Як замінити сіль на наших тарілках
Французи їдять занадто багато солі. Хоча комісія з розслідування промислових продуктів харчування хоче обкласти податком продукти, що найбагатші соллю, ми аналізуємо альтернативи, які замінюють її на наших тарілках.
Валентина Пойньон та Енн-Лор Міньйон
Опубліковано 29.08.2018 о 09:45, оновлено 29.08.2018 о 13:03
"Середнє споживання французів коливається між 10 і 12 грамами солі на день. Це вдвічі більше, ніж 5 грамів, рекомендованих Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ)", - вказує Фігаро Мішель Крюзе, член LREM і доповідач парламентський слідчий комітет з питань промислового харчування. Ця комісія, звіт якої очікується наприкінці вересня, запропонує запровадити податок на найбільш солону їжу. Мета ? Заохочуйте виробників знижувати рівень солі у своїх приготованих стравах та інших хлібах ремісничого виробництва. І недарма, за словами Мішель Крузе: "споживач не має вибору: більша частина солі, яку він поглинає, міститься в приготованих стравах, споживання яких за останні роки вибухнуло".
Депутати розглядають можливість копіювання цього збору на зразок податку на соду, тобто пропорційно до норми цукру в напої, а не з фіксованого порогу. Тим часом, щоб уникнути вживання занадто багато солі, ми підбираємо можливі альтернативи.
П’ять альтернатив солі
Щоб уникнути вживання занадто багато солі, дієтолог Корінн Чичепортиче-Айяче пояснила нам у попередній статті про цю шкідливу звичку, що нам довелося «перевиховати своє піднебіння». Отже, який кращий спосіб, ніж знайти замінники, які допоможуть останнім адаптуватися до нашого нового способу приготування.
Ароматичні трави: петрушка, кріп, лимонна трава або навіть базилік, так багато природних ароматизаторів, які надають овочеві аромати, що покращують наші рецепти.
Приправи: Окрім харчової користі, часник, цибуля та цибуля-шалот - чудовий спосіб додати смаку всім нашим стравам. Салати, різотто, м’ясо, ви можете їх приготувати або залишити сирими.
Спеції: Широко використовуються в індійській або африканській кухні, вони є природними підсилювачами смаку. Каррі, шафран, імбир, перець або куркума, вам вирішувати, який саме підійде вашій страві.
Водорості: В азіатській культурі прийнято ароматизувати наші препарати, щоб додати трохи водоростей. Найбільш близькою до солі є водорості Норі, які використовуються при приготуванні суші. Інші мають йодований запах, який неприємний у роті, як комбу чи вакаме.
Насіння: Гуру гарної їжі лише розповість вам про гомашіо, дивовижну суміш кунжуту. Останній все ще містить сіль, але в меншій кількості. В іншому випадку ми черпаємо натхнення з насіння кабачків, льону або кедрових горіхів, щоб винаходити наші улюблені рецепти. До побачення занадто солоні купюри !
Ця стаття оновлена та опублікована 13 березня 2017 року.