 леїв, нетто, на місяць і різниться залежно від кількості відпрацьованих годин.
Щоб відновити частину радості від обіду, який приходить із перервою, власники ресторанів готують кілька пропозицій винести їх з офісів. "Ми готуємо картку постійного покупця, щоб запропонувати людям поблизу, по сусідству, з пропозиціями на обід, щоб заохотити людей покинути офіс, особливо, коли настає спекотна пора. Обід більше не є можливістю відпочити або відпочити. "Це просто для того, щоб зарядити енергією, щоб мати можливість працювати потім. Ми хочемо заохотити їх більше виходити з офісу в обід", - говорить Мадаліна.