Як виправити готову до трави яловичину, яка на смак нагадує рибу, відповіді тут
Я купив 1/4 готову корову для трави (я мав хороший досвід роботи з 1/2 свинею у того ж продавця, тому не відчував потреби починати з малого).
Ми зварили трохи яловичого фаршу, і це було нормально. Але другим вирізом, який ми спробували, були смужки Нью-Йорка, і жир на них на смак нагадував рибу. Я готував стейк, як і будь-який інший магазин, де купували стейк. Я посолив, а потім обсмажив на чавунній сковороді на високому рівні з деякою кількістю олії і видалив стейки з каструлі при 125F. Зазвичай з цього виходять стейки, які мені дуже подобаються.
На підставі невеликих досліджень, звичайна яловичина, яка готується до трави, має якісь дивні смаки, якщо ви звикли вирощувати готову яловичину (майже вся яловичина вирощується на траві, різниця полягає в тому, чим вона згодовується відгодовувати).
Отже, якщо всі мої стейки мали смак риби, існує спосіб приготування, щоб пом’якшити рибність?
Мені відомі смакові смаки м’яса, оскільки я з’їв досить багато лося, карібу, кролика та частин корови, які, здається, більшості людей не цікаві. Цей рибний смак був не таким. Сало на смак так, як я вкусив одну з тих таблеток з риб’ячим жиром, і саме смак був таким смаком. Я відокремив його від м’яса для перевірки.
відповісти
Трав’яний (і готовий) яловичий жир смакує рибним, оскільки він фактично схожий на риб’ячий жир. Зокрема, яловичий жир, що харчується травою, значно вищий у жирних кислотах Омега-3 (альфа-ліноленова кислота), ніж у жирних кислотах Омега-6 (лінолева кислота); Наприклад, це фінансуване NIH дослідження виявило:
. Загальне середнє значення 1,53 та 7,65 [співвідношення омега-6 до омега-3] відповідно для трави та зернових кормів для всіх досліджень, про які повідомляється в цьому огляді.
Це означає, що яловичина, яку годують травою, може мати співвідношення 3: 2 жирних кислот o6: o3, тоді як яловичина, що згодовується зерном, має співвідношення 13: 2 - співвідношення, яке більше ніж у чотири рази.
Риба, як правило, має більше жирних кислот омега-3 і співвідношення менше 1 (тобто більше омега-3, ніж омега-6). Тож я б не уявляв, щоб ваша яловичина пробувала все, як риба. Але ви, безумовно, відчуєте трохи смаку риби у яловичині, що годується травою та травою, в порівнянні з готовою до зерна або яловичиною, що годується зерном.
Що стосується підготовки, виклик яловичини полягає в сильному смаку яловичини, який ви не хочете повністю прикривати (або ви не придбали б симпатичну яловичину з трави, ви придбали б щось у місцевого Megamart).
Моя порада - зорієнтуватися на самій рибі: особливо на смак і на рибу, яка зазвичай вживається у вигляді стейк-препаратів.