Як визначають вагу; nschten вміст жиру f; r ковбасні ковбаски; R; Форум пошуку
Член з 31 жовтня 2007 р
2174 дописів (ø0,45/день)
Член з 14 вересня 2003 р
13188 дописів (ø2,1/день)
Забавно, що тут ще не написав жоден постійний реагувач.
З моєї точки зору, невеликий досвід відіграє свою роль. Коли професіонали готують смажене, шинку чи інші продукти, у них залишається гарне жирне м’ясо.
Потім це додається пропорційно до нежирного м’яса. Це також покращує фарш, коли він свіжий.
Це все чисто, акуратно і законно.
Але ми навряд чи маємо доступ до таких розділів у зоні захоплень.
Якщо ви зробите половину свині, ви зможете менше експериментувати, оскільки просто не вистачає сировини.
Але все одно весело, в листопаді 2004 року Йенс, Уліг, ковбаса наша перша свинка.
Це спрямовує і виховує, тим часом я більше цього не роблю. Але конкретно сира ковбаса або варена ковбаса.
Оскільки 40 або 45 кг половини свині недостатньо для всього діапазону домашнього забою.
Але все-таки розважися з половиною свині.
Хіба ти не забув купити кров, печінку.
Дайте мені звіт.
Привіт Юрген
Член з 28 березня 2006 р
2221 дописів (ø0,41/день)
сучасні "товсті машини" для цього не підходять
Привіт від пшеничного друга
Член з 17 січня 2002 р
11532 повідомлення (1.67/день)
Потрібно трохи такту - коли я роблю братвурст, я бачу м’ясо
чи достатньо бекону, чи він висохне - якщо це означає 20% бекону, це для мене одне
Вказівка - інше щодо різальних виробів, якщо вміст бекону занадто високий, це не працює.
Член з 09/11/2004
10827 повідомлень (1,83/день)
якщо ви пишете постійно і допомагаєте, якщо панам зі сходу це не подобається, якщо ви стримуєтесь, це нічого, як і панове, це не правильно.
Як ви вже писали, на м’ясокомбінатах заздалегідь перебирають більш цінні шматки, а потім піклуються про так звані ковбасні секції, м’ясо, необхідне для виробництва ковбаси.
Тепер справа за тим, яку ковбасу ви хочете приготувати із вмістом жиру, тут ви можете обійтися чистим беконом, а інша - навченим оком.
Я не можу сказати, чи є у них певні вимірювальні прилади для цього, все йде з мавпячою швидкістю, на яку можна лише дивуватися.
Тепер я бажаю вам удачі і завжди пам’ятаю ще трохи приправити вареними ковбасками в натуральних оболонках, щось втрачається при заварюванні.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Член з 13 вересня 2004 р
536 повідомлень (ø0.09/день)
хтось першим реагує, а хтось першим скаржиться, але там все одно було краще
те, що ви хочете зробити зі свинею, має вирішальне значення. Хочете більше ковбаси чи більше м’яса? Сіль чи ковбасний жирний бекон? Свинячий живіт як пісний бекон чи ковбаса? Вилікувати шинку або нарізати шніцель? тощо!
Мій господар завжди говорив одне: «Їсти це можна лише один раз», і наскільки він мав рацію. Якби я отримав половину свині, я б обробив це так:
Щока, росла, = варена ковбаса
Секції Буаха та каммспек, а також бекон з плеча = сира ковбаса
Плече: Товстий шматок, можливо, смажений, решта - для сирої ковбаси.
Задній бекон = варена ковбаса, або змішайте з частинами шинки, якщо вона не вилікувана, але повинна бути ситною.
Шия = відбивна або обвалка для шийних стейків або обсмаженого на шиї без кісток
Котлетна рядок = як і на шиї, відпиляйте ребра для відшарування ребра
Живіт: Залежно від того, скільки ковбаси ви хочете видалити та очистити від ковбаси або пісного бекону
Ейсбейн = затвердіння для м'язового/шкірного шлунка або просто для приготування їжі. Однак їх також можна знешкодити і змастити бритвурстом, якщо все-таки потрібно нежирне м’ясо
Товсте ребро: ребра ребра смажені скибочками, аспік або шкірка для нежирного м’яса для ковбаси
Голова = шкіра шкури, аспік
Залежно від того, що ви хочете, є більш-менш пісні секції, головним постачальником тут є шинка. Якщо вирізати шніцель і приготувати з нього печеня, виробляють верхню кришку шкаралупи, м’ясо гомілок з нижньої шкаралупи, секції з кришки горіхового стегна. Тоді вам потрібен весь бекон свині, особливо якщо ви також робите ковбасу з плеча.
При демонтажі найкраще розділити секції на 3 категорії, тому зробіть 3 чаші.
Свиняча жир з низьким вмістом жиру: м’ясо з плеча, коли бекон видалено, шнінкенасбшніте без жиру, м’ясо з товстого ребра без жиру, м’ясо свинячої рульки, шматочки м’язів тощо. Отже, все без жиру.
Свиняча жир: бекон із заднім м’ясом, стійка жиру, перекрита жирова клітковина з шинки та плеча, жир на ряду відбивних. Отже, всі частини з незначним або зовсім нежирним м’ясом.
Свинина з жирної тканини: м’ясні частини, природно вирощені з жировою тканиною: живіт, козина, випічка, завдяки чому випічка також може зараховуватися до жирної свинини. Отже все, що пронизане нежирним м’ясом та жировою тканиною.
Якщо ви хочете виготовити найвищу якість, звичайно, слід також обговорити вміст сухожилля. Але так завжди робили в невеликих м’ясних магазинах.