Як закріпити соус з перегрітим йогуртом, який; є окремими відповідями тут
Я пробував кілька корисних рецептів з кулінарної книги "Нова американська тарілка", одна - грецька запіканка з баранини з великою кількістю зеленої квасолі та картоплі. Баранину маринували в простому йогурті, до якого додавали спеції перед додаванням у каструлю, і запікали при температурі 350 протягом 45 хв. Смак хороший, але не привабливий через поділ йогурту на зернисту сирну сироватку.
Зараз у мене є багато залишків, і я думаю, що якщо я зможу виправити текстуру соусу, діти будуть більш раді їсти його. Чи є чим врятувати цю величезну банку смачної їжі? Дякую.
Відповіді
Як тільки білки в йогурті згорнуться, ви навряд чи повернетеся до справді гладкої консистенції. Це набагато частіше з йогуртами з низьким вмістом жиру, які пропорційно мають більше білка.
Це відрізняється від розбитої емульсії (як голландська), де жири та вода в соусі відокремлюються - це може бути виправлено за певних обставин. На жаль, коли причиною розпаду є згущені білки, коли білки стягуються, вони по суті незворотні. У вас є маленькі шматочки свіжого йогурту, підвішеного в соусі.
Звичайно, це все одно абсолютно безпечно їсти, навіть якщо воно виглядає не так добре, як хотілося б.
Надалі ви зможете зменшити шанси на випадання соусу, використовуючи цілий йогурт - можливо, вам доведеться дістати його на етнічному ринку, залежно від того, де ви живете. Рецепти з меншою кількістю кислоти також рідше згортаються, хоча ви не згадали повний рецепт, який використовували.
Я зробив це та врятував - важливу страву для розширеної родини та мав катастрофу сиру та сироватки у чудовому соусі! Я готувала курку з її маринадом на основі йогурту, розбитий йогурт. На смак він приємний, це просто білки, змінені при сильному нагріванні і зв’язані між собою, утворюючи сирок.
Щоб його вирішити, я:
- взяв невелику кількість води (близько 2 столових ложок) у глечику і змішав кілька чайних ложок кукурудзяного крохмалю. Потім я додав це в соус. Не додавайте кукурудзяний крохмаль безпосередньо, інакше він просто згрудиться.
- Необов’язково: візьміть інші інгредієнти соусу, які повинні бути цілими (в моєму випадку помідори) і додайте 1/2 до соусу
- перемішайте до отримання однорідного соусу за допомогою блендера (будьте обережні, якщо виплескати гострий соус)
- За необхідності зменште соус, щоб загуснути соус на середньому вогні, часто помішуючи
- Поверніть курку в соус і додайте решту інгредієнтів.
Подавайте і їжте і ні служити "наступного разу, коли будете готувати з йогуртом, готуйте його повільно на повільному вогні - НЕ ВАРЮЙТЕ"
Додавання чайної ложки або двох борошна до йогурту перед додаванням у соус значно зменшить ризик творогу. Також додайте йогурт в кінці приготування і не тримайте його вище, ніж голий фурункул. Повільне додавання йогурту також допомагає. Також використовуйте більш жирний йогурт. Допоможе щіпка вершків, додана перед йогуртом. Крохмаль і жир зменшують ризик утворення твердої речовини в йогурті, тим самим зменшуючи ризик сирності. Зіткнувшись, його важко відремонтувати. Однак збивання соусу для збивання сиру, додавання трохи вершків і борошна може ефективно приховати сир і довести його до точки прийнятності.
Ви не можете відновити його після того, як йогурт розділився з причин, наведених @ SAJ14SAJ. Єдине, що ви можете зробити, це спробувати якомога менше розбити сир за допомогою блендера. Це призведе до руйнування будь-якої текстури страви, тому, можливо, це не буде дієвим рішенням для вас.
У мене це було кілька разів, особливо за допомогою йогурту з низьким вмістом жиру або нежирного йогурту. Насправді важко утримати нежир від поділу, навіть використовуючи наведені нижче методи, тому дотримуйтесь низького вмісту жиру:
- Зменште вогонь перед додаванням йогурту. Додавання йогурту, поки блюдо холодне, а потім повторне повільне розігрівання допоможе зменшити шанси йогурту відокремитися.
- Додайте його по ложці за раз. Додавання всього цього одночасно точно визначить це
Якщо ви використовуєте лише метод 1, це забирає занадто багато часу, якщо я маю часовий бюджет, я вимикаю нагрів, потім приблизно через 30 секунд додаю йогурт ложкою за раз, а потім знову включаю нагрівач. . Я виявив, що цей метод є найшвидшим способом покласти йогурт у блюдо.
Я щойно зробив соус альфредо, але мені вдалося це виправити! Я намагався йти повільно, додаючи гаряче молоко до йогурту і спочатку розріджуючи його, а потім додаючи його на 1/4 на 1/4 у більшу каструлю. Коли воно знову відділилося, я відразу ж вимкнув вогонь.
Потім, у каструлі збоку, я зробив основний соус бешамель (без цибулі, зелень тощо - лише руф і молоко) і включив його в окремий соус альфредо, розпаливши вогонь якомога нижче. Після того, як його змішали, я думаю, що бешамель вбрала сироватку чи щось інше (я не кухонний хімік, я просто йду інстинктивно). У всякому разі - це спрацювало! І це може працювати і для вас:)
Зніміть блюдо з вогню і дайте охолонути протягом 5 хвилин, потім зніміть приблизно 1/2 до 1 склянки соусу і додайте йогурт повільно, добре перемішайте, потім повільно поверніть до своєї страви, а потім повільно поверніть до температури подачі.