Як виміряти колір; пиво з л; EBC Mon Petit Houblon
Бачите, друже, світ поділяється на дві категорії людей: тих, хто п’є блондинки, білих, бурштинових або шатен, і тих, хто читає EBC, коли він вказаний на етикетці. Ви намагаєтеся пояснити своєму маленькому сліпому брату колір того, що він п’є.
Ласкаво просимо у світ Європейської конвенції пивоварних заводів, організації, яка дала свою назву візуальній шкалі кольору пива.
Походження EBC
Європейська конвенція про пивоварні (вона ж Європейська конвенція про пивоварні, якщо ви вже пройшли вступ) організовує конгрес кожні два роки з 1946 року з метою розробки сучасних методів контролю якості у всьому світі для пивоварів та виробників. Виробники солоду та хмелю.
Колірна шкала EBC була введена в 1951 році з метою зменшення значних відхилень вимірювань часу йодом або градусом Ловібонда.
Цей останній метод (названий на честь його винахідника) полягав у порівнянні кольору отриманого пива з кольоровими скляними тарілками. Однак з часом колір свідків змінився, і, мабуть, не всі кольори бачились однаково, тому цей прийом вважався надто суб'єктивним. Звідси створення EBC. CQFD
Але навіть якщо ступінь Ловібонда не була ідеальною, EBC був побудований на цьому першому способі кількісного визначення кольору пива ... (якість дратування: 1/10).
EBC: ця веселка пива
Пауза зображення, щоб краще зрозуміти:
Джерело: https://www.petespintpot.co.uk/
Досить просто: кожне значення EBC асоціюється з кольором пива. Ми детально описуємо SRM нижче 😉
Чим нижче EBC, тим прозоріше пиво! Отже, якщо ви все зрозуміли, EBC для лагера становить приблизно від 6 до 12:).
Ми приблизно розглядаємо EBC за кольоровим стилем наступним чином:
- Біле пиво: від 4 до 7
- світле/золотисте пиво: від 8 до 20
- бурштинове пиво: від 21 до 45
- Темне пиво: від 46 до 75
- Чорне пиво: від 76 до 80
Але зрештою, для чого ця кольорова гама? Оскільки, якщо опис пива в категоріях білий, русявий, бурштиновий або коричневий (також званий Stout: ми писали статтю на цю тему в іншому місці 😉) надзвичайно поширений, проте він далеко не точний !
За допомогою крафтового пива дуже легко знайти кисле пиво та гірке пиво (відомі IPA), які матимуть колір, дуже близький до звичайного “білявого” бельгійського пива. І все ж, незважаючи на зовнішність, ці 3 напої не матимуть ніякого відношення до смаку 🙂
Що стосується використання, правда, що EBC не завжди вказується на етикетках, і дуже легко проаналізувати колір пива, просто подивившись на нього. На відміну від Індексу гіркоти (IBU), який може виявити багато сюрпризів між його цінністю та досвідом вашого піднебіння !
Як виміряти EBC ?
- Візьміть зразок пива
- Відфільтруйте зразок, щоб більше не було похмуро
- Помістіть отриману рідину в кювету розміром 1 см (приблизно 3,5 мл)
- Пропустіть все це через спектрофотометр.
Це пристрій, який випромінює певне світло, а потім вимірює колір, що поглинається досліджуваним зразком. Якщо рідина не поглинає певні кольори (наприклад, від жовтого до червоного), тоді вона буде мати ці кольори (помаранчевий у прикладі). Тож якщо вода прозора, це тому, що вона не поглинає жодного кольору 🙂
Точніше, кожен колір відповідає певній довжині хвилі (вібрація з певною частотою). Приклад: 480 нанометрів (нм) для синього та 650 нм для червоного.
Для отримання EBC потрібно встановити світло, що випромінюється спектрофотометром, на 430 нм (фіолетово-блакитний) і виміряти поглинання зразка пива. Отже, поглинання - це здатність рідини поглинати випромінювання певної довжини хвилі.
Обчисліть EBC за формулою EBC = 25 x D x A
- D відповідає коефіцієнту розведення (D = 1, якщо він не розведений, 2 якщо розбавлений наполовину тощо)
- A відповідає поглинання фільтрованого пива для фіолетово-синього світла (430 нм)
І ось вам! Нижче ми вказуємо, чому необхідно використовувати фіолетово-блакитне світло, адже це не випадковість 😉
Чому б вам не пропустити урок математики
Якщо ви варите пиво і не маєте грошей на придбання спектрофотометра (в середньому 2000 євро), все одно можна оцінити EBC! Для цього вам просто необхідний EBC солоду, який ви використовуєте, і калькулятор студента.
Розрахунок для отримання EBC вашого пива:
- Обчисліть одиницю кольору солоду (MCU) кожного солоду за формулою:
MCU = 4,24 * EBC солоду * Вага використовуваного солоду (кг)/Об'єм партії (L) - Складіть кожен отриманий MCU
- Обчислює EBC за формулою: EBC = 2,94 * сума MCU 0,6859
Чому шкала EBC не є ідеальною
Ну, просто тому, що він не може виміряти колір усіх сортів пива! Простий приклад: він не працює апріорі для фруктових сортів пива (як правило, червоних), таких як широко використовувані Delirium Red, Kasteel Rouge або Rince Cochon Rouge.
Поруч із ним ви знайдете марку Alizé v2 від пивоварні AERoFAB. Вони щоразу позначають на банках EBC та IBU, але для цієї малини Berliner Weiss колір не входить у шкалу EBC !
Крім того, EBC не визначає каламутність (похмурий або туманний характер) пива. Як відрізнити дуже прозору сукню від дуже непрозорого пива? Наскільки нам відомо, не існує показника, присвяченого каламутності пива.
Яка різниця між SRM та EBC ?
Стандартний довідковий метод (SRM) - це еквівалент EBC для вимірювання кольору пива в США. EBC вдвічі вищий за SRM. Це виглядає завдяки визначенню навіть під час обчислення кольору (EBC використовує коефіцієнт 25, а SRM коефіцієнт 12,7).
І нарешті, навіщо вимірювати поглинання пива від фіолетово-блакитного світла? Ну, досить просто, щоб остаточний розрахунок SRM був близьким до історичного ступеня Ловібонда
Ми сподіваємось, вам сподобається ця стаття, не соромтеся поділитися нею, щоб допомогти своїм друзям дізнатися трохи більше про пиво !