Як використовувати безглютенове борошно у випічці
Рисова, люпинова або кокосова борошно - хороша альтернатива борошну, що містить клейковину. Відкрийте всі секрети безглютенової випічки.
Валентина Пойньон
Опубліковано 24.01.2017 о 12:00, оновлено 23.03.2017 о 16:35
Нетерпимі, алергічні або просто послідовники кулінарних альтернатив, є багато причин, які штовхають нас на безглютенову дієту. Ця суміш білків, присутніх у злакових культурах, таких як пшениця, жито чи ячмінь, спричиняє розлади травлення у деяких споживачів. На додаток до цих проблем непереносимості, борошно без глютену пропонує різноманітну та збалансовану кухню. Щоб отримати легку і пухнасту випічку, візьміть ручку і запишіть ці дорогоцінні поради.
Рисове борошно
Тонке і легке рисове борошно є найбільш вживаним у безглютеновій кулінарії. Маючи порівняно стриманий смак, він чудово замінює пшеницю. Для ваших приготувань можуть підійти три види: той на основі білого рису (отриманий з рафінованих зерен), напівкомплектний варіант (багатий поживними речовинами) і той, що готується з цільного рису (здоровий і з легким смаком фундука).
Як включити його у свій рецепт ?
Використовуючи окремо, він забезпечить розсипчасту та суху текстуру у більшості ваших рецептів. Тому ви можете або додати природне сполучне речовина (яєчний жовток, гуарова гумка), або змішати його з люпиновим борошном, також без глютену. Більше немає занадто сухих тортів і вітаємо кремову та легку консистенцію у роті.
Люпинове борошно
Походить із бобових культур, його легко впізнати за жовтим кольором. Дуже багатий білком, цей інгредієнт використовується у випічці та печиві вже більше двадцяти років.
Як включити його у свій рецепт ?
У вашій випічці його емульгуюча здатність дозволяє частково або повністю замінити яйця. Але саме його горіховий смак розплавляє смакові рецептори, він ідеально поєднується зі смаком шоколаду. Захоплення.
Нут борошно
Борошно з нуту, яке ідеально підходить як для солодких, так і для солоних, популярне в Індії. Але він особливо відомий у Середземномор’ї тим, що є ключовим інгредієнтом соки, хумусу і навіть опада. Століттями використовується у випічці, він випускається у вигляді блідо-жовтого порошку і містить багато рослинних білків, вітамінів та мінералів, корисних для здоров’я. Досить переглядати нашу французьку випічку у здоровій версії.
Як включити його у свій рецепт ?
Рекомендується використовувати його поряд з іншою альтернативою глютену. Його досить компактну консистенцію можна поєднувати з більш легкою текстурою, як у рисового борошна. Ви також можете використовувати кукурудзяний крохмаль, який освітлить ваше тісто. Його смажений смак буде супроводжуватися таким солодким смаком, як ваніль або кокос.
Кокосове борошно
Висушена і знежирена м’якоть кокосового горіха перетворюється на борошно. Останній закриває селен (антиоксидантний мікроелемент, який бере участь у метаболізмі вільних радикалів), клітковини та амінокислоти. А низький рівень глікемічного індексу дозволяє готувати страви з низьким вмістом жиру. Солодкий аромат і правильні поживні речовини в десерті? Ми говоримо так !
Як включити його у свій рецепт ?
Важливо відзначити, що це борошно багате клітковиною, а тому поглинає багато води. Якщо ви схильні до проблем зі шлунком, виберіть іншу альтернативу глютену. Також зверніть увагу, що ¼ кількості кокосового борошна відповідає 1 кількості виготовленого з пшениці, щоб не отримати занадто сухого тіста. Таким чином, змішайте його з іншим борошном, щоб принести екзотичний аромат, а також м’яку консистенцію вашій випічці.
Пшоняне борошно
Цей злак із сімейства трав’яних від природи позбавлений білків пшениці. Існує три види насіння: золоте просо, коричневе просо та перло. Чудове джерело поживних речовин, воно містить вуглеводи, вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування людського організму.
Як включити його у свій рецепт ?
Як і те, що готується з кокосового горіха, пшоняне борошно поглинає значну кількість води. Тому необхідно поєднувати його з подібним продуктом (рис, люпин). Крім того, останнє знизить смак пшона, який дуже яскраво виражений. Відкривши упаковку, необхідно помістити її в холодильник для кращого збереження.
Сочевичне борошно
Зелена, коралова, коричнева або чорна сочевиця, багата залізом і клітковиною, набагато легше засвоюється в організмі, ніж пшениця. Як і всі бобові, вони сприяють зниженню рівня холестерину. У борошні вони більш засвоювані і покращують проникність кишечника. Його злегка солодкий смак дуже добре поєднується з випічкою. Ідеально підходить для здорових та делікатесів.
Як включити його у свій рецепт ?
Для приготування тортів, тортів або печива ідеально поєднується сочевичне борошно та додаткове борошно. Додайте природне сполучне речовина (яєчний жовток, гуарова гумка), щоб отримати повітряний і легкий препарат у роті.
Гречане борошно
Його аромат фундука додасть цінності всій вашій випічці. Гречка на прізвисько гречка є квітучою рослиною і тому, природно, не містить пшеничного білка. Його дрібно-сірий порошок містить багато клітковини та рослинних білків.
Як включити його у свій рецепт ?
Для більшої еластичності у приготуванні, не соромтесь додавати природне сполучне речовина (яєчний жовток, гуарова гумка), яке сприятиме підйому вашої випічки чи пікантних пирогів. З’єднайте його з кукурудзяним крохмалем, ваш рецепт стане ще легшим.
3 золотих правила безглютенового борошна
• Змішайте 2 або 3 безглютенових борошна.
• Додайте природні в’яжучі речовини (крім борошна люпину).
• Освітлити тісто кукурудзяним крохмалем.