Консервований гарбуз, смажений кавун ... 9 дивовижних речей, які; ми не знаємо про День Подяки
Ні, американська кухня - це не лише фаст-фуд. І це, ще менше навколо часу Подяки. Між журавлинним коктейлем та сандвічем з індичкою двоє фахівців піднімають завісу над цією символічною їжею, яка в кінцевому рахунку невідома для французів.
Опубліковано 26/11/2019 о 14:45, оновлено 27/11/2019 о 11:42
Це найочікуваніша подія року в США. Починаючи з 1621 року, коли англійські колонії розбивали (кукурудзяний) хліб з індіанцями на трапезу, День Подяки відзначався кожен четвертий четвер листопада. У програмі урочистостей: знаменита індичка, солодке картопляне пюре або навіть гарбузовий пиріг (гарбузовий або гарбузовий пиріг). Нічого дивного ви нам не скажете, і все ж ця вечеря там скидає престол напередодні Різдва. Два спеціалісти з американської кухні проводять нас за лаштунки цього насиченого, доброзичливого і досить дивного вечора.
На відео рецепт гарбузового супу
Підготовка змагань
Ви повинні бути майже суїцидальними, щоб почати готувати вечерю на День Подяки напередодні ввечері на наступний день. Джудіт Джейлер Блейсен, колишня власниця продуктового магазину American Thanksgiving у Парижі, починає свій список покупок за два тижні до того, щоб переконатися, що вона знайшла всі потрібні інгредієнти. У Франції емігранту важко легко взяти в руки брусницю, ті маленькі червоні ягоди, які обожнюють американці, або кукурудзяний сироп, щоб зробити кукурудзяний хліб. Через Атлантику пошуки індички турбують більше. "Щоб упевнитися, що ви не пропустите, багато хто замовляє величезних заморожених білих індиків у спеціаліста з птахівництва" Баттербол ", - повідомляє шеф-кухар Кетлін Кларіті (1). Бренд навіть створив гарячу лінію, яка працює з початку листопада до кінця грудня, щоб відповісти на запитання клієнтів щодо розморожування та приготування птиці.
"Хороша підготовка - це запорука того, щоб не проводити занадто багато часу на кухні", - запевняє колишній бакалія. "Тим більше, що вечеря завжди починається рано, близько 17:00", - додає Кетлін Чірлі. Таким чином, журавлинний соус (або журавлина для канадців) буде приготований за місяць наперед, фарш за два тижні до цього, а пироги - за попередні дні. Таким чином, у день D все, що вам потрібно зробити, це запекти індичку, приготувати солодку картоплю та зелені овочі.
Консервоване желе з гарбуза та брусниці
Деякі люди попередньо жують роботу, використовуючи консерви, щоб заощадити час, зокрема, щоб приготувати смачний гарбузовий пиріг. "Вони купують знамените гарбузове пюре Ліббі, яке на 100% складається з овочевої м'якоті", - каже шеф-кухар Кетлін Кліріті. "Важко досягти текстури, яка б не була ні занадто важкою, ні занадто сухою щоразу. Але з цією готовою м'якоттю консистенція ідеальна", - говорить Джудіт Тейлер Блюйсен. Інші готові до використання суміші є в межах досяжності початківця кулінара, але результат не завжди дорівнює. "Є також консервоване желе з брусниці, яке подається скибочками, але воно не відоме", - попереджає Кетлін Ясність.
Добрі гості
Таким чином, для полегшення завдання господаря прийнято просити його гостей щось принести. "Ми піклуємося про індичку і залишаємо оточуючим повернути акомпанементи або десерти", - пояснює Кетлін Клірі. Досить симпатичний жест. що іноді є ризикованим. «Я пам’ятаю гарбузовий пиріг моєї тітки Яни, який щороку готували з розбитою яєчною шкаралупою», - сміється кулінарний автор.
Велика їжа
Якщо ви не розстібнете прищик після трапези на День Подяки, це обов'язково може бути проблемою. Більш серйозно американці це визнають: ця їжа випромінює рясність. "Це не схоже на традиційну вечерю: ми подаємо закуску та основну страву разом, - каже Кетлін Клірі. Стіл повинен бути добре наповнений гарячими та холодними стравами". І чим він більший, тим краще. Найбільша індичка, зафіксована на сьогодні за рекордом Гіннеса в 1989 році, важила 39,09 кілограма. "Сьогодні ми наближаємося до 10-12 кілограмів", нюанс Джудіт Тюремник Блюйсен.
