Як врятувати занадто солоні, гострі, надто м’які рецепти
Той, хто досягає успіху у всіх своїх рецептах, справді рідкісний! Ми всі робимо невеликі помилки або трапляється несподіване! Краса його в тому, що зазвичай існує спосіб виправити ці проблеми. Що тоді робити, з ...
1. Блюдо занадто солоне?
Це найпоширеніша ситуація: на жаль, наш рецепт дуже солений! Існують різні способи виправити це.
Мораль цієї історії: що б не трапилось, не викидайте свій посуд! Кілька років тому, коли я опублікував цей рецепт солоної карамелі, читач згодом написав мені, що вона зробила його і що він настільки солений, що вона, мабуть, кидає це все. (Я майже впевнений, що вона використовувала кухонну сіль замість fleur de sel, яка, зрештою, на смак набагато менш солона. Але як би там не було, тоді я пішов модифікувати рецепт, щоб додати сіль. Смак.). Я все ще часто згадую, з холодним потом і відповідальністю, набагато більшою, ніж нинішня частка, перед цією дорогоцінною партією саморобної карамелі, яка потрапила в смітник ... Це було б так просто використовувати, коли навіть на солодкому приготуванні, такому як морозиво або торт.
2. Страва, яка є надто м’якою?
Це велика проблема, і це дуже легко виправити!
- Перше, що звичайно - це сіль і перець більше. Але будьте обережні, не надто!
- І тоді лише сіль видає аромат, але не творить чудес і не додає приємної складності, яку ви в кінцевому підсумку шукаєте (це ознака майже всіх найкращих рецептів). Тому ми також додаємо ... зелень іs спеції! Існують різні профілі приправ, які працюють з певними видами продуктів, і це те, чого можна навчитися з часом та з досвідом. Але ось кілька (відносно) універсальних спецій: часник і цибульний порошок, паприка, італійські спеції, трави з Провансу ...
3. Занадто гостра страва?
Матеріал буде трохи схожий на надмірно солоне блюдо: ви хочете розбавити/збалансувати надто гострий смак. Ось способи туди дістатися.
- Додайте більше рідини (а можливо, цього разу трохи більше посолити і поперчити).
- Додайте більше інгредієнтів, білок, овочі, бобові або крохмаль.
- Додайте молочні продукти, як вершки, йогурт або сметана.
- Аджутер кокосового молока в азіатській страві, наприклад, суп, засмажка, каррі ...
- Додайте кислоту, як цитрусовий сік або оцет.
- Додати горіхове масло. Знову ж таки, це зазвичай чудово працює в азіатській страві: одна-дві столові ложки арахісового або мигдалевого масла добре справляються з маскуванням спецій.
- Додати помідори (або томатний соус) може успішно нейтралізувати певні страви, такі як соуси чилі чи макарони!
4. Занадто солодка страва?
Відповідь на це може здатися дуже простим: доповненняі сіль! Але це не завжди працює. Що робити, якщо, наприклад, ми використовували «згущене молоко» (яке дуже солодке) замість «випареного молока» (яке є нейтральним)?
- Спробуйте збалансувати рецепт, вивівши інші аромати. Наприклад, додавши файл кислий інгредієнт (лимонний сік, оцет, тамаринова паста), гіркий (несолодкий какао-порошок або навіть рукола) або спеції (пластівці перцю або кориця/гвоздика).
- Додати рідину (несолодкий!)
- Додайте вершково-солоний елемент, напр. тертий пармезан, сир Романо або кришена фета.
- Подавайте страву з більш солоною стороною.
- У випадку із занадто солодким десертом його часто можна врятувати додаючи зверху несолодких збитих вершків.
5. Занадто кисла страва?
Досить просто: додати цукор, наприклад кілька ложок меду або кленового сиропу.
Ми також можемо додати невелику щіпку соди у рецепті, що зробить його більш лужним. Але насправді не слід класти багато, оскільки це може зробити страви неапетитними.!