Як з бабусиного саду - старі овочі, знову відкриті квасоля

Квасоля, також відома як квасоля або квасоля, пахне свіжою молодою травою і має приємний горіховий смак. Характерні їх насіння неправильної форми. На відміну від інших видів квасолі, їх не вживають цілими. Спочатку їх слід видалити з стручків, бланшувати в окропі та окремо очистити від товстої шкірки. Ще в середні віки квасоля була популярною їжею через високий вміст білка та крохмалю. Квасоля квасоля є низькокалорійною і цінним джерелом мінералів. Дійсно варто регулярно включати в меню квасоля.

старі

Квасоля доступна в літні місяці з червня по серпень.

Квасоля з беконом

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2,5 кг свіжої квасолі
  • 100 г копченого бекону
  • 1 невеликий пеперончіні
  • 1 зубчик часнику
  • 2 цибулини
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 4 ст. Ложки лимонного соку
  • 100 мл білого вина
  • 300 мл овочевого бульйону
  • Сіль, перець, цукор
  • 2 гілочки розмарину

Підготовка:
Вийміть ядра квасолі з стручків, варіть у підсоленій киплячій воді протягом 5 хвилин, промийте і видаліть ядра з шкірки. Наріжте бекон тонкою соломкою. Очистіть часник і дрібно нашаткуйте. Наріжте дрібно кубиками цибулю. Подрібніть пепперончіні на невеликі шматочки. Тепер пасеруйте бекон, часник та цибулю на олії на середньому вогні до напівпрозорості. Додайте квасоля, приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру і готуйте на пару близько 2 хвилин. Додайте вино, овочевий бульйон і розмарин і варіть 20-30 хвилин без кришки. Видаліть розмарин. Чудовий смак зі свинячою вирізкою з картоплею.

Квасоля в соусі Горгонзола з курячим філе

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 курячих філе
  • 10 скибочок бекону
  • 3 кг свіжої квасолі
  • 1 цибулина
  • 200 мл молока
  • 100 г збитих вершків
  • 30 г сиру Горгонзола
  • 1 ст ложка борошна
  • Сіль, перець, мускатний горіх
  • трохи олії та трохи маргарину
  • 4 стебла шавлії

Підготовка:
Очистіть широкі боби від стручків, вимийте їх і бланшуйте квасоля в окропі, а потім видаліть білу шкірку. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії. Додайте квасолю і нагрівайте на повільному вогні, перевертаючи.

Вимийте м’ясо, обсушіть, приправте перцем і оберніть кожен 2 скибочками бекону. Відпаліть м’ясо з обох боків на сковороді з олією. Смажити близько 8 хвилин на середньому вогні, перевертаючи. Помийте шавлію, зірвіть листя зі стебел і додайте.

Нагрійте маргарин в каструлі і в нього потійте борошно. Деглазуйте молоком і вершками, інтенсивно помішуючи. Додайте подрібнений сир, дайте йому розтанути при перемішуванні і приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і трохи дрібно нарізаного шавлії.

Розкладіть м’ясо, квасолю та соус на тарілках і прикрасьте шавлією та беконом за бажанням.

Рагу з квасолі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 3 кг свіжої квасолі
  • 400 картоплин
  • 1 цибулина
  • 300 г кубиків бекону
  • трохи олії
  • Овочевий відвар
  • 100 г вершків
  • 1 ст ложка борошна
  • Сіль, перець, мускатний горіх
  • трохи чабер

Підготовка:
Очистіть широкі боби від стручків, вимийте їх і бланшуйте квасоля в окропі, а потім видаліть білу шкірку. Очистіть картоплю, наріжте кубиками 2 х 2 см і відваріть у підсоленій воді до м’якості.

Кубики бекону обсмажте на невеликій кількості олії. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити разом з нею. Висипте трохи борошна, перемішайте і застеліть овочевим бульйоном. Тушкувати кілька хвилин, постійно помішуючи, потім додати вершки. Додайте квасоля і тушкуйте 10 хвилин. Додайте приготовлену картоплю і приправте чабер, мускатний горіх, сіль і перець.