Помилувана індичка
Однак не всі жовчні кінці в кінцевому підсумку набивають, зв’язують і ставлять у духовку при 150 ° С. Щороку два екземпляри мають неймовірні шанси бути помилуваними президентом США. Ця традиція бере свій початок з часів президента Джона Фіцджеральда Кеннеді, який направив індичку назад на ферму в 1963 році. Цей звичай тоді був офіційно оформлений в 1989 році президентом Джорджем Бушем. Після тривалого та складного відбору, гідного пропуску, заснованого на красі та здатності поводитися публічно, перша та друга індички виграють ніч у розкішному готелі у Вашингтоні, а потім відпочинок у маєтку Маунт Вернон, історичний будинок Джорджа Вашингтона у Вірджинії. Зрештою птахи зможуть провести решту свого життя на фермі в штаті Вірджинія. На жаль, задоволення, як правило, короткочасне, оскільки вони помирають протягом двох років після коронації від надто відгодованого.
Головоломка смаків
В книгах історії американський народ часто називають плавильним котлом через їх етнічну множинність. Шеф-кухар Кетлін Клірірі воліє говорити про "салатник". "Всі ці кухні прекрасно співіснують, кожна зберігаючи свої особливі смаки", - пише вона у вступі до своєї книги "Сім'я та автентична американська кухня" (1). Навіть всередині країни смаки відрізняються від штату до штату, і це видно на тарілці на День Подяки. "Залежно від регіону індичку смажать, конфітують або готують у підсоленій воді зі спеціями", - зазначає Джудіт Тюремник Блюйсен. Усередині його фарш буде зроблений з ковбасним м’ясом або, як у Луїзіані, з устрицями.
Акомпанементи також не уникнуть цієї салатниці. Ми подаємо пюре із солодкої картоплі з шматочками, добре змішаними або зі сметаною, кислими вершками на півдорозі між кремом та ароматним бланком. "На Східному узбережжі ми готуємо зелену квасолю в грибному соусі, прикрашеному цукром і смаженою цибулею, пояснює Джудіт Тейлер Блюйсен. У Каліфорнії вона легша і готується на пару. У Луїзіані ми віддаємо перевагу їй. Соте з картоплею". Так важко не вирвати волосся, якщо ваші кузени приїжджають з усіх куточків країни. Але аромат, який виділяється найбільше і є предметом дискусій за столом, - це солодкий і пікантний. Наприклад, соус з брусниці, одночасно сиропистий і терпкий. Ми це любимо або ненавидимо. "Деякі люди підштовхують порок до того, що готують солодкий картопляний гратен з зефіром", - підкреслює Кетлін Клірі.
Рослинний
Китайська головоломка кухаря з індивідуальними уподобаннями та дієтами була чудово проілюстрована карикатуристом Роз Част у мультфільмі, опублікованому в 2015 році в журналі The New Yorker. На його малюнку «Останній день подяки» зображений порожній стіл, оточений сумними гостями з різноманітною і різноманітною нетерпимістю. Серед них веган і вегетаріанець. "Є справжній рух до овоча, запевняє Кетлін Ясність. Зараз ми подаємо менше м'яса, а більше овочів, як великі смажені кольорові капусти". У самому серці Великого яблука бістро Ducks Eatery прямо в своєму меню подає смажений ... кавун. Цей великий шматок рожевої м’якоті шеф-кухар розсолює спеціями та сіллю протягом чотирьох днів, перш ніж його курять годинами і, нарешті, поливають у духовці оливковою олією, розмарином та л часником. Успіх цієї альтернативи для індички такий, що ресторан створив список очікування, як повідомляє британська газета The Guardian. .
Спочатку коктейль
Що пити за столом? За часів англійських поселенців та індіанців вина та алкогольні напої ще не мали почесного місця. "Дорослі пили більше води, а діти молоко", - повідомляє шеф-кухар Кетлін Клірі. У наш час американці супроводжують їжу склянкою ферментованого яблучного соку, а також шампанським, божоле нуво, піно нуар або каліфорнійським червоним. Але що, на думку шеф-кухаря, приходить до вершини уподобань, - це коктейлі, пробувані до їжі. "У моїй родині ми п'ємо перед тим, як з'їсти морський бриз, коктейль із горілки, газованої води та журавлинного соку".
Гарні залишки
На наступний день для тих, хто не страждав від травлення або у кого ще є місце (їх багато), ми готуємо залишки їжі. Суп, наприклад, з тушкою індички, морквою, селерою або навіть каштанами. Обов’язково? Туреччина бутерброди. «Велика обжерливість!» - каже Джудіт. Його рецепт: закваска або житній хліб, до якого ми додаємо скибочки смаженої індички та журавлинний соус або фарш. Розпал розваг, шеф-кухар Кетлін Кліріті покриває бутерброд тертим yрюером, а потім запікає його в духовці. Ідеальна закуска, щоб прослідкувати марафон матчів американського футболу на дивані або пережити покупки в Чорну п’ятницю.
(1) Кетлін Ясність є автором американської сімейної та автентичної кухні, опублікованої Hachette Pratique, 380 сторінок, 49,95 євро.