Як замінити цукристі підсолоджувачі - Doctissimo
Цукерки, шоколад, печиво, безалкогольні напої, зараз існує безліч «легких» продуктів без цукру. Однак ці імена не є синонімами.
«Легкі», «без цукру», ці продукти зараз добре встановлені на полицях наших супермаркетів.
Дві дуже різні категорії
Існує дві основні категорії підсолоджувачів:
- Насипні або насипні підсолоджувачі, що забезпечують калорії: це поліоли;
- Інтенсивні підсолоджувачі, які мають дуже сильну підсолоджувальну здатність порівняно з сахарозою (наукова назва цукру).
Якщо ви шукаєте солодкий смак без споживання калорій, використовуйте інтенсивні підсолоджувачі.
Якщо ми шукаємо технологічні властивості (консистенція, в’язкість тощо) зі зменшенням калорій, ми використовуємо наповнювачі підсилювачів. Ви також можете поєднати два.
Поліоли
Вони забезпечують калорії, але не є каріогенними, тобто вони не сприяють розвитку порожнин. Вони мають підсолоджувальну здатність, меншу або рівну потужності сахарози, і іноді потрібно додати більшу кількість, щоб отримати бажаний солодкий смак, або додати інтенсивний підсолоджувач.
Їх називають сорбітом, ксилітом, мальтитом тощо.
Переваги та недоліки
Загалом прийнято, що ці речовини забезпечують в середньому 2,5 Ккал/г, але ця енергетична цінність змінюється залежно від того, чи надходять поліоли всередину або під час їжі. Вони погано засвоюються і тому приносять менше цукру в обіг. Таким чином, їх проковтування спричиняє менш значне підвищення рівня цукру в крові (рівень глюкози в крові), ніж еквівалентна кількість сахарози. Саме з цієї причини їх використовують у продуктах для діабетиків.
Через дуже неповне перетравлення вони бродять в товстій кишці. Ось чому вони можуть спричинити розлади травлення: гази, здуття живота, біль і, можливо, діарею, що обмежує кількість споживаних продуктів. На маркуванні продуктів, що містять поліоли, попередження також є обов'язковим.
Цукерки, жувальна гумка та пастилки від болю в горлі - основні продукти, що використовують ці речовини.
Але будьте обережні: згадка "без цукру" на маркуванні не означає, що продукт не містить вуглеводів, а просто те, що не додано сахарози.
Інтенсивні підсолоджувачі
Вони мають дуже сильну підсолоджувальну здатність, що в 200-400 разів перевищує цукор. Вони не дають калорій або, точніше, споживання калорій дуже низьке з огляду на невелику кількість споживаних калорій. Це найбільш відомі сукралоза, аспартам, сахарин та ацесульфам калію.
Підроблений цукор без калорій
Фальшивий цукор буває різних форм. Таким чином, у нас є маленькі таблетки підсолоджувача, які можна покласти в каву. На смак ми як цукор без калорій.
Для настільних підсолоджувачів у вигляді порошку або шматочків споживання калорій просто нижче. Підсолоджувач сам по собі не забезпечує калорій, але те, що його оточує, робить. Таким чином, у шматочках, що складаються з 99% сахарози та менше ніж 0,5% підсолоджувача (аспартам та ацеасульфам), є «помилковий цукор». Шматочок цього "цукру" має такий самий солодкий смак, як і звичайний шматок цукру, але забезпечує половину калорій: 10 замість 20 Ккал.
Солодкі на смак напої без цукру
Напої, підсолоджені аспартамом, ацесульфамом калію або сахарином, продаються порівняно короткий час. Їх дозвіл датується лише 1988 р. Вони позначаються словами легкий, дієта ...
Правила зобов’язують на етикетці зазначити:
- Назва використовуваного (-их) підсолоджувача (-ів);
- "Містить фенілаланін", коли підсолоджувачем є аспартам.
Замість традиційного цукру використовується один-два інтенсивних підсолоджувачів, і калорійність цих напоїв майже дорівнює нулю.
Таким чином, напій кола дає 100 г цукру на літр, або 400 Ккал, тоді як його «легкий» аналог взагалі не забезпечує. Інтерес є реальним для споживачів цього виду напоїв.