Як визначити якість білка Prodiet Fluid - міцелярного казеїну, призначеного для напоїв

Білки необхідні нашому організму. Вони відомі як будівельні блоки м’язів. Проте м’язи складають лише половину білка в організмі. Шкіра, волосся, сухожилля, деякі гормони тощо ... Всі ці елементи складаються з білків, і вони все ще мають багато застосувань в організмі.

Чи є деякі джерела білка кращими за інші ?

Так. Не всі білки в нашому раціоні створюються рівними: кожен складається з різного ланцюга амінокислот і своєї унікальної структури. Таким чином, деякі білки мають кращу якість завдяки своєму амінокислотному складу, який краще відповідатиме потребам нашого організму та завдяки кращій засвоюваності 1 .

Як дізнатися, які білки якісніші ?

Перше, на що слід звернути увагу, - це амінокислотний склад білка: чим багатший білок на незамінні амінокислоти А, тим більша харчова цінність.

Хімічний індекс (ДІ) дозволяє, зокрема, оцінити цей параметр. Дійсно, це визначається шляхом порівняння вмісту незамінних амінокислот у досліджуваному білку з еталонним білком FAO 1, який вважається "ідеальним" і, отже, містить усі необхідні амінокислоти в мінімальних пропорціях, необхідних для організації білка. Таким чином, його хімічний індекс зафіксовано на рівні 100 2 .

Розрахунок хімічного індексу проводиться з урахуванням незамінної амінокислоти, концентрація якої є найнижчою порівняно з еталонним білком ФАО. Тому ми розглядаємо лише так звану обмежувальну амінокислоту.

Хімічний індекс менше 100 вказує на те, що досліджуваний білок має принаймні одну обмежувальну незамінну амінокислоту, тоді як хімічний індекс більше 100 вказує на те, що всі незамінні амінокислоти присутні в кількостях, що перевищують мінімальну потребу організму. Отже, це означає високоякісний білок 1 2 .

Можна бути більш точним при вивченні складу незамінних амінокислот, розглядаючи вміст BCAA B. Вони складають близько 35% незамінних амінокислот у м’язах 3, а тому є важливими для забезпечення синтезу м’язового білка. Крім того, BCAA можуть використовуватися м’язами як джерело енергії, особливо під час інтенсивних зусиль 4. Тому важливо забезпечувати достатню кількість їжі, особливо для спортсменів 5 .

Отже, лише склад незамінних амінокислот визначає якість білка ?

Ні, важливо врахувати ще один параметр: засвоюваність білка. Це така кількість проглоченого білка, яка насправді доступна організму після перетравлення та всмоктування.

Перетравність можна виміряти на рівні клубової кишки (останній сегмент тонкої кишки) або на рівні фекалій (див. Малюнок 1). Перший метод є більш точним, якщо ви хочете знати кількість фактично поглинених амінокислот, але це важче визначити в організмі людини. Тому другий метод використовується частіше 2 .

визначити

Рисунок 1: Перетравність клубової та фекальної тканин 2

Отже, ми маємо два дані, які дають різну інформацію ... Чи існує індикатор, який би дозволяв розглядати ці дві частини інформації одночасно? ?

Так, і це PDCAAS (коригований показник засвоюваності білка амінокислот). Цей показник був опублікований ФАО в 1991 році, і він враховує амінокислотний склад, а також засвоюваність калу 1 2:

PDCAAS коливається від 0 (неякісний та/або погано засвоюваний білок) до 1 (відмінний якісний засвоюваний білок). Значення, яке має бути більше 1, усікається до 1.

Однак не всі амінокислоти мають однакову засвоюваність. Чи є більш точний показник ?

Це правда, кожна амінокислота засвоюється організмом по-різному. Ось чому ФАО запропонувала новий показник у 2013 році, DIAAS (засвоюваний незамінний показник амінокислот), що враховує засвоюваність клубової кишки кожної амінокислоти, що, отже, є більш точним, ніж засвоюваність калу, що використовується для PDCAAS 1 2 .

Отже ... які найкращі білки ?

Розрізнимо білки за їх походженням: рослинні та тваринні.

Тваринні білки, як правило, мають збалансований незамінний амінокислотний профіль і тому мають досить високий хімічний індекс. І навпаки, рослинні білки часто мають одну або кілька обмежуючих амінокислот, що знижує, таким чином, значення хімічного індексу. На рисунку 2 наведені приклади хімічних показників 2 6 7 8 9 .

Рисунок 2: Приклади хімічних показників білків

Що стосується засвоюваності, то рослинні білки (70-90%), як правило, нижчі, ніж білки тваринного походження (91-99%) 2. Таким чином, якщо ми розглядаємо PDCAAS або DIAAS, беручи до уваги склад незамінних амінокислот білка, а також їх засвоюваність, то можна передбачити, що показник якості білка є вищим для білків тваринного походження, ніж для білків тваринного походження. рослинне походження (таблиця № 1).

Таблиця № 1: Класифікація різних джерел білка згідно PDCAAS та DIAAS 1 10 11 12 13 20 21

Все одно це все дуже технічно ... Кілька слів: які переваги та недоліки кожного білка ?

