Як виправити занадто м’яке тісто еклер - практичні рецепти
Це траплялося зі мною кілька разів: тісто еклерів виходить занадто м’яким. Як це може статися, незважаючи на те, що ви точно дотримуєтеся рецепта і як закріплюєте тісто з еклера, дивіться нижче.
Часто трапляється так, хоча ви дотримуєтеся класичного рецепту серія еклерів (125 г борошна/200 мл рідини/80 г вершкового масла/4 яйця), іноді тісто еклези може вийти занадто м’яким.
Чому це відбувається?
Ну, з кількох причин: Перш за все, не всі яйця однакові. У рецепті написано 4 яйця, але якщо всі вони маленькі, ви ризикуєте вийти дуже щільними, а якщо всі вони великі, ви ризикуєте вийти занадто рідкими.
Якість борошна також відіграє роль у кінцевій консистенції тіста.
Як зафіксувати занадто м’яке тісто еклер
Отже, ви ошпарили борошно, енергійно розмішували 1-2 хвилини в тісті на вогні, щоб отримати з нього якомога більше вологи, і збивали його разом з яйцями.
Коли ви виявите, що тісто виходить занадто рідким, теоретично вам мало що робити, щоб борошно не додавали як таке.
Всі кулінарні блоги, до яких я входив, не допомогли мені в результаті, я всюди знайшов одне і те ж: викинь композицію і починай спочатку. Я справді не хотів цього робити!
Натомість, коли я пережив це, я повернувся до хронологічної нитки: я ошпарив борошно вершковим маслом, а потім додав яйця.
Залишалося зробити одне: я ошпарив ще один шматочок борошна, не стільки (3-4 ложки), набагато менше жиру, на той момент я не міряв, але я б сказав, що максимум 2 ложки вершкового масла ).
Після повторення процесу та видалення всієї вологи з тіста дайте йому трохи охолонути, а потім поступово додайте його до занадто м’якого тіста.
Ви помітите, як тісто з еклеру набуває своєї форми і його добре формувати лише за допомогою торта.