Що стосується тваринних білків, то вони дуже повні за своїм амінокислотним складом. Тому вони цікаві для всіх типів людей: будь то середні дорослі, дорослі діти, спортсмени, які бажають покращити свої показники, або навіть люди похилого віку, які бажають підтримувати свою м’язову масу. Більше того, для цих останніх двох категорій людей ці білки є особливо цікавими, оскільки деякі дослідження показують, що вони ефективніше стимулюють синтез м’язових білків та зменшують катаболізм C 6 14 15. Недоліком тваринних білків, крім молока, отже м’яса, риби та яєць, залишається те, що ці продукти часто є важливими джерелами жиру, зокрема насичених жирів та холестерину, надлишок яких може мати шкідливий вплив на здоров'я організму. Довгостроково 6 .

Що стосується рослинних білків, у них часто є принаймні одна обмежувальна незамінна амінокислота. Тому рекомендується, щоб вегетаріанці та вегани якомога більше варіювали джерела білка, щоб дотримуватися дієти, що забезпечує всі необхідні амінокислоти. Як правило, бобові (сочевиця, горох та ін.) Відзначаються дефіцитом амінокислот сірки (метіоніну та цистеїну), а злакам не вистачає лізину. Таким чином, поєднання цих двох джерел є хорошою стратегією. Головною перевагою рослинних білків є те, що продукти, що їх містять, є хорошими джерелами харчових волокон, вітамінів та мінералів, що мають корисний вплив на здоров’я. Ще одним цікавим рослинним білком є ​​соя: він має повний амінокислотний профіль і хорошу засвоюваність, утворюючи, таким чином, білок, який, здається, може «конкурувати» з білками тваринного походження. Однак соя містить ізофлавони, молекулу, що імітує дії естрогену, статевого гормону, що зустрічається у жінок. Тому у занадто великій кількості ці ізофлавони потенційно можуть призвести до гормонального дисбалансу. Деякі дослідження рекомендують дітям уникати соєвих продуктів 2 6 11 16 .

Здається, найкращим компромісом є молочні білки, а саме сироватка та міцелярні казеїни. Як і всі тваринні білки, вони мають збалансований амінокислотний склад, є хорошим джерелом ВСАА і додатково містять велику кількість біоактивних пептидів, тобто невеликих ланцюжків амінокислот, які надають дію. Корисний біологічний (наприклад, зменшення стресу) 6 17 18. Що стосується травлення, організм по-різному реагує на сироватку та міцелярні казеїни. Таким чином, вони доповнюють 19 .

Легкість доступу до різноманітних продуктів харчування пропонує вибір найкращих продуктів. Тому для білків важливо розуміти, які параметри дозволяють визначити їх як якісні чи ні, а отже, знати, які є найкращими білками відповідно до наших потреб та способу життя. Що стосується молочних білків, Ingredia прагне використовувати найкращу можливу сировину та переробляти її в м'яких неденатурирующих умовах, щоб зберегти якість білків.

Щоб отримати додаткову інформацію, не соромтеся Зв'яжіться з нами.

Автори: Ремі Малетер і Одрі Бульє.

* A [незамінна амінокислота]: амінокислота, яку організм не здатний синтезувати і яку важливо забезпечити через їжу.

* B [BCAA, амінокислоти з розгалуженими ланцюгами]: Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом. BCAA є незамінними амінокислотами, і вони відповідають лейцину, ізолейцину та валіну.

* C [Катаболізм]: Розпад м’язових білків.

* D [сироватка]: Розчинні білки в коров’ячому молоці.

[1] Звіт консультації експертів ФАО. Оцінка якості білків у харчуванні в харчуванні людини. ISSN 0254-4725 ФАО та папір з питань харчування 92. 31 березня - 2 квітня 2011 р.

[2] Д. Томе (2018 - Лілль, Франція) - Оцінка перетравності білка та харчування, AgroParisTech - Департамент наук про життя та здоров’я; INRA, UMR Фізіологія харчування та поведінка під час прийому.

[3] А.Є. Харпер, Р. Х. Міллер, К. П. Блок (1984). Метаболізм амінокислот з розгалуженими ланцюгами. Щорічний огляд харчування. Політ. 4: 409-454. Epub, липень 1984 р. Https://doi.org/10.1146/annurev.nu.04.070184.002205

[4] М. Дж. Ренні (1996). Вплив фізичних вправ на метаболізм білка та амінокислот. Довідник з фізіології, вправи: регулювання та інтеграція декількох систем. Epub січень, 2011. https://doi.org/10.1002/cphy.cp120122

[5] Ю. Шимомура, Т. Муракамі, Н. Накай, М. Нагасакі, Р. А. Гарріс (2004). Вправа сприяє катаболізму BCAA: Вплив добавки BCAA на скелетні м’язи під час фізичних вправ, The Journal of Nutrition, том 134, випуск 6, сторінки 1583S - 1587S. Epub Жовтень 01, 2004. https://doi.org/10.1093/jn/134.6.1583S

[6] Дж. Р. Гофман та М. Дж. Фалво. (2004). Білок - що найкраще? Журнал спортивної науки та медицини вип. 3,3 118-30. Epub 01 вересня 2004 р.

[7] Оцінка якості білка, звіт Спільної консультації ФАО/ВООЗ. Expert Consulting Bethesda, Md., США. 4-8 грудня 1989 р.

[8] Інгредіа. Prodiet 87 B Fluid - Факти харчування. 11 грудня 2015 року.

[9] Інгредіа. Prodiet 90 S - Факти харчування. 18 березня 2016 